Acizi grași saturați și nesaturați; Reforma Deli

De ce grăsimea nu este întotdeauna grasă și cât de bune sunt grăsimile pentru sănătate

Timp de decenii, grăsimile nu au fost în dietă, au fost considerate alimente pentru îngrășare și cauza multor boli. Astăzi știm: grăsimile sunt esențiale pentru sănătate și pot chiar ajuta la reducerea greutății. Cu toate acestea, grăsimile diferă considerabil unele de altele. Probabil ai mai auzit asta. Dar cum a fost asta din nou? Grăsimile vegetale sunt bune, nu grăsimile animale? Și ce zici de acizii grași nesaturați - și cei saturați? În acest articol puteți citi ce grăsimi sunt disponibile și cum le putem folosi efectul.

Grăsimile vegetale și animale sunt în meniul nostru de mii de ani

Ulei de nuc, ulei de semințe de in sau ulei de măsline Ulei de rapita, aceste grăsimi vegetale se obțin prin presarea semințelor, miezurilor și nucilor. Există, de asemenea, grăsimi animale, cum ar fi untura, untul și seuul de vită. Toate aceste grăsimi și uleiuri nu sunt invenții ale epocii moderne, dar sunt în meniul uman de milenii - și le folosim în fiecare zi în bucătărie. Nu este de mirare: grăsimile furnizează energie și ne fac puternic. Ei acționează ca Purtător de arome și scoateți la iveală aroma mâncării rezolva multe vitamine din alimente, astfel încât organismul să o poată absorbi și grăsimi astfel promovează și bunăstarea.

Cercetările actuale arată că grăsimile vegetale sunt deosebit de benefice pentru sănătate

Aveți uneori conștiința vinovată atunci când adăugați o linguriță de margarină sau unt la masă? În anii 1950, grăsimile au căzut în descredere și au fost asociate în primul rând cu obezitatea și bolile cardiovasculare. Oamenii de știință au descoperit că nivelurile ridicate de colesterol, una dintre lipidele din sânge, este o cauză a aterosclerozei. Ca urmare, consumul de grăsime a scăzut dramatic în întreaga lume occidentală începând cu anii 1950.

Acum este demonstrat științific că nu toate grăsimile sunt create egale și anumite grăsimi vegetale au chiar un efect foarte pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge.

Grăsimile vegetale au un efect de promovare a sănătății. Așadar, consumul de grăsimi din alimente este considerat a fi acum central pentru sănătatea noastră.

Cu toate acestea, depinde foarte mult de ce ulei sau grăsime mâncăm. Grăsimile vegetale precum uleiul de rapiță au proprietăți, ceea ce le face deosebit de recomandate pentru dieta noastră. Deoarece uleiul de rapiță conține o mulțime de acizi grași omega-3 nesaturați. Cu toate acestea, nu puteți gusta proprietățile pozitive (sau negative) ale grăsimilor. Este cu atât mai important dacă achiziționați câteva elemente de bază.

Saturați? Nesaturat? 3, 6 sau 9? - Principalele diferențe în grăsimile vegetale

În timp ce gătim și coacem ne spune în principal ce gust are o grăsime sau un ulei, chimiștii și nutriționiștii se ocupă de diferitele structuri chimice - și cum afectează corpul uman. Arată că grăsimea pe care o folosim pentru hrana noastră are un impact enorm asupra sănătății noastre.

Privind prin lentila unui chimist, putem distinge grăsimile în grăsimi saturate, grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate. Dar nu venim cu formule complicate, ci doar să explicăm ce înseamnă aceste grăsimi pentru dieta ta:

Grăsimi saturate

Grăsimile saturate sunt incluse în produse de origine animală precum unt, carne, cârnați sau brânză.

Dar grăsimile vegetale solide precum uleiul de cocos conțin și acizi grași saturați. Ar trebui să consumăm moderat grăsimi saturate, deoarece acestea au un efect negativ asupra colesterolului total. Grăsimile saturate scad HDL-ul bun și cresc LDL-ul rău. Acest lucru crește riscul de boli cardiovasculare.

Grăsimi monoinsaturate: acidul oleic omega-9

Acidul gras Omega-9 este conținut în Ulei de măsline, ulei de rapiță, nuci sau avocado.

Acidul gras omega-9 este mononesaturat. Și-a luat numele, deoarece dubla sa legătură se află pe al nouălea atom de carbon. Acizii grași Omega-9 pot fi, de asemenea, produși de corpul uman. Adică nu sunt esențiale și nu trebuie ingerate cu alimente.

Grăsimi polinesaturate (omega-3 și omega-6)

Grăsimile polinesaturate sunt conținute în Semințe de in, ulei de cânepă, semințe de chia sau ulei de rapiță.

Acizii grași polinesaturați sunt esențiali și trebuie să-i obținem cu mâncarea noastră. Sunt deosebit de importante Omega-3 și omega-6, deoarece asigură că multe procese din corp funcționează optim.

Acizii grași Omega-3 și Omega-6 afectează cantitatea de colesterol LDL și HDL din corpul nostru. În timp ce acizii grași saturați sunt responsabili pentru o creștere a colesterolului, acizii grași mononesaturați și acizii grași omega-3 au un efect de promovare a sănătății: scad colesterolul LDL și cresc colesterolul HDL.

Colesterolul nu este solubil în apă sau sânge. Pentru a putea fi transportat prin vasele de sânge, este ambalat în ficat împreună cu proteine și alte substanțe în pachete mici, așa-numitele lipoproteine. Acestea sunt transportate pe tot corpul prin sânge. Există două tipuri de lipoproteine care diferă prin densitatea lor:

HDL este abrevierea pentru High-D.entitate-L.ipoproteină (lipoproteină cu densitate mare). Transportă colesterolul înapoi în ficat. HDL este adesea denumit colesterol „bun”. O valoare HDL mai mare scade riscul bolilor cardiovasculare, cum ar fi infarctul sau accidentul vascular cerebral.

LDL este prescurtarea L.Au-D.entitate-L.ipoproteină (lipoproteină cu densitate mică). LDL transportă colesterolul din ficat în organism. Este adesea denumit colesterol „rău”. Nivelurile ridicate de colesterol LDL indică un risc crescut de boli cardiovasculare, cum ar fi arterioscleroza.

Tabel: Efectele acizilor grași asupra colesterolului din organism

În tabel puteți vedea dintr-o privire ce se întâmplă cu colesterolul atunci când consumăm anumiți acizi grași

De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de uleiuri și grăsimi vegetale bogate în omega-3 și omega-6. Raportul dintre omega-6 și omega-3 nu trebuie să fie mai mare de 5: 1. Acest lucru face din uleiul de rapiță un ulei deosebit de potrivit pentru o dietă sănătoasă, deoarece raportul de acizi grași este un raport optim de 3: 1.

Totul despre Omega & Co.

Corpul folosește grăsimi, precum și carbohidrați pentru energie

Prin metabolism, corpul atrage energie din grăsimi, pe care le folosim puternic putere. Grăsimile - la fel ca și carbohidrații - sunt complet oxidate de organism la CO2 și H2O, astfel încât sută la sută din energia lor chimică poate fi utilizată.

Modul în care sportivii își activează metabolismul grăsimilor

Când metabolizăm carbohidrații, aceasta duce la o creștere foarte rapidă a zahărului din sânge. Arderea carbohidraților ne oferă aproximativ de două ori mai multă energie pe dată decât arderea grăsimilor. Prin urmare, organismul cade mai întâi asupra rezervelor de carbohidrați. Cu toate acestea, grăsimile ard mult mai mult și sunt disponibile în rezervele de grăsime ale corpului - în timp ce rezervele de carbohidrați sunt suficiente doar pentru un exercițiu de aproximativ 90 de minute.

Sportivilor competitivi le place să utilizeze această conexiune: își activează metabolismul grăsimilor într-un mod țintit, deoarece atunci când corpul arde grăsimi, rezervele de carbohidrați rămân mai lungi. Atunci se evită bastionul foamei temut de sportivi. Apare atunci când depozitele de carbohidrați sunt complet goale și corpul are hipoglicemie după eforturi mari. Consecințele sunt scăderea completă a performanței și simptome precum amețeli, tremurături sau transpirații.

Prin urmare, sportivii folosesc antrenamentele de anduranță pentru a-și obișnui corpul să se folosească mai repede de rezervele de grăsime. De exemplu, le place să facă prima lor sesiune de antrenament înainte de micul dejun. Organismul nu poate cădea din nou pe carbohidrați și intră imediat în metabolismul grăsimilor.

Grăsimile saturate sunt nesănătoase?

Dacă doriți să știți dacă o grăsime conține grăsimi saturate, amintiți-vă o regulă generală:

Cu cât o grăsime este mai solidă, cu atât conține acizi grași mai saturați.

