Intoleranță la gluten Doar câțiva sunt cu adevărat afectați - DER SPIEGEL
Pâine fără gluten: Din ce în ce mai des pe rafturile brutăriilor
Silvia P. a suferit. De multe ori avea balonări, diaree, era obosită sau avea probleme de concentrare. Medicul i-a recomandat să ia o dietă fără gluten. După un timp scurt, starea ei s-a îmbunătățit.
Astfel de povești de succes de acest gen le arată producătorii de produse fără gluten. Potrivit grupurilor de interese, fiecare al 20-lea german suferă de sensibilitate la gluten, ceea ce înseamnă că nu poate digera glutenul în mod corespunzător. Este ascuns în mod natural în cereale precum grâul, speltul, secara și orzul. Teama de intoleranță la substanță a popularizat produsele speciale fără gluten. Dar experții încă explorează dacă există chiar sensibilitate la gluten.
Glutenul, cunoscut și sub denumirea de lipici sau gluten, se referă la proteinele care se găsesc în cantități mari în boabele de grâu și de spelt. De asemenea, se găsește în cantități mai mici în numeroase alte boabe, cum ar fi secara și orzul. Glutenul oferă aluatul lipicios pe care făina îl formează atunci când este combinat cu apă.
Spre deosebire de boala autoimună boala celiacă, în care membrana mucoasă a intestinului subțire se inflamează ca reacție la gluten, sensibilitatea la gluten poate fi determinată până acum doar indirect. În plus, medicul exclude boala celiacă și alergia la grâu prin teste. Dacă pacientul încă se simte mai bine dacă nu include gluten în dieta sa, este sensibil la gluten.
Procesul de eliminare nu este o dovadă că glutenul cauzează simptomele. „Doar faptul că dieta este schimbată te poate face să te simți mai bine”, explică Stephanie Baas de la German Celiac Society (DZG).
Boala care ar putea exista
Pentru a investiga efectele unei diete fără gluten fără efectul placebo, oamenii de știință de la Box Hill Hospital din statul australian Victoria au început un experiment cu 34 de persoane afectate: Timp de șase săptămâni, au mâncat fie pâine fără gluten, fie fără gluten în fiecare zi, fără să știe în ce grup se aflau. Rezultatul: subiecții din dieta fără gluten s-au simțit mai bine.
„Acesta este un indiciu clar că consumul de cereale și sensibilitatea la gluten sunt corelate”, spune Baas. Cercetătorii scriu: „Sensibilitatea la gluten ar putea exista, dar nu am putea explica mecanismul formării sale”.
O echipă condusă de Detlef Schuppan la Școala de Medicină Harvard a intrat recent pe urmele acestui fenomen. Cercetătorii au comparat răspunsul sistemului imunitar la cerealele vechi și exotice cu răspunsul la cerealele moderne de înaltă performanță. Au aflat că, în loc de gluten, proteinele numite inhibitori ai amilazei tripsinei (ATI) ar putea provoca sensibilitate la gluten. ATI-urile apar de obicei împreună cu glutenul în cereale, motiv pentru care efectele substanțelor au fost până acum dificil de distins.
Dacă suspiciunea este confirmată, acest lucru ar explica, de asemenea, de ce sensibilitatea la gluten a devenit mai frecventă în ultimii ani: ATI-urile sunt repellente naturale de insecte care au fost în mod specific încrucișate în preocupări de grâu performant și alte cereale pentru a crește randamentul.
Oamenii de știință sunt încă prudenți: „Întregul lucru este foarte nou”, spune Schuppan. Avem nevoie de mai multe date din studiile clinice pentru a deduce consecințele pentru pacient.
Produsele fără gluten nu sunt mai sănătoase
Unii oameni au decis să trăiască fără gluten chiar și fără o bază științifică. Urmând exemplul lui Gwyneth Paltrow, Anne Hathaway sau Miley Cyrus, aceștia încearcă să slăbească folosind produsele. Alții consideră că produsele de specialitate sunt mai sănătoase. Dacă producătorii de alimente promovează „fără gluten”, trebuie să fie ceva bun, așa că gândul.
„Nu este așa”, spune doctorul DZG Baas. „Dieta fără gluten nu este utilă persoanelor sănătoase - dimpotrivă”. Produsele aveau adesea gust uscat și sfărâmicios. "Glutenul este un purtător de aromă, ține aluatul împreună și conferă produselor coapte o consistență plăcută." Dacă substanța lipsește, producătorii trebuie să amestece mai mult zahăr și grăsimi în pâine, prăjituri și biscuiți.
Alimentele nu sunt doar nepotrivite pentru slăbit: „Faptul că unele persoane apelează la produse speciale fără nevoie ne face dificilă diagnosticarea intoleranțelor grave, cum ar fi boala celiacă”, explică Baas. Testele anticorpilor pentru boala autoimună funcționează numai dacă cei afectați mănâncă suficient gluten. Dacă boala nu este descoperită, aceasta poate avea consecințe grave, de la osteoporoză la tumori de colon.
Baas sfătuiește: „Oricine suspectează intoleranța trebuie clarificată cauza cu un medic înainte de a încerca alimente fără gluten”.
Sfaturile experților protejează împotriva erorilor nutriționale și a ofertelor absurde din supermarket: Centrul pentru consumatori din Saxonia a descoperit apă minerală în Spania care a fost promovată ca „fără gluten”. În această țară există brânză tare marcată corespunzător și ciocolată neumplută. Niciunul dintre aceste produse nu conține în mod normal gluten.