ADEVĂRUL FALS despre gluten - Yuka
Timp de citire: 9 minute
• 18 martie 2020 • Julie de Yuka
N-am auzit niciodată atât de multe despre gluten ca și astăzi. Într-o perioadă în care produsele fără gluten sunt din ce în ce mai la modă, am decis să separăm adevărul de fals cu ajutorul nutriționistului Anthony Berthou.
Dar ce este glutenul? Glutenul este o proteină găsită în unele boabe care ajută la germinarea boabelor. Este prezent din abundență în grâu, dar și într-o măsură mai mică în cereale precum ovăz, orz sau secară.
Cuvântul „gluten” provine din „glu” care înseamnă lipici, ceea ce face posibilă înțelegerea rolului său. Într-adevăr, creând o plasă elastică a aluatului atunci când este hidratat, glutenul îi permite acestuia din urmă să crească.
Doar 1% din populație are o problemă cu glutenul: FALS
Boala celiacă este o patologie autoimună care afectează aproximativ 1% din populația franceză (dar o mare parte din pacienții cu celiaci nu sunt diagnosticați astăzi - cifra variază de la 30% la 80% în funcție de studii). Pe de altă parte, se estimează că cel puțin 5-10% dintre oameni sunt, de asemenea, hipersensibili la gluten ceea ce poate duce la dureri intestinale, oboseală, dureri de cap sau dureri articulare.
Glutenul poate interfera cu corpul nostru: ADEVĂRAT
Intestinul subțire este organul al cărui rol este de a asigura digestia alimentelor și de a le transforma în elemente care pot fi asimilate de corpul nostru. Interiorul intestinului este alcătuit dintr-un strat foarte fragil: mucoasa intestinală. Această membrană mucoasă oferă o funcție de protecție cheie, deoarece servește drept barieră pentru a nu lăsa să treacă molecule prea mari care ar putea fi dăunătoare organismului. Misiunea sa este de a preveni trecerea excesivă a toxinelor, a bacteriilor rele sau a virușilor.
Această membrană mucoasă este alcătuită din celule foarte strânse care îi asigură impermeabilitatea. Dar diferite elemente pot ataca membrana mucoasă și microbiota intestinală, și le perturbă funcționarea: administrarea de antibiotice, consumul excesiv de proteine, mestecarea insuficientă, pesticide, îndulcitori, consum ridicat de gluten ...
Apoi contribuie la ceea ce se numește permeabilitate intestinală: ele modifică joncțiunea dintre celulele membranei mucoase, care se vor îndepărta apoi. Drept urmare, mucoasa intestinală devine mai permeabilă și permite proteine care în mod normal nu ar fi trebuit să treacă, cum ar fi extracte din membranele bacteriene, proteine din gluten sau peptide din proteinele din lapte! Imaginați-vă un colector ale cărui găuri sunt prea mari pentru a lăsa boabele de orez pe care le scurgeți: în același mod, elementele nedorite vor traversa astfel peretele intestinal, apoi vor ajunge în sânge.
Corpul nostru va căuta apoi să se apere împotriva acestor elemente care nu sunt binevenite în sângele nostru, în special atunci când prezența acestor fragmente în sânge este asociată cu o perturbare a microbiotei noastre (numită disbioză).
Poate duce la reacții imune și inflamatorii și contribuie la riscul apariției sau menținerii tulburărilor funcționale și a hipersensibilității alimentare. Se pot menționa în special disconfortul digestiv, inflamația intestinală, migrenele sau chiar un risc crescut de declanșare a infecțiilor recurente, patologii cronice inflamatorii sau autoimune în cazul predispoziției genetice (eczeme, astm, scleroză multiplă, artrită reumatoidă, boala Crohn, infecții recurente ale urechii și bronșită etc.).
Ce este microbiota ?
Intestinul nostru este populat de aproximativ 100.000 de miliarde de bacterii aparținând mai mult de 1.000 de specii diferite. Aceste bacterii constituie ceea ce se numește microbiota (sau flora intestinală).
Aceste bacterii bune sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului nostru, deoarece luptă împotriva bacteriilor rele și a germenilor patogeni contribuind la distrugerea lor. Ne ajută să ne apărăm împotriva bