Achiziționarea și etichetarea pâinii - BZfE

Pâinea și chiflele sunt foarte populare în această țară. Pâinile mixte tradiționale sunt preferatele. Pâinea prăjită și cerealele sunt, de asemenea, populare.

Pâinea este populară în Germania

Astfel generez mai puțină gunoaie atunci când cumpăr pâine

89% dintre germani mănâncă adesea pâine sau chifle, conform rezultatului unui studiu reprezentativ FORSA în numele Techniker Krankenkasse. Conform cifrelor anuale de producție pentru produse de patiserie bazate pe utilizarea produselor măcinate cu boabe de pâine în industria de panificație și în zonele conexe, cantitatea medie de produse de patiserie pentru anul de afaceri 2017/18 a fost de 80,9 kilograme pe cap de locuitor și an (sursă: Cercetare cereale, piață și nutriție 2018).

Lista de hituri a pâinii - tipuri populare de pâine în Germania

Pâinea tradițională mixtă, care este tipică pentru regiunea respectivă, este numărul unu pe lista de hituri, cu o cotă de piață de 24,6%. În plus, a existat o preferință pentru pâinea prăjită (24,1 la sută) și pâinea cu cereale și semințe (15,7 la sută). Cereale întregi și pâine neagră (11,6 la sută) aterizează puțin în urmă în rânduri. (Sursa: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. conform informațiilor de la GfK ConsumerScans, Berlin 2020)

Varietatea de pâine și biscuiți din Germania este unică în întreaga lume. Produsele mici de copt au o proporție mare de crustă. Crusta crocantă și substanțele prăjite pe care le conține îi conferă un gust special. Mai ales când vine vorba de biscuiți, ochiul mănâncă și el; ce se exprimă în varietatea formelor.

Identificarea pâinii și a biscuiților

Nu orice nume imaginar spune ceva despre pâine sau biscuiți, dar informațiile importante sunt cerute de lege.

Informatia necesara

Cu produse de patiserie diferă

produse de patiserie libere,
Produse la cuptor care sunt preambalate pentru vânzare imediată și
produse de patiserie preambalate.

Informațiile obligatorii privind alimentele preambalate și, prin urmare, și produsele coapte preambalate sunt enumerate în Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV). În Ordonanța de punere în aplicare a informațiilor alimentare (LMIDV) aplicabilă la nivel național, obligația de etichetare cu privire la etichetarea alergenilor este specificată mai detaliat. Acest lucru are ca rezultat opțiuni simplificate pentru etichetarea alergenilor pentru produsele coapte neambalate, libere și pentru produsele coapte care sunt preambalate imediat înainte de vânzare și care nu sunt self-service.

Sub rezerva excepțiilor, următoarele informații sunt obligatorii pentru alimentele preambalate:

Numele mâncării - pentru pâine și produse de patiserie mici, acest lucru este specificat în principiile directoare pentru pâine și produse de patiserie mici. Cele mai importante soiuri sunt descrise în compoziția lor. Numele fanteziei pot fi folosite, dar numai în plus. Aceste specificații nu se aplică pâinii neambalate/produselor de patiserie mici. Din acest motiv, numele vânzărilor sunt rareori date în brutării.

Lista ingredientelor: Ingredientele utilizate la producerea produselor coapte sunt enumerate pe lista ingredientelor în ordinea descrescătoare a procentajului lor în greutate în momentul producției. „Ingredient” este orice substanță sau produs care rămâne în produsul final. Reziduurile, de exemplu din ajutoarele de procesare, nu sunt incluse în ingrediente. Aditivii alimentari și enzimele alimentare care nu mai au o funcție tehnologică în alimentele finale nu trebuie să fie listate în lista ingredientelor. Procentul de ingrediente individuale trebuie menționat în cazul mărfurilor ambalate care fac obiectul etichetării, dacă acestea sunt evidențiate în mod special. De exemplu, pâinea de secară mixtă (cantitatea de produse din secară din pâine trebuie etichetată) sau pâinea cu stafide (cantitatea de stafide din pâine trebuie etichetată).

Etichetarea alergenilor: Ingredientele care pot declanșa alergii sau intoleranțe trebuie specificate, indiferent de cantitate, adică chiar și cu ingrediente care apar doar în „urme”. Aceștia sunt cei mai importanți 14 alergeni care sunt enumerați în Anexa II a Regulamentului privind informațiile alimentare. Excepție: dacă numele produselor coapte indică deja un alergen, de exemplu pâine de grâu (conține gluten) sau chifle de lapte (conține proteine din lapte).

Cantitate de umplere: Aici se aplică ordonanța germană de preambalare (FertigPackV). În cazul pâinii neambalate (produse de patiserie cu o greutate mai mare de 250 de grame), greutatea pâinii trebuie să fie clar lizibilă fie pe pâine în sine, fie printr-o etichetă pe sau lângă pâine. Pâinea ambalată, integrală sau feliată, trebuie marcată cu greutatea de umplere. Produsele mici de panificație care sunt introduse pe piață în vrac sunt excluse de la marcarea greutății, sunt comercializate conform opiniei publice generale pe baza numărului de bucăți. Pachetele prealabile cu produse de patiserie mici sunt excluse din etichetarea cantității de umplere, cu condiția ca toate piesele să fie vizibile și ușor de numărat. În caz contrar, trebuie menționat numărul de produse de patiserie mici din ambalaj.

Cel mai bun înainte de întâlnire, Acest lucru nu se aplică produselor coapte care sunt consumate în mod normal în decurs de 24 de ore de la producția lor, cum ar fi chifle. Proprietățile caracteristice ale pâinii, cum ar fi proprietățile crustei și a firimii, mirosul și gustul, trebuie păstrate până la expirarea termenului de expirare. În cazul produselor de copt, data de expirare este de obicei aplicată pe ambalaj sau pe clema de închidere.

