Acizi grași Omega 6 - Mediu potențial de risc pentru sănătate

Acizii grași Omega 6 sunt acizi grași esențiali și sunt polinesaturați. Acestea joacă un rol important în dietă, dar în cantități mari reprezintă un risc potențial pentru sănătate, deoarece promovează inflamația cronică. Aflați tot ce trebuie să știți despre acizii grași omega 6, de ce pot fi o problemă și care alimente conțin majoritatea lor.

Ultima actualizare pe 29 octombrie 2019 la 17:58

Ce sunt acizii grași Omega 6?

Aceasta este o clasă de acizi grași polinesaturați, ultima legătură nesaturată se află pe a șasea ultima legătură carbon-carbon (legătura C-C) din moleculă. Un exemplu ilustrativ:

Chimia din spatele acizilor grași polinesaturați

Toate legăturile C-C sunt indicate printr-o liniuță. Nu există legături duble (linie dublă, vezi acid oleic), fiecare atom de carbon este complet cu patru parteneri de legătură saturat. Situația este diferită în cazul acizilor grași nesaturați:

Aici puteți vedea un acid gras monoinsaturat numit acid oleic. A noua-ultima legătură (Omega-9) are o legătură dublă. Cei doi atomi de carbon implicați în această legătură nu sunt complet saturați. Legătura dublă face molecula în ansamblu mai flexibilă și nu la fel de rigidă ca acidul gras saturat.

Acizi grași polinesaturați care au mai multe legături duble. În funcție de locul în care se află ultima legătură dublă în moleculă, vorbim de grăsimi omega 3 sau omega 6. Acidul linoleic și acidul arahidonic sunt cele mai importante grăsimi omega-6 din dieta umană.

Acizii grași polinesaturați, care pot fi împărțiți în acizi grași omega-3 și acizi grași omega 6, se caracterizează prin mai multe legături duble. În funcție de faptul dacă ultima dublă legătură din moleculă se află pe ultima a treia sau a șasea ultima legătură, se face distincția între acizii grași omega 3 și omega 6.

Ce acizi grași omega 6 sunt acolo?

Acizii grași Omega 6 sunt întotdeauna polinesaturați și au 2-6 legături duble. Aceasta înseamnă că sunt foarte flexibili, lichizi la temperatura camerei și au un punct de fum mai scăzut în comparație cu acizii grași saturați.

Cei mai importanți acizi grași omega-6 din dieta umană sunt după cum urmează:

Acid linoleic (18: 2, ceea ce înseamnă că molecula are o lungime de 18 atomi de carbon, are două legături duble și este un acid gras omega-6)
Acid gamma linolenic (18: 3)
Acid dihomo-gamma-linolenic (20: 3)
Acid arahidonic (20: 4)

Aici trebuie făcută o distincție clară: Acidul linoleic și acidul acharidonic sunt cei mai importanți acizi grași omega 6 din dietă, în timp ce acidul gamma-linolenic și acidul dihomo-gamma-linolenic se găsesc doar în câteva alimente, cum ar fi uleiul de primăvară sau borage.

În cantități mici, acidul linolenic poate fi transformat în acidul acharidonic mai lung din corpul uman, dar acest proces este foarte ineficient și costisitor.

De ce sunt prea mulți acizi grași omega 6 o problemă de sănătate?

Întrebarea crucială despre acizii grași omega 6 este întotdeauna cea a sănătății: cele mai recente cercetări și opinia multor oameni de știință sugerează că cantități excesive de acești acizi grași provoacă probleme de sănătate.

Aceștia aparțin acizilor grași esențiali și trebuie luați cu alimente; În practică, însă, nu există deficiență de omega 6, dar există o cantitate inadecvată de acizi grași omega-3. În practică, alimentele bogate în grăsimi omega 6 sunt din abundență, în timp ce alimentele tipice cu acizi grași omega 3 tind să fie sub-consumate. Pește, alge, carne ecologică, ouă ecologice și semințe de in fac parte din aceasta.

Echilibrul acizilor grași omega 3 și omega 6

Acizii grași esențiali nu sunt folosiți în primul rând de organism pentru a genera energie, ci ca materiale de construcție pentru membranele celulare și ca precursori ai substanțelor semnal:

Corpul formează molecule semnal antiinflamatoare din grăsimi omega 3, iar molecule semnal proinflamatorii din grăsimi omega 6. Acidul gamma-linolenic și acidul dihomo-gamma-linolenic sunt o excepție aici.

Trucul cu acizii grași polinesaturați (omega-3 și omega-6) constă în faptul că ambele clase sunt procesate într-un fel de blocaj de către una și aceeași enzimă, delta-5 desaturaza 11 .

