Adăugarea de fibre în alimentele ultraprelucrate - Siga
Un studiu recent arată un risc crescut la șoareci de disbioză și cancer la ficat, în urma unei diete îmbogățite cu un singur tip de fibre (fibre solubile).
Spoiler: Adăugarea de fibre izolate este foarte obișnuită în proiectarea alimentelor ultraprocesate pentru a le transmite ca fiind sănătoase datorită cuvintelor „îmbogățite în fibre”. Deci ar trebui să ne fie frică de asta? Detalii.
Ne interesează aici un studiu publicat în celebrul jurnal Celulă, pe inulină, o fibră dietetică solubilă derivată din rădăcina de cicoare și utilizată pe scară largă de anumiți actori din industria alimentară. Acest studiu raportează în special creșterea cazurilor de cancer hepatic la șoareci după o dietă grasă îmbogățită cu inulină. Ce să cred despre aceste rezultate ?
Ce spune studiul asupra fibrei de inulină
Studiul ne arată că șobolanii care consumă o dietă bogată în grăsimi și îmbogățiți cu un singur tip de fibre (aici o fibră solubilă, inulină) sunt mai predispuși să dezvolte hepatocarcinom.
Într-adevăr, consumul de inulină izolată ar provoca disbioză, adică un dezechilibru dăunător între bacteriile bune și rele din microbiotă. Acest dezechilibru ar duce apoi la o fermentare excesivă și la o scădere drastică a acidului biliar (care ne ajută să digerăm grăsimile), apoi la cancer la ficat.
Cercetătorii explică acest lucru prin acumularea de bacterii fermentabile, provocând în fine o oprire a secrețiilor biliare (sau colestază), urmată de moartea hepatocitelor.
Ca parte a unei diete cuprinzătoare și echilibrate, aceste fibre și bacteriile pe care le proliferează sunt benefice pentru sănătatea noastră. Dar, dacă extrapolăm rezultatele acestui studiu la oameni, ar fi ușor să ne alarmăm.
Într-adevăr, o dietă bogată în grăsimi și numai fibre solubile, de exemplu ca parte a unei diete predominant ultraprocesate, ar putea fi deosebit de dăunătoare pentru ficat. Fii sigur, în realitate, este foarte puțin probabil să reproduci echilibrul alimentar (sau mai degrabă dezechilibrul) testat în acest studiu în același mod.
Alimentele „îmbogățite cu fibre” sunt ultraprocesate
Rezultatele acestui studiu nu pot fi extrapolate de la șoareci la oameni, așa că este prea devreme pentru a considera consumul de alimente îmbogățite cu fibre ca fiind o cauză probabilă a cancerului hepatic.
Dar acest studiu ar trebui să ne conducă totuși să reflectăm asupra dietei noastre. Aceste ingrediente care îmbogățesc artificial multe feluri de mâncare sunt încă la fel de benefice pentru sănătate pe cât ne sunt prezentate? ?
De ce se folosește inulina ca fibră adăugată ?
Inulina se obține în principal din rădăcina de cicoare. Este vedeta producătorilor care adaugă fibre în alimentele lor, deoarece este ieftină. Alimentele în cauză sunt, în general, identificate prin cuvintele „îmbogățite în fibre”, deoarece producătorii rareori pierd ocazia de a evidenția acest aport suplimentar de fibre. Motivul principal al prezenței inulinei în unele feluri de mâncare pare, prin urmare, să fie comercializarea. !