Untul, de exemplu, conține 66% acizi grași saturați, grăsimea de palmier mult mai tare chiar și 92%.

Corpul nostru folosește acizi grași saturați în primul rând ca sursă de energie și acumulator de energie. Dar ele sunt, de asemenea, implicate în structura membranelor celulare și protejează organele interne. Acest lucru nu înseamnă că grăsimile saturate în sine sunt nesănătoase. Depinde de cantitatea pe care o ingerăm.

Acizii grași saturați individuali au funcții importante în organism

Deci, nu trebuie să vă fie frică de grăsimile saturate dacă le consumați cu măsură. Deoarece acizii grași saturați își asumă sarcini vitale în corpul nostru:

Acid butiric: Metabolizarea mucoasei intestinale funcționează optim numai cu acidul butiric. Acidul butiric stimulează, de asemenea, mișcarea intestinului, promovează creșterea celulară și creșterea vaselor de sânge în peretele intestinal.

Acid palmitic: apare în uleiul de palmier, de exemplu: este componenta principală a grupei de grăsime a trigliceridelor. Trigliceridele servesc organismului ca depozite importante de energie. Acidul palmitic este, de asemenea, important pentru construirea membranelor celulare.

DGE recomandă administrarea a maxim 7-10 procente din aportul total de energie prin acizi grași saturați și creșterea aportului de acizi grași polinesaturați la maximum 10 procente din aportul total de energie.

Acesta este motivul pentru care grăsimile vegetale sunt recomandate pentru nutriție

Grăsimile vegetale conțin multe acizi grași mononesaturați și polinesaturați și, prin urmare, sunt deosebit de sănătoși. Au o putere calorică bună și ne oferă energie. Grăsimile vegetale conțin, de asemenea, steroli care scad nivelul colesterolului. De asemenea, conține vitamine și minerale. Multe uleiuri vegetale au, așadar, un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Asigurați-vă că uleiurile pe care le utilizați sunt bogate în omega-3 - acestea vor aduce o contribuție valoroasă la dieta dumneavoastră.

Mai multe articole

Lasă-te inspirat de articolele noastre actuale

Susțineți un stil de viață sănătos: cu o alimentație bună

Raportul special dintre acizii grași omega-3 și omega-6, ingrediente valoroase și utilizare în bucătărie

Totul despre Omega & Co.

Cu produsele noastre durabile pe bază de plante, sprijinim și însoțim oamenii în dieta lor individuală în viața de zi cu zi.

Urmăriți-ne pe social media

Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH
Münsterstrasse 9-11
49176 Pădurea Hilter am Teutoburg

Cum vă putem ajuta?

Sunați-ne: 05424 366-352
Scrie-ne:

Acest site web folosește cookie-uri și tehnologii conexe - puteți găsi mai multe informații despre acest lucru și drepturile dvs. de utilizator în politica noastră de confidențialitate | imprima.

Setați preferințele cu următoarele butoane:

Acceptați și continuați cu setări personalizate

Incorporăm conținut terță parte de la alți furnizori pe site-ul nostru (de exemplu, videoclipuri YouTube, servicii de hartă, fonturi externe). Nu avem nicio influență asupra procesării ulterioare a datelor și asupra oricărei urmăriri de către furnizorul terț. În acest context, folosim și furnizori de servicii din țări terțe din afara UE fără un nivel adecvat de protecție a datelor, ceea ce implică următoarele riscuri: accesul autorităților fără informații, lipsa drepturilor persoanelor vizate, lipsa căilor de atac legale, pierderea controlului.

Prin angajarea dvs. sunteți de acord cu procesele descrise mai sus. Vă puteți revoca consimțământul cu efect pentru viitor. Puteți găsi mai multe informații în politica noastră de confidențialitate.

Numai cookie-urile necesare
Această setare implicită este necesară din punct de vedere tehnic și permite funcțiile de bază ale site-ului web fără analiza și urmărirea utilizatorilor site-ului web.

Afișați setările pentru cookie-uri

personalizare Cu această opțiune, vă arătăm conținut adaptat intereselor dvs. de pe alte platforme și, de asemenea, vă permite să utilizați toate funcțiile următoare.

analiză Cu această opțiune ne ajutați să optimizăm site-ul web cu ajutorul unei analize a utilizatorului site-ului web. De asemenea, alegeți următoarea funcție.

Utilizarea site-ului web Această setare implicită este necesară din punct de vedere tehnic și permite funcțiile de bază ale site-ului web fără analiza și urmărirea utilizatorilor site-ului web.