Raportul dintre grăsimile omega-3 și omega-6 determină raportul dintre moleculele de semnal pro și antiinflamatoare din organism. Acest lucru oferă o indicație importantă dacă organismul este predispus la inflamație.

Acizi grași esențiali atunci și acum

De sute de mii de ani, grăsimile au fost prezente în dieta umană într-un anumit raport la care s-a adaptat metabolismul uman.

Alimentele cu o mulțime de acizi grași omega 6 au fost consumate relativ puțin, alimente bogate în omega-3 mai mult. Raportul dintre omega 6 și omega 3 a fost de aproximativ 1: 1 la 4: 1 1-3 .

Astăzi, alimentele cu acizi grași omega-3 sunt mai puțin frecvente, în timp ce acizii grași omega-6 sunt din abundență. Prin urmare, dieta umană modernă are un raport omega-6 la omega-3 de aproximativ 20: 1 la 1-3 .

Puteți vedea imediat că doar din cauza acestui fapt, forma modernă de nutriție, cunoscută sub numele de „dieta occidentală”, favorizează un mediu inflamator în organism. Inflamația cronică este o cauză majoră a majorității bolilor moderne de bogăție, cu un raport nefavorabil de acizi grași omega-6 la omega-3 care contribuie la acest lucru.

O chestiune de stabilitate - de ce uleiurile comestibile industriale nu sunt potrivite pentru gătit și prăjit

Uleiurile cele mai frecvent utilizate pentru gătit, prăjit și coacere și, în același timp, cele mai ieftine de cumpărat, sunt uleiuri cu o proporție foarte mare de acizi grași omega 6. Nu numai raportul nefavorabil grăsime-acid este o problemă aici, ci și proporția globală ridicată de acizi grași polinesaturați:

Acești acizi grași nu sunt foarte stabili la temperaturi ridicate și tind să se oxideze rapid. Când se întâmplă acest lucru, ei devin rânzi și se formează bine-cunoscuții acizi grași trans7 .

Uleiul de floarea-soarelui, uleiul de soia, uleiul de rapiță și altele asemenea (foarte bogat în acizi grași omega 6) sunt uleiurile comestibile cele mai frecvent utilizate - dacă sunt încălzite la o temperatură ridicată, se creează acizi grași trans și alți produse de oxidare, care sunt dăunătoare organismului uman și cauzează numeroase probleme de sănătate.

Prin urmare, este foarte recomandabil să utilizați ulei și grăsimi la temperaturi ridicate (fierbere și prăjire), care sunt stabile la temperaturi ridicate: Uleiul de cocos, uleiul de măsline și untul de pășune sunt ideale pentru aceasta.

Uleiurile comestibile industriale cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați nu sunt recomandate în aceste scopuri.

Acizii grași omega 6 sunt nesănătoși?

În acest moment, întrebarea este foarte legitimă. Se poate rezuma în acest moment că dieta umană modernă conține o cantitate prea mare de acizi grași omega 6 și este foarte recomandabil să le reduceți în dietă.

Dacă se folosesc uleiuri comestibile industriale pentru gătit și prăjit, se acceptă riscul acizilor grași trans și al altor produse de oxidare. În general, o dietă bogată în acizi grași omega 6 promovează un mediu inflamator în organism.

Grăsimile omega 6 sunt esențiale pentru organism, dar în practică sunt în exces și nu necesită o atenție specială (spre deosebire de acizii grași omega-3 rari).

Prin urmare, este un obiectiv de sănătate util să reducem acizii grași omega 6 din dietă. După cum veți vedea într-o clipă, evitând acizii grași omega 6 și folosind alternative sănătoase, nu se pierde nici sănătatea, nici calitatea vieții, există o îmbunătățire a sănătății: deoarece alternativele menționate conțin mai mulți nutrienți în general și sunt mai stabili decât uleiul de floarea-soarelui la temperaturi ridicate. & Co.

Influența agriculturii de cereale și fabrici

După cum veți vedea într-o clipă, produsele de origine animală de fermă sunt o sursă importantă de acizi grași omega 6. Acest lucru ar trebui explicat pe scurt:

În agricultura în fabrică, totul ar trebui să meargă cât mai repede posibil, animalele să crească cât mai repede posibil și produsele lor să fie vândute. Pentru această îngrășare, cerealele (porumbul, soia și grâul sunt cele mai frecvente furaje) este un pilon important, ieftin și foarte bogat în calorii.

