Acrilamida poate provoca gust prăjit cancerigen

Jean-Luc Goudet

Jurnalist

Publicat la 17.01.2008

Modificat la 01/01/2021

Publicat la 17.01.2008 - Modificat la 01.01.2021

Am suspectat-o ​​de câțiva ani, dar un studiu danez tocmai a întărit suspiciunile: acrilamida, o moleculă care se formează la sfârșitul gătitului, prezentă în toate alimentele la grătar, de la cartofi prăjiți până la cafea prăjită, este probabil un factor care contribuie.

provoca

Sandvișuri prăjite, dușmani intimi ai micului dejun ?

În 2002, cercetătorii suedezi au descoperit că multe alimente conțin niveluri ridicate de acrilamidă: chipsuri, cartofi prăjiți, pâine prăjită, cafea prăjită. Uniunea Europeană a lansat apoi proiectul Heatox (Toxicanți alimentari generați de căldură) pentru a înțelege impactul produselor de gătit asupra sănătății. Efectul acrilamidei a fost evaluat mai întâi prin teste pe animale, care au arătat legătura sa cu dezvoltarea tumorilor, apoi la oameni, prin sondaje privind comportamentul alimentar.

Corelație pozitivă

Suspiciunile fiind confirmate, o echipă daneză a efectuat un studiu mai precis, analizând de data aceasta cantitatea de acrilamidă prezentă în sânge (și legată de hemoglobină) la 374 de femei sănătoase și 374 de femei în postmenopauză care au dezvoltat o tumoare la sân. După corectarea datelor pentru posibile influențe ale altor factori, cum ar fi tutunul, cercetătorii au descoperit o corelație pozitivă între cantitatea de acrilamidă din sânge și probabilitatea de a dezvolta Les. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/a/c/dac9158b44_50036632_cancer-inca.jpg "data-url ="/sante/definiții/medecine-cancer- sein-9270/"data-more =" Citiți mai multe "> cancer de sân .