Aceste alimente care nu merg niciodată sau aproape niciodată rău

Dacă data expirării lor a trecut, acest pachet de orez deschis și acest cutie de suc nedeschis par încă comestibile. Într-adevăr ? Prezentare generală cu specialiștii acestor produse aproape nepieritoare de păstrat în dulapurile noastre.

merg

Postat pe 10.01.2020 la 17:30, actualizat la 15.01.2020 la 10:03

Această cutie de cookie-uri din partea de sus a raftului a depășit cu mult data de expirare, dar pare a fi în stare perfectă. La fel ca sticla aia de bere uitată în frișcă. Dar acum, când îl deschidem, ne îndoiește o îndoială. Mă voi otrăvi? Deci, foarte des, preferăm să aruncăm. Potrivit unui studiu al Agenției pentru Managementul Mediului și Energiei (Ademe), cel mai recent pe această temă, publicat în mai 2016, aproximativ 10 milioane de tone de alimente consumabile ar fi irosite în fiecare an, adică „echivalentul a 150 kg pe locuitor.

Dar care sunt aceste alimente și băuturi care pot fi consumate în continuare zile sau chiar luni după data de expirare? Răspunsuri cu chimistul Raphaël Haumont și Laurent Guillier, om de știință de la unitatea de evaluare a riscurilor alimentare la Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, de Mediu și Sănătatea Ocupatională (ANSES).

În videoclip: sfaturi și trucuri pentru a limita risipa

Zahăr și sare, risc zero

Nu există deloc viață înăuntru

Raphaël Haumont, chimist

Unele alimente pur și simplu nu au o dată de expirare (BBD). Acesta este cazul sării și zahărului. Aceste condimente au într-adevăr avantajul de a avea o compoziție moleculară scăzută, ceea ce, prin urmare, limitează degradarea lor, după cum a confirmat chimistul Raphaël Haumont. "Nu există viață înăuntru, explică specialistul. Sarea conține atomi de clor și sodiu în timp ce zahărul provine dintr-o moleculă de zaharoză". Fără activitate vie, bacteriile nu se pot instala și nu găsesc nimic de mâncare.

„Bacteriile au nevoie de apă pentru a supraviețui”, adaugă Laurent Guillier, om de știință de la unitatea de evaluare a riscului alimentar la ANSES. Sarea și zahărul conțin foarte puțin. Acesta este motivul pentru care sunt folosite ca metodă de conservare a alimentelor pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor perisabile, cum ar fi gemul sau șunca vindecată. „Adăugarea unei cantități foarte mari de sare sau zahăr va absorbi apa disponibilă din alimente și va împiedica dezvoltarea bacteriilor”, explică cercetătorul.

Paste, orez, făină ... Alimente deshidratate

Prin urmare, această metodă de conservare ancestrală i-a inspirat pe producători: este suficient să deshidratăm un produs pentru a opri creșterea sau chiar pentru a dezactiva microorganismele. "Produsele precum mezelurile sau iaurtul au o activitate de apă mai mare de 0,9, ceea ce explică data de expirare a acestora, relatează omul de știință Laurent Guillier. Dar sub acest prag, cu cât rata este mai mică, cu atât ajungem mai mult la produse foarte stabile și aproape nepieritoare. " După sare și zahăr, găsim făină, amidon de porumb, cereale uscate precum orez sau paste, cafea, condimente și uleiuri.