Adevărul despre cafeaua cu conținut scăzut de acid; Blogul KAFFI SCHOPP
Conform statisticilor pe care ne place să le cităm din nou și din nou, 50% din toți germanii cu vârsta peste 50 de ani au o formă de gastrită, inflamația mucoasei stomacului. Prin urmare, medicii fie recomandă complet împotriva consumului de cafea pentru stomacurile sensibile la acid, fie recomandă cafea cu conținut scăzut de acid.
Dacă faceți google pentru cafele moi, potențialul client va găsi o selecție destul de mare de astfel de cafele. Metodele speciale de prelucrare elimină iritanții din cafea. Sau reduc în mare măsură ingredientele incompatibile.
De asemenea, se recomandă adesea trecerea la cafea cu cereale. Caro coffee și Incarom sunt cuvintele cheie aici. Dar pentru mulți consumatori de cafea pasionați, aceste cafele cu cereale nu sunt pește, nu carne.
În această postare
Aciditate scăzută sau cafea blândă? Care este diferența?
Diferite prăjitoare de cafea își promovează cafeaua ca fiind „cu conținut scăzut de acid”. Dar sunt aceste cafele, fie că sunt cafele moi sau cafele cu conținut scăzut de acid, într-adevăr mai prietenoase cu stomacul băutorului de cafea prost tensionat? Sau totul este doar un hype de marketing?
Ce este cafeaua fină?
Așa-numita cafea ușoară este tratată de obicei cu procesul Lendrich. Cafeaua verde este tratată cu abur supraîncălzit pentru o perioadă de timp și apoi uscată din nou. Nu este clar de ce cafeaua este deosebit de bună pentru stomac. Se presupune că este scăderea 5-hidroxiptamindenei acidului carboxilic sau conținutul mai mic de anumiți fenoli din cafeaua prăjită.
Aburirea reduce, de asemenea, conținutul de acid clorogenic natural cu aproximativ 5-10%. Cu toate acestea, cafele ușoare sunt de obicei prăjite puțin mai scurte decât cafeaua prăjită clasic. Efectul este că conținutul de acid clorogenic din cafeaua aburită este aproape același ca și în cafeaua nebăcinată.
De ce să beți cafea cu conținut scăzut de acid?
Să fim sinceri, cafeaua preparată este plină de acizi naturali. Unele dintre ele, în special acidul clorogenic menționat mai sus, sunt conținute în mod natural în boabele de cafea verde. Alți acizi sunt rezultatul procesului de prăjire. Și încă alții apar în timpul preparării cafelei și espresso-ului.
De fapt, în cafea s-au găsit peste 50 de acizi diferiți în cantități și concentrații diferite. Și măcinarea cafelei joacă chiar un rol când vine vorba de intensitatea acizilor din cafea.
Cele mai multe dintre acestea, totuși, sunt rezultatul reacțiilor chimice care apar atunci când încălziți boabele de cafea. Pe lângă acidul clorogenic, pot provoca arsuri la stomac și tulburări de stomac.
Cafeaua provoacă arsuri la stomac?
Conform studiilor clinice, arsurile la stomac sunt cauzate de o lungă listă de lucruri. În general, cauzele sunt: stresul, dieta acidă și alimentele fabricate industrial. Acestea pot ajuta la prevenirea apropierii gastrice (care separă stomacul de esofag) de închiderea corespunzătoare, producția de acid din stomac devine excesivă și presiunea stomacului crește
Până în prezent, nu există rezultate ale cercetării care să demonstreze că arsurile la stomac sau refluxul sunt declanșate de acizii din cafea. Pe de altă parte, mulți consumatori de cafea suferă exact de aceste simptome după ce au consumat cafea. Unii profesioniști din domeniul medical susțin că nu acizii cofeici sunt cei care provoacă arsuri la stomac, ci cofeina din cafea. Acest lucru irită stomacul și îl face să producă mai mult acid gastric. Și astfel medicii dau de obicei sfatul că ar trebui să evitați cu siguranță cafeaua și băuturile cu cofeină dacă aveți reflux de ani de zile. Pe de altă parte, fenomenul iritării stomacului poate fi observat și la cafeaua decofeinizată.
Arsurile la stomac și refluxul au multe cauze
Poate că ar trebui să abordăm subiectul într-un mod complet neștiințific. Deci, să abordăm ceea ce este evident:
Mulți consumatori de cafea se plâng că cafeaua provoacă arsuri la stomac și un stomac excesiv de acid. Unii iubitori de cafea cred că, dacă consumă doar cafea decofeinizată, pot scăpa de arsurile la stomac. Alții consideră că cafeaua decafeinizată provoacă la fel de multă durere de stomac ca cafeaua care nu a fost lipsită de cofeină.
Mulți băutori de cafea jură în mod explicit de cafea cu conținut scăzut de acid sau beau cafea moale. Deoarece aceștia conțin puțin sau deloc acizi, ei raportează că se bucură de cafea fără arsuri la stomac. Cu toate acestea, cafele menționate nu au niciun efect asupra altor consumatori de cafea, iar arsurile la stomac nu dispar.
Iubitorii de espresso, pe de altă parte, spun că nu primesc arsuri la stomac din espresso, dar o fac dintr-o ceașcă de cafea. Și atât de mulți băutori de cafea descriu că au probleme cu stomacul de la un preparat de cafea, dar nu de la altul.
Concluzia logică, bazată științific sau nu, este că arsurile la stomac sunt cauzate de o varietate de factori declanșatori la om. Cafeaua conține multe substanțe la care oamenii sunt sensibili. Cu alte cuvinte: nimeni nu reacționează întotdeauna în același mod la orice ingredient din cafea. Din această cauză, există mai multe modalități de a rezolva problema arsurilor la stomac pe bază de cafea.
Cafea cu conținut scăzut de acid
Există multe mărci de cafea care își comercializează prăjiturile de cafea cu conținut scăzut de acid. Acestea includ de ex. prăjitoarele noastre de cafea La Semeuse („aciditate scăzută datorită prăjirii mari”), cafea Demmel („aciditate scăzută datorită prăjirii în flux”) și Sirocco („aciditate scăzută datorită prăjirii alpine”). De fapt, mulți consumatori de cafea continuă să bea cafeaua obișnuită și folosesc medicamente pentru a reduce arsurile la stomac. Sărurile de aluminiu-magneziu, blocanții H2 sau popularele ciocane cu pompă de protoni sunt adesea folosite.
În loc să luați medicamente atunci când vă cumpărați cafeaua, vă puteți asigura că le cumpărați doar pe cele cu un conținut scăzut de aciditate naturală. Cafelele din Brazilia, India și Indonezia au în mod natural o aciditate mai puțin iritantă. Cel mai cunoscut exemplu este Malabarul musonat indian.
De fapt, cafelele care cresc în regiunile înalte de munte peste 1.500 m sau pe solurile vulcanice au o aciditate naturală mai mare decât altele. Cafeaua procesată spălată are mai mult acid decât cafeaua procesată uscată.