Adevărul despre gluten
Adevărul despre gluten
O parte din populație, fără a suferi de boală celiacă, este indispusă prin consumul de pâine și alimente care conțin gluten. Motivul acestei sensibilități poate fi găsit în compoziția pâinilor moderne, care sunt mai bogate în gluten decât cele vechi.
Este fără gluten un moft?
De multe ori citim și auzim în mass-media că dieta fără gluten este un moft, că este nevoie doar de 1% din populație, cei care suferă de boală celiacă.
Boala celiacă este o boală autoimună, intoleranță severă la această proteină din grâu, secară, orz. Cei afectați, al căror număr este în continuă creștere, trebuie să evite în mod absolut contactul cu glutenul. Dar nu sunt singurii care au o problemă cu glutenul. Sunt, de asemenea, îngrijorați persoanele cu alergie la grâu, în special cele cu sensibilitate la gluten.
Sensibilitatea la gluten este o tulburare identificată recent. Spre deosebire de boala celiacă, aceasta nu rezultă din autoimunitate, ci dintr-un proces inflamator declanșat de gluten sau alți compuși din cereale.
Se manifestă prin simptome foarte variate intestinale (durere, diaree etc.) și extraintestinale (oboseală, dureri de cap, dureri articulare și musculare, ceață mentală, probleme ale pielii, depresie, anxietate, anemie.). Aceste simptome dispar atunci când încetați să consumați alimente cu gluten și reapar când reintroduceți glutenul. O modalitate foarte simplă de a ști dacă sunteți sensibil este să eliminați glutenul din dietă pentru o perioadă și să vedeți dacă sănătatea dumneavoastră s-a îmbunătățit.
Se estimează că 5-10% dintre oameni au o sensibilitate la gluten sau alimente care conțin gluten.
Și asta nu este tot: un număr bun de oameni care suferă colon iritabil, sau 15% din populație, ar putea beneficia, de asemenea, de o dietă fără gluten, conform studiilor recente. În cele din urmă, o proporție mare de persoane care suferă de boli autoimune, altele decât boala celiacă (tiroidita Hashimoto, artrita reumatoidă, scleroza multiplă) și bolile conexe (cum ar fi psoriazis), adică 10-15% din populație ar putea beneficia de eliminarea glutenului (și a produselor lactate) produse) în conformitate cu principiile dietei doctorului Jean Seignalet.