Acești fermenti care ne doresc bine - PDF Descărcare gratuită

2 INTfermentsFR.indd 2 09/02/2016 09:42

care

Claudia Lorenz-Ladener acești fermenti care ne doresc din foarte micul manual de lacto-fermentare tradus din germană de Sylvie Girard-Lagorce 3

cuprins Cuvânt înainte. 7 1 Cum are loc fermentarea acidului lactic a legumelor. 11 Un proces biologic. 11 Cum are loc fermentarea acidului lactic. 11 Influența temperaturii. 14 Micoderma. 14 Efectele benefice asupra sănătății. 15 O metodă de conservare la fel de veche ca lumea. 17 2 Fermentarea lactică în practică. 21 Coperta ediției franceze: Paula Chade Titlu original: Milchsauer eingelegt. Gemüse gesund und schnell haltbarmachen. Ökobuch Verlag, 2014 Éditions du Rouergue, 2016, pentru traducerea franceză www.lerouergue.com Cele șase etape de conservare. 21 Containerele. 21 Borcane și recipiente din sticlă cu șurub. 22 Fermentarea lactică în recipiente deschise. 24 oale de faianță cu capace etanșe la apă. 25 Fermentarea lactică în recipiente de plastic. 27 Dimensiunea containerelor și volumelor care trebuie păstrate. 28 Sare. 28 Observații generale. 29 Sare iodată, sare de mare sau sare de Himalaya. 30 Sare și zahăr. 30 O varză murată aproape fără sare. 30 L apă. 31 Condimente și aromate. 31 Semănat. 33 Ghiveci. 35 Temperaturi de fermentare și depozitare. 37 Depozitare la rece. 39 Perioada de valabilitate. 39 Fermentarea defectuoasă. 41