Aceste roșii cresc în Mallorca
Maike Schulte | Mallorca, Insulele Baleare | 20/09/2020
Roșia voluminoasă de inimă de bou este unul dintre soiurile mai scumpe.
În timp ce în supermarketurile germane trebuie să vă mulțumiți adesea cu exemplare cu gust apos din sere olandeze, Mallorca este un adevărat paradis al roșiilor. Rotund sau în formă de pară, roșu sau verde, dulce sau mai degrabă acru - sunteți răsfățați pentru alegere pe piețele insulare
Ar trebui să existe peste 3000 de soiuri de roșii înregistrate în întreaga lume. O scurtă plimbare prin halele pieței din Palma este suficientă pentru a vă convinge de biodiversitatea aproape confuză a legumelor sferice din Mallorca. Următoarea prezentare generală dezvăluie ce variante există pe insulă și cum să le folosiți cel mai bine în termeni culinari:
Roșii Ramallet: Este o Mallorca de casă și a fost cultivată pe insulă încă din secolul al XVI-lea. De asemenea, este sănătoasă. Potrivit nutriționistului Josep Antoní Tur Mari, acesta conține mai multă vitamină C și calorii decât roșiile obișnuite de salată. Lucrul special al roșiilor Mallorca, pe lângă aroma intensă și carnea suculentă, este durata de valabilitate lungă. Datorită pielii sale groase, poate supraviețui până la un an nevătămat dacă îl atașați la un șir, așa cum se obișnuiește în Mallorca, și apoi lăsați-l să atârne din tavan. „Este o variantă foarte populară pentru clienții noștri”, relatează Miquel Gelabert, care este deja a treia generație care vinde legume și fructe la Mercat d’Olivar. Bucătarii insulei îl amestecă cu vasul de orez Arroz Brut și este, de asemenea, o parte indispensabilă a rețetei clasice pa amb oli.
Roșii Kumato: Kumato asigură o lovitură optică. Este de culoare roșu închis până la negru și o cultură pur de laborator a companiei elvețiene Syngenta, care își anunță creația ca fiind de lungă durată și cu gust intens. Kumato: „Are un gust foarte dulce. Le puteți mânca fără garnitură, dar le puteți folosi și în salate ”, sfătuiește comerciantul de piață Gelabert. Kilogramul este disponibil de la el la 4,85 euro.
Roșu roz: Roșia, care provine din Spania continentală, este o greutate reală, unul dintre exemplarele cu greutate cântărește până la 700 de grame. Cu prețuri pe kilogram de peste șase euro, este și cel mai important din punct de vedere al prețului. Cu toate acestea, varianta roz este foarte populară pentru clienți datorită gustului său picant. Are mai puțină pulpă decât alte roșii și are o piele mai subțire, așa că uriașul ar trebui tratat mai mult ca un ou crud. „Are un gust deosebit de delicios, cu puțin ulei de măsline și brânză”, spune Gelabert.
Roșii de inimă de bou: O altă specialitate insulară sunt roșiile voluminoase din inima de bou. Soiul cu forma brăzdată provine inițial din Franța și Italia, dar Mallorca și-a produs propria variantă cu „Cor de Bou”. Fructul în formă de inimă are o piele moale, carnea este compactă și aproape fără semințe. Acest lucru îl face deosebit de potrivit pentru prepararea salatelor. În acest moment trebuie să căutați puțin înainte de a găsi această variantă, deoarece este mai mult o roșie de iarnă.
Roșii Raf: Această variantă din Andaluzia este, de asemenea, mai probabil să fie oferită iarna. Fructele roșii sau verzi sunt acum cultivate și pe Mallorca pe soluri sărate. Numele său este o abreviere pentru „resiste a fusarium”, ceea ce înseamnă că această roșie este imună la putregaiul rădăcinii care este răspândit în roșii. Este una dintre cele mai scumpe roșii. Cu aroma sa picantă, este deosebit de potrivit pentru salate sau ca gustare între mese.
Roșii la sticlă: Pera este numele acestei variante alungite în spaniolă. Pulpa lor este practic fără semințe și are un gust dulce și aromat. Acest clasic al roșiilor este potrivit în special pentru sosuri, dar și pentru prepararea salatelor sau ca roșie la grătar.
Roșii de viță de vie: De asemenea, roșiile de viță de vie sunt destul de gustoase. Pulpa lor roșie fermă miroase și are un gust ușor dulce. Acestea sunt culese cu tulpini, costă în jur de doi până la trei euro pe kilogram și pot fi păstrate timp de aproximativ două săptămâni - rasele mixte cu Ramalletul mallorcan durează, de asemenea, puțin mai mult.
Roșii de salată: Roșiile rotunde de salată care pot fi tăiate cu ușurință în felii sunt disponibile în prezent la aproximativ 2,50 euro. Roșiile cherry sau cocktail puțin mai scumpe sunt deosebit de populare ca gustare mică sau în salate. Mulți bucătari mediteraneeni jură pe fructele mici și aromate din sosuri sau tocănițe, care devin și mai aromate când sunt gătite.
Rosii uscate la soare: Fructele roșii nu pot fi savurate doar proaspăt recoltate mult timp. Roșiile uscate pot fi folosite, de exemplu, pentru rafinarea supelor sau a sosurilor. Roșiile Ramallet sunt, de asemenea, transformate în gemuri de fructe și ketchup. Dacă doriți să încercați aceste delicatese, le puteți cumpăra de la piețe sau de la magazinele de specialitate din Mallorca, de exemplu.
Micul istoric al roșiilor:
Roșiile au venit în Mallorca din America Centrală cu cuceritorii spanioli în secolul al XVI-lea. Dar au aterizat în cratiță mult mai târziu, pentru că culoarea roșie amintea prea mult de otravă moștenitoare. În acel moment, bineînțeles, nimeni nu știa că roșiile erau de fapt un adevărat superaliment datorită conținutului lor de vitamine A, B1, C și E, potasiu, calciu și magneziu, precum și antioxidanți. La mijlocul secolului al XVIII-lea erau deserviți de insulari bogați și erau considerați un afrodiziac. De aici provine și numele francez „Pomme d’amour” (măr de dragoste) ”.