Actualizare despre produsele fără lactoză - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Lactoza este zahărul specific din produsele lactate. Bine digerat în copilărie, pentru unii devine un adevărat toxic la maturitate. Analizăm această intoleranță și sfaturile pe care le puteți oferi clienților dvs.
Ce este intoleranța la lactoză ?
Lactoza este o dizaharidă, care este un zahăr format din glucoză și galactoză. Se găsește în lapte și în derivații săi. Pentru a fi asimilat de corp în partea superioară a intestinului subțire, acesta trebuie împărțit în aceste două molecule de către o enzimă digestivă intestinală, lactaza. Cu toate acestea, persoanele intolerante la lactoză nu produc, sau nu sunt suficiente, lactază. Aceasta se numește alactazie parțială sau totală, deci deficit de lactază.
Care sunt simptomele ?
Prin urmare, lactoza ingerată trece în intestin fără a fi fost digerată, iar prezența sa provoacă fermentație și tulburări gastro-intestinale, cum ar fi:
- balonare
- diaree sau diaree alternativă/constipație
- dureri abdominale și crampe
- vărsături, în special la copii.
Aceste tulburări pot apărea foarte repede după ingerarea alimentelor care conțin lactoză (15-20 minute mai târziu) până la câteva ore sau chiar a doua zi. Și aceste simptome pot dura până la câteva zile, în funcție de cantitatea de lactoză absorbită și de severitatea intoleranței. Pot lua și alte fețe: oboseală cronică, depresie, dureri musculare, amețeli, dureri de cap, tulburări de concentrare, eczeme, sinuzite, rinite ...
O chestiune de toleranță individuală
Deoarece producția de lactază diferă de la o persoană la alta, gradul de intoleranță este deci individual. Astfel, severitatea simptomelor depinde de cantitatea de lactază intestinală reziduală, de cantitatea de lactoză consumată și de condițiile de ingestie (pe stomacul gol sau cu alte alimente). Compoziția florei intestinale are, de asemenea, un impact asupra gravității tulburărilor.
Mai răspândit decât crezi !
În copilărie, organismul produce suficientă lactază pentru a digera laptele matern. Dar odată ce înțărcarea este completă, capitala lactazei este epuizată și, prin urmare, lactoza nu este digerată. Vârsta la care se stabilește această hipolactazie variază în funcție de grupurile etnice. De exemplu, se instalează în jurul vârstei de 2 ani în Africa și Asia, în timp ce apare doar la vârsta de 6-8 ani în Japonia sau la 10-15 ani în Finlanda. Oamenii care sunt, prin urmare, cel mai probabil să-l digere sunt cei de origine nordică, cum ar fi Suedia sau Finlanda. Dacă clienții dvs. sunt de origine asiatică sau africană, este posibil ca produsele lactate să nu fie foarte potrivite pentru ei. Cercetătorii cred că 75% din populația lumii nu poate digera lactoza. Cei 25% dintre persoanele care reușesc să digere lactoza la vârsta adultă sunt cele cu gene mutante, dobândite inițial atunci când oamenii au migrat spre nord și unde s-au bazat foarte mult pe produsele din vacă pentru supraviețuire. Prin urmare, este vorba de o adaptare genetică, dar care a avut loc doar parțial.