Acum citim vechii ruși și bem ceai cu gem
22.11.2013 | 18:34 | De Ute Woltron, Die Presse
Anul acesta nu există aproape nici măceșe în zonă, deci pălării, care are următorul avantaj: Vara s-a încheiat în sfârșit. Toamna și ea. S-a terminat sezonul recoltei. Bucătăria cu gem este iarnă, ultimele pahare rămân goale. Mă văd liber de constrângeri, recoltând, târându-mă ore în șir prin toate tufele de spini pe care le cunosc și după tratarea zgârieturilor, fierbând recolta (oricum maximum un sfert de găleată). Nu dă roade. Prin urmare, așa cum ar trebui să fie pentru un weekend leneș și pentru zilele reci, mă pot întinde pe canapea citind și pot bea ceai. Este ceva mai bun? Nu.
Fără Hätscherln, fără Hätscherlmarmelade - acesta este singurul dezavantaj al problemei. Pentru că acest dulce din gemuri este deja foarte bun. Poate chiar și cel mai bun, și așa, cel puțin până în toamna viitoare, nu voi putea încerca combinația a două condiții extraordinare și, astfel, evoc o plăcere probabil ambrozială: întins pe canapea citind și făcând gem - nu! nu să mănânci, ci să bei. Acest lucru necesită în mod înțeles o explicație:
Vara extrem de fierbinte, pentru care, din păcate, nu am reușit să găsesc nicio dovadă științifică, deși am încercat din greu, se pare că nu numai că nu a dus la ură, ci este, de asemenea, interesant că s-a format în mod special puțină pectină în alte tipuri de fructe care altfel erau destul de bogate în pectină. Pectina, ca reamintire, este utilizată în combinație cu zahăr și căldură pentru a se gelifica în gemuri. Bucătarii și dulciurile literare ar putea să ghicească deja legăturile.
Gemurile și jeleurile din acest sezon au fost în mare parte mai lichide decât solide din cauza lipsei de pectină din fructe. Trebuie să accepți asta, face parte din libertatea artistică de a face gemuri. În plus, dacă asta vă deranjează, puteți amesteca oricând puțină pectină cernută în zahăr de copt, astfel încât rezultatul final să devină mai ferm. Cu toate acestea, nu am făcut acest lucru cu vișinele, care, după cum s-a dovedit mai târziu, obținusem un suc destul de scăzut de pectină folosind un storcător cu abur. Am făcut un jeleu din sucul de smântână, care este deja o delicatesă în sine - gustos, dar periculos de alunecos pe suprafețele cu unt.
Cât de frumos, când ai inspirat literatura rusă în sus și în jos cu gust în cursul unei vieți lungi pe canapea și ai dat de repetate pasaje ciudate în care oamenii cu nume neobservabile beau ceai cu gem. Aceasta a fost soluția. De când am plecat într-o călătorie în țara lui Dostoievski și Bunin în mica mea vacanță de toamnă, pe care o câștigasem datorită eșecului de măceș, mi s-a părut permis doar să încerc în cele din urmă ceaiul cu gem. Nu am făcut asta cu ceaiul rusesc, ci mai degrabă în mod necorespunzător cu, ghici ce, ceaiul de trandafir. L-am rafinat cu puțin suc de portocale proaspăt stors și cu o lingură mică de jeleu de vișine. Încearcă asta. Îl vei auzi pe Dostoievski cântând sau pe Tolstoi sau orice altceva. Delicios. Jeleul s-a dizolvat imediat și a format o simbioză de succes. Vistula vara și Hätscherl la sfârșitul toamnei, nu s-ar putea întâlni niciodată, dacă nu le-am prezenta unul altuia. Se înțeleg minunat. Portocaliul se potrivește, de asemenea, perfect cu trio-ul.
Mulțumim lui Ivan, Nastassia, Aljoscha & Co
Din păcate, nu pot spune dacă această varietate de jeleu de vișine este chiar de la distanță similară cu ceremonia rusească de ceai și gem. O stii? Vă rog să-mi spuneți la [email protected].
Dar probabil că nu. Se presupune că, în Rusia, gemul este o lingură cu ceai. Dar cel puțin inspirația este în mod clar rus-literară, deoarece fără prietenii mei Ivan, Nastassia, Aljoscha & Co. nu aș fi venit niciodată cu ideea absurdă de a amesteca dulceața în ceai. Mulțumesc dragilor!