Numele sau firma și adresa a companiei responsabile pentru produs.

Număr lot sau lot: Specificația lotului sau a numărului lotului este necesară numai pentru pâinea ambalată, dacă data de expirare este specificată cu ziua și luna. Acest număr identifică o unitate de producție care a fost produsă și ambalată în aceleași condiții. În cazul reclamațiilor legate de produs, producătorul poate folosi numărul pentru a începe o campanie de rechemare, de exemplu.

Etichetarea nutrițională: Următoarele informații sunt obligatorii pentru toate alimentele preambalate din UE: conținutul de energie (bazat pe 100 de grame) și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zahăr, proteine și sare.

Ce pâine să cumpere?

Scutite de această cerință sunt preambalatele care sunt vândute în ziua fabricării lor sau în ziua următoare în magazinul de service. În cazul pâinii neambalate, brutarul trebuie să indice doar aditivii sau metodele speciale de tratament utilizate (de exemplu, „sulfurat” pentru fructele uscate).

Informațiile obligatorii cu privire la greutate, numele mâncării și data cea mai bună înainte trebuie plasate împreună în același câmp vizual pe preambalat. Cu toate acestea, pentru data de expirare mai bună, se poate face trimitere la un punct special, de obicei clema de închidere.

Informații obligatorii pentru pâinea și biscuiții neambalați

În cazul pâinii neambalate și a produselor mici de coacere care sunt ambalate în magazin doar în prezența cumpărătorului sau care sunt oferite pe o mașină de copt în supermarket, informațiile despre alergeni (a se vedea mai sus) trebuie să fie clar vizibile, clare și lizibile

pe un semn pe sau lângă mărfuri,
printr-o notificare în punctul de vânzare sau
prin altă notificare scrisă sau electronică,
să fie făcută atât de ușor accesibilă consumatorului încât să poată lua notă de aceasta înainte de efectuarea achiziției.

În principiu, informațiile verbale sunt, de asemenea, permise, dar numai în condiții foarte dificile. De exemplu, trebuie să fie clar lizibil și clar vizibil pe bunuri sau pe o notificare în punctul de vânzare că informațiile despre alergeni sunt date oral și că o înregistrare scrisă este disponibilă la cerere.

Mai multe informații despre pâine

Care este diferența dintre pâinea organică și cea convențională?

Numai cerealele provenite din cultivarea ecologică pot fi utilizate pentru pâinea ecologică. Neutilizarea îngrășămintelor minerale și a pesticidelor chimico-sintetice reduce randamentul. Cu toate acestea, oamenii și mediul beneficiază de aceasta. Mult mai puțini nutrienți, cum ar fi nitrații și fosfații, sunt spălați din sol, deoarece apa subterană este economisită. Oricine cumpără un kilogram de pâine organică se asigură că doi metri pătrați de teren pot fi cultivate organic. Deoarece nu există pulverizare, mai multe ierburi sălbatice și insecte trăiesc pe câmpul organic. Păsările rare precum alunul și sturzul cântător găsesc mâncare. Clima beneficiază și ea. O treime mai puțină energie este utilizată pentru a produce un kilogram de cereale organice decât cultivarea convențională.

Ce înseamnă făina integrală de grâu?

Multe vitamine și minerale sunt concentrate în coaja boabelor de cereale. Pentru a se asigura că acești nutrienți se găsesc și în pâine, brutarii organici preferă să folosească făină integrală sau făină integrală. Majoritatea companiilor au propria moară și macină cerealele chiar înainte de coacere. Aceasta înseamnă că ingredientele sensibile sunt mai bine conservate. Brutarii organici folosesc făină de extract ușor pentru produse de patiserie sau prăjituri care nu funcționează atât de bine cu făina integrală de grâu.

Ce este „pâinea Glyx”?

Multe brutării urmează tendința către așa-numita dietă Glyx și oferă "Pâine GlyxDietele Glyx au devenit la modă în ultimii ani. Ele fac diferența între carbohidrații cu un indice glicemic ridicat și scăzut. Cei cu un indice glicemic ridicat determină creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge, asigură o cantitate mare de insulină, foamea recurentă rapid și creșterea depozitelor de grăsime Se găsesc în dulciuri, dar și în pâinea albă.

Pâinea integrală, pe de altă parte, conține carbohidrați complexi ieftini și multe fibre. Are un indice glicemic scăzut, menține nivelul scăzut al zahărului din sânge și te menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a obține un indice glicemic puțin mai mic, brutarii îmbogățesc pâinea glyx cu fibre suplimentare, cum ar fi tărâțe și pectină de mere. Conținutul de proteine și grăsimi este puțin mai mare decât pâinea integrală normală, dar conținutul caloric este similar: 200 kilocalorii la 100 de grame. Cu o dietă cu glicină puteți mânca la fel de ușor pâine integrală.

De ce există pâini fără gluten?

Gama de pâini fără gluten devine tot mai diversă. Pentru dieta fara gluten Există pâini special făcute în care au fost folosite materii prime fără gluten în locul cerealelor care conțin gluten, cum ar fi grâul sau secara. De exemplu, pacienții celiaci care sunt intoleranți la gluten nu trebuie să meargă fără pâine sau alte produse de patiserie. Selecția acestor pâini, care sunt potrivite în special pentru o dietă fără gluten, a crescut considerabil în ultimii ani. Există, de exemplu, pâine integrală, pâine albă, pâine prăjită, pâine crocantă, biscuiți, amestecuri speciale de făină pentru diferite tipuri de pâine și multe altele.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Gesa Maschkowski și Rüdiger Lobitz, ambii BLE