Adăugați o culoare! Societatea gastrointestinală
Viața ar fi plictisitoare dacă am găsi aceleași alimente blande și incolore pe farfurie în fiecare zi. Din fericire, Mama Natură ne oferă o varietate de fructe și legume frumos colorate pentru a ne captiva vizual și a ne stimula papilele gustative.
Este posibil să nu-l vedem, dar culoarea unui obiect ne influențează alegerile, de la mâncarea pe care o mâncăm până la hainele pe care le purtăm. Există multe teorii care încearcă să explice de unde vin preferințele noastre de culoare. Teoria valenței ecologice sugerează că preferința culorii este adaptativă; cu cât o persoană primește un feedback mai pozitiv cu privire la o anumită culoare, cu atât este mai probabil ca persoana respectivă să o aleagă din nou. Cercetătorii din California au cerut 48 de participanți să își evalueze preferințele între 32 de culori diferite. Participanții au preferat culori strălucitoare, vibrante, față de aceleași culori cu nuanțe mai palide sau dezactivate. Cele mai preferate culori erau roșu, albastru și verde. 1
Alimentele cu pigmenți strălucitori sunt bogate în vitamine, minerale, fibre și apă, permițându-ne să trăim și să prosperăm. Fructele și legumele sunt, de asemenea, bogate în fitochimicale (cunoscute și sub numele de fitonutrienți). Acești compuși naturali joacă un rol important în promovarea sănătății și prevenirea bolilor. Există o gamă întreagă de fitochimicale găsite în alimentele pe care le consumăm (au fost identificate peste 5.000!), Inclusiv alfa-caroten și beta-caroten, antociani, licopen, luteină și flavonoide. 2 Fitochimicalele contribuie la culoarea, gustul și aroma alimentelor noastre. Fructele și legumele cu culori diferite conțin fitochimicale diferite; Prin urmare, este important ca dieta noastră să includă alimente cu o varietate de culori, pentru a ne bucura de numeroasele lor beneficii.
roșu
Multe alimente cu o nuanță roșie, cum ar fi roșiile, pepenele verde, grapefruitul roz și papaya, își iau culoarea din licopen, care este un pigment carotenoid roșu și un fitochimic. Ca antioxidant, licopenul ajută la protejarea sistemelor celulare ale organismului de deteriorarea oxidativă și reduce riscul bolilor cronice.
Licopenul este componenta activă găsită în roșii, care este atribuită unui risc scăzut de anumite tipuri de cancer, inclusiv tipuri de cancer de prostată, ovar, pancreas, vezică, sân și stomac, dacă îl consumăm. 3 Acest fitochimic are funcții importante în organism: inhibă proliferarea celulelor canceroase, neutralizează speciile reactive de oxigen, modifică comunicațiile intercelulare și întărește sistemul imunitar.
În 2013, cercetătorii chinezi au publicat o meta-analiză a 17 studii privind riscul de cancer gastric privind roșiile, produsele din tomate și licopenul. Rezultatele lor au arătat că un consum crescut de produse din roșii a fost legat de o reducere cu 36% a riscului de cancer de stomac. 3
Interesant este că gătitul, prin distrugerea peretelui celular al plantelor, crește semnificativ cantitatea de licopen absorbită de organism. Aceasta înseamnă că sosurile de paste și supele pe bază de roșii conțin o cantitate mult mai mare de licopen decât roșiile crude.
Surse: sfeclă, afine, guava, papaya, grapefruit roz, rodie, ridiche, zmeură, varză roșie, struguri roșii, rubarbă, roșii și pepene verde.
Portocaliu și galben
Multe fructe și legume portocalii sau galbene își iau culoarea din betacaroten. Cei cu o culoare verde conțin și beta-caroten, dar pigmentul verde clorofilă maschează culoarea portocalie. Organismul transformă beta-carotenul în vitamina A, care contribuie la sănătatea ochilor, a pielii, a oaselor și a dinților. La fel ca alte fitochimice, beta-carotenul poate ajuta la reducerea riscului de cancer și boli de inimă, precum și la întărirea sistemului imunitar. 4 Consumul prea mult de β-caroten (de exemplu, morcovi) ar putea face pielea să devină gălbuie, datorită nivelurilor crescute de β-caroten în sânge. Nu este periculos, dar probabil nu este tenul de vară pe care îl căutați!
Alfa-carotenul mai puțin cunoscut se găsește în alimentele de culoare portocalie, galbenă și roșie. Într-un amplu studiu prospectiv pe 15.318 adulți din SUA, cercetătorii au descoperit că nivelurile ridicate de alfa-caroten din sânge erau asociate cu un risc mai mic de deces din cauza cancerului tractului aerodigestiv. 5 Tractul aerodigestiv include organele și țesuturile tractului respirator și tractul gastro-intestinal superior, inclusiv gura și esofagul.
Pe lângă alfa-caroten și beta-caroten, această grupă de culori include și luteină și flavonoide. Luteina este un fitochimic care protejează împotriva pierderii vederii (maculopatie) și promovează sănătatea ochilor, în timp ce flavonoidele acționează ca antioxidanți și oferă protecție împotriva substanțelor care pot provoca cancer (agenți cancerigeni). 4