Acid acetic; o parte subevaluată a dietei de porții alimentare
20 septembrie 2016 de admin | Fara comentarii
„Răsăritul soarelui peste Feldberg im Taunus” - imaginea transmite o anumită dispoziție, aici de calm înainte de începerea efectivă a zilei, poate încă de aer proaspăt, și s-a făcut cald pe 12 septembrie, una dintre cele mai fierbinți zile de septembrie de la început a înregistrărilor meteo.
Această scurtă considerație ar trebui să.) Aduceți o fotografie pe care am făcut-o spontan oamenilor (am vrut doar să o arăt repede), b.) Transmiteți că viața nu înseamnă doar să mâncați și să beți, că o serie de factori ne influențează „mintea”, starea de spirit - deci există multe „momente de plăcere” pe care nu trebuie neapărat să le țineți, dar cel puțin ar trebui percepute.
În cele din urmă - revenim la subiectul seriei de articole - se mai spune
„Acru face haz”
- și plăcut acru poate, de asemenea, reîmprospăta, potoli setea, satisface nevoi speciale - acesta este un aspect al oțetului care este puternic neglijat în teoria noastră nutrițională oficială, motiv pentru care teoria nutriției apare atât de neglijată când te uiți în spatele fațadei strălucitoare a industriei băuturilor, cel puțin pentru că vrea să-și îndeplinească scopul cu utilizarea maximă a zahărului și pentru că scopul (obținerea de profituri) justifică mijloacele (amestecarea zahărului), chiar și „mica renunțare” la exces este neobișnuită, deoarece contrazice toate bunurile oferite de noi, deoarece ne-am obișnuit să o luăm de la sine.
Oțet și apă minerală, mentă și coacăze - bucurați-vă de gheață!
Destul de fără adaos de zahăr este acesta Băutură răcoritoare de casă pe bază de oțet:
În unele restaurante de grădină există lucruri similare - dar mai ales „numai” ca extracte din plante apoase și fructe, din câte nu știu eu cu oțet. De parcă ar fi trebuit să vă fie frică de acidul acetic, mulți oameni apucă sifonul maro pe care îl aduc cu ei acid fosforic prin urmare, vine fără a „pierde” un gând la întrebarea de ce și pentru ce este bine acest lucru - E338 este pur și simplu (și arbitrar?) ca „Acidul de plăcere"desemnat.
Vrem asta, avem nevoie de asta, găsim oțet-acid care nu mai este actualizat sau necomestibil? Vă propun următoarele ca răspuns:
„Nu” este mai clar decât „Nu, mulțumesc”, iar „Nu, mulțumesc” nu a ajutat deloc - apărarea magică cu autocolantul centralei anti-nucleare de pe cazanul electric din bucătărie a fost ineficientă. Doar un cutremur din îndepărtata Japonia i-a trezit pe câțiva politicieni și i-a pus în dispoziție să acționeze.
Fotografia Foodwatch ilustrează destul de clar că gama de produse ne copleșește de fapt și cât de „istovitoare” trebuie să fie concurența dintre producători. Acest lucru duce la băuturi care sunt în mare parte supra-zahărite, „totul” este îndulcit, de fapt: supra-îndulcit.
Critica - bine și bine - dar critica trebuie să întrebe și despre alternative, nu doar despre impozite
Din păcate, critica consumului de zahăr nu este deloc distractivă, mai ales că pare a fi inactivă. Poate că consumul de sodă pe zahăr a scăzut în Brazilia după ce a fost introdusă o taxă puternică pe zahăr, dar nu o vom avea pentru că nu mai suntem rezolvatori de probleme, pentru că ne confruntăm cu pseudo-probleme de parcă sănătatea nu ar fi și un drept al omului iar prevenirea nu este o sarcină de stat, ci un serviciu voluntar oferit de industria alimentară.
Unul sau altul fondator religios a interzis, de asemenea, alcoolul (deși grecii aveau un zeu special responsabil de lucruri), dar nimeni nu a demonizat zahărul - s-ar putea începe un dialog intercultural despre asta!
Asta înseamnă: Trebuie să găsim alternativele noi înșine, poate destul de conservator în istoria nutriției umane și acolo găsim și oțetul (diluat, desigur) ca o băutură destul de obișnuită, tot în Noul Testament, într-o scenă a crucificării. Cu toate acestea, oțetul nu este o băutură sacră, dar nu este nici una seculară. Cred că asta se poate schimba!
Plăcerea cu acid acetic
Când prepari oțet, bineînțeles că nu faci substanțe de îndepărtat rugina, dar cred că ești încă la început.
Dacă nu sunteți complet abstinenți când vine vorba de alcool, deschideți din când în când o sticlă de vin și uneori arată așa mai târziu:
Resturi de vin
Vinul este pentru A ramane fara plecat, pentru că totul este în flux și totul are un sfârșit.
Este decizia ta ce să faci cu mini-odihna sau cu conținutul paharelor de vin care nu au fost băute: colectează sau nu-colectează, oțet sau nu? Foarte puțini au propria lor vie, unde pot cultiva struguri în special pentru oțet, dar de multe ori rămâne un vin prea bun pentru a-l arunca.