Cu toate acestea, cerealele conțin un echilibru nefavorabil de acizi grași omega 6 până la omega-3, care pot fi găsiți în produsele de origine animală ulterioară (ouă, produse lactate, carne): Produsele de origine animală provenite de la animale din agricultură conțin în mod semnificativ mai mulți acizi grași omega 6 decât produsele comparabile din speciile adecvate animale păstrate.

Prin urmare, evitarea produselor de origine animală din agricultura în fabrică joacă un rol important pentru dvs. dacă doriți să reduceți acizii grași omega 6 din dieta dumneavoastră.

Aceste alimente conțin cei mai mulți acizi grași omega 6

Dacă doriți să reduceți cantitatea de acizi grași omega 6 din dieta dvs. din motive de sănătate, următoarea este o listă a alimentelor care conțin cele mai multe dintre aceste grăsimi. Specificația gramului se referă la grame de acizi grași omega 6 la 100 de grame de alimente și raportul dintre omega 6 și omega 3:

Ulei și grăsimi

Ulei din semințe de struguri (70g/100g)
Ulei de șofrănel (70g/100g)
Ulei de floarea soarelui (65g/100g)
Ulei de soia (51g/100g)
Ulei de porumb (53g/100g)
Ulei de germeni de grâu (54g/100g)
Ulei de arahide (32g/100g)
Grăsime de gâscă (9,8g/100g)
Untură de porc (9,3g/100g)
Untură de vită (cultivare în fabrică): (3,35g/100g) raport omega-6 la omega-3: 17: 1

Pentru comparație: Untură de vită provenită din agricultura ecologică: (1,2g/100g) - raport omega-6 la omega-3: 1,5: 1

Nuci si seminte

Nuci (35g/100g)
Semințe de mac (26g/100g)
Semințe de floarea-soarelui (22g/100g)
Susan (20g/100g)
Pecan (20g/100g)
Semințe de cânepă (18g/100g)
Migdale (10g/100g)
Caju (8g/100g)
Alune (7g/100g)
Semințe de dovleac (5g/100g)

cometariu: Nucile și semințele enumerate aici au fost asociate cu o sănătate mai bună în cantități mici (maximum o mână pe zi). Acestea conțin cantități mari de acizi grași omega 6, dar și substanțe nutritive importante și fibre. Dacă se consumă doar cantități mici și nucile nu sunt prăjite sau sărate, nu este de așteptat niciun dezavantaj pentru sănătate.

Cereale

grâu
secară
Porumb
ovăz

Produse de origine animală provenite din agricultură

Coapse de pui (4,5g/100g)
Unt (2,7g/100g)
Carne de porc (în special carne de porc tocată) (2,7 g/100 g)
Carne de vită (în special carne de vită măcinată) (2,1 g/100 g)
Ouă (1,1g/100g)
lapte

Alternative mai sănătoase la uleiuri și grăsimi

ulei de masline
Ulei de cocos
Untură organică
Ulei de cânepă (la rece)
Ulei de in (uz rece)
Ulei de semințe negre (utilizare la rece)
Ulei MCT

Consecințele posibile ale prea multor acizi grași omega 6 din dietă

Consumul excesiv de acizi grași omega 6 creează un mediu care promovează inflamația în organism, care este favorizat de aceste grăsimi direct (prin substanțe semnal care promovează inflamația) sau indirect (prin grăsimi trans și stres oxidativ).

Care sunt posibilele consecințe pe termen lung asupra sănătății dacă ai prea mulți acizi grași omega 6 în dietă 4,5,9,10,13 ?

depresiuni
Boală inflamatorie cronică a intestinului (colită ulcerativă, boala Crohn)
Deficiențe imune (dezechilibru al celulelor imune)
Boli autoimune (IBD, boli autoimune sistemice, cum ar fi artrita reumatoidă sau lupus eritematos)
Boli cardiovasculare și arterioscleroză
Probleme ale pielii (inclusiv boli cronice ale pielii, cum ar fi neurodermatita)
Obezitatea
Modificări ale dispoziției
astm
tromboză
Cancer (în prezent se discută)

rezumat

Inflamația este acum cauza principală a numeroaselor probleme cronice de sănătate, acizii grași omega 6 jucând un rol important.

Prin urmare, este recomandabil să vă puneți la îndoială critic propriile obiceiuri alimentare și să reduceți alimentele bogate în acizi grași omega 6.

Eliminarea acestor alimente și utilizarea alternativelor sănătoase se poate aștepta să îmbunătățească starea generală de sănătate pe termen lung, deoarece alimentele bogate în omega 6 (cu excepția nucilor) tind să fie mai mici în nutrienți decât alternativele mai sănătoase.

Ce părere aveți despre acest subiect? Ai reușit să câștigi experiență în acest sens? Vom fi bucuroși să primim comentariile dvs.!