Adevăratele produse artizanale false mozzarella di buffala
Originară din Italia, în ultimii douăzeci de ani, mozzarella buffala a făcut o apariție orbitoare pe rafturile noastre. Cu toate acestea, marea majoritate a mozzarelelor vândute în Franța sunt industriale, departe de produsul tradițional italian.
Critici ai Mozzarella de multe ori găsești această brânză fără gust și cauciucată. Cu toate acestea, versiunea originală a acestei brânzeturi italiene este bogată în aromă: amatorii o știu. Iată cum alegeți mozzarella potrivită în Franța pentru a evita escrocheriile.
Alegerea mozzarelei potrivite: separarea adevărului de fals
mozzarella originală este o brânză filată cu lapte de bivolă - de unde și denumirea de mozzarella di bufala -, produsă în regiunea Napoli (Campania). Cu toate acestea, numele acestei brânze nu a fost niciodată înregistrat: de aceea găsim brânzeturi mozzarella făcute departe de Italia, foarte diferite de rețetă artizanală. Prin urmare, este unul dintre multele produse artizanale contrafăcute care pot fi găsite pe piață.
Mozzarella industrială, campioană la supermarketuri
Un campion al salatelor de vară, sandvișurilor și pizza, mozzarella este în creștere. Majoritatea mozzarelelor vândute în Franța sunt Fabricare industrială, și produs din lapte de vaca. Gigantul francez Lactalis le fabrică în două dintre fabricile sale. Mozzarella se vinde în plicuri individuale, scăldate în lapte. Se găsesc la toate prețurile, de la 5 euro la mai mult de 25 de euro pe kilogram.
Pentru a satisface cererea, producătorii nu ezită să utilizeze procese „puțin catolice” pentru făcând mozzarella: mai degrabă decât lapte proaspăt, ei folosesc caș congelat (mult mai ieftin) sau lapte praf, la care trebuie doar să adauge apă fierbinte pentru a face aluat filat.