Următorul exemplu de colectare a resturilor de vin este destinat doar să arate că chiar și cel mai mic dintre resturi pot fi încă folosite, puteți face asta ocazional dacă nu ajungeți prea departe cu el ...
Ceea ce vine împreună cu acest tip de colectare a vinului nu este prea mult, dar aici se „diluează” și luăm lecțiile „Închideți întotdeauna sticlele, mai ales vara” sau „Sita este unul dintre cele mai importante instrumente de lucru pentru un fabricant de oțet” dar cu…
Interacțiunea sufletească cu mama de oțet
Recent am avut pe ecran un text jurnalistic, care viza „diferitele proprietăți ale diferitelor drojdii de oțet” și întrebarea când a fost răsfățată mama de oțet.
Ei bine - textul în sine a fost stricat deoarece există drojdii pentru transformarea zahărului în alcool și bacterii de oțet pentru transformarea alcoolului în oțet, dar nu drojdii de oțet - o astfel de dezinformare este „cumva mucegăită”. Drojdiile sunt ciuperci - acesta este de fapt material școlar ...
Diferentele…
Când vine vorba de drojdie, știm că există drojdie de brutar, drojdie de bere și drojdie de vin; Cu drojdia de bere, drojdia decide dacă berea este fermentată de sus sau fermentează de jos, iar facilitățile speciale se ocupă de cultivarea liniilor „pure”.
Știm din aluat și brânză că aceleași tulpini produc diferite soiuri de pâine și brânză în diferite regiuni ale lumii, că „bacilii” reacționează extrem de sensibil la influențele mediului - similar cu acela fermentarea vegetală a acidului lactic...
Cu castraveții murați, „acru” este posibil și fără oțet, cu fermentarea acidului lactic - asta nu este deloc dificil - castraveții de oțet și murăturile pe care le îngrijești cu siguranță vor fi extrem de gustoase cu propriul tău oțet: cu atât mai mult în avans să te mențină motivat să prepari oțet!
De asemenea, ar trebui să existe un număr mare de bacterii de oțet; Poate că nenumărate „tipuri” de formatori de acid acetic sunt adunați într-o mamă de oțet, care sunt legați între ei, dar care devin activi în mod specific în funcție de condițiile de mediu, în funcție de temperatură, calitatea aerului, calitatea vinului. S-ar putea ca mamele de oțet să se adapteze treptat la „anumite” vinuri, astfel încât o mamă de oțet să se comporte „fără discriminare” într-un mediu nou sau să fie „obișnuită” mai întâi.
Deci, cred că este corect să nu puneți imediat o bucată mică de oțet mamă într-un butoi gigant de vin, ci să o măriți încet până când este „mare și puternic” și câțiva litri de vin (diluat) pot fi expuși simultan.
Deci, acum depinde de modul în care vă ocupați de abordarea cu oțet. Mult nu s-a schimbat încă, s-a adăugat puțin până acum, cred că este timpul pentru progres.
Dar asta depinde de tine, nu pun presiune pe nimeni pentru că produc oțet prea încet - se spune „mâncarea lentă este mâncare bună” și, între timp, dacă vrei, poți avea și tu unul Răspândire face - are nevoie de un pic de aciditate, astfel încât să apară și „fructat” în fundal și când propriul tău oțet este gata la un moment dat ...
Alternativ, puteți utiliza și suc de lămâie - rețetele sunt acolo pentru a modifica rețeta
Unt de arahide cu spelta verde
L-am găsit în legătură cu cercetarea mea despre oțet, la Byodo - Naturkost din Mühldorf; despre oțetul fermentat intern al companiei citim aici:
„Practic, oțetul organic Byodo este fabricat din alcool, adică În funcție de tipul de vin roșu, vin de zmeură, alcool de cereale etc. În acest scop, alcoolul este turnat în rezervoare mari de fermentare și fermentat lent în oțet folosind bacterii de oțet și aport de oxigen la temperaturi plăcute calde de aproximativ 25 ° C. Experții numesc acest lucru un proces continuu. Oțetul organic Byodo nu este încălzit pentru a păstra enzime și arome valoroase. Materiile prime provin din cultivarea 100% organică. "
Ceea ce cred că este bun: oțetul nu este sterilizat sau conservat în alt mod acolo, aveți încredere în potențialul natural al oțetului de a fi de lungă durată, iar oțetul este filtrat doar - din punctul meu de vedere, oțetul poate fi, de asemenea, în mod natural tulbure dacă ceva poate ajunge la partea de jos a Puneți sticla jos, dar probabil că clienții o vor clarifica.
Cu oțetul nesteril, ar exista șansa de a obține o cultură inițială pentru propria producție de oțet cu ajutorul său, răspunsul de la doamna Neudecker de la Byodo Marketing la solicitarea mea „înrudită”:
Vă mulțumesc foarte mult pentru e-mail și pentru întrebări despre oțetul nostru.
Oțetii Byodo sunt mai întâi filtrate cu kiesguhr și apoi printr-un filtru de celuloză (0,5 µm). O mare parte din bacteriile oțetului este reținută (bacteriile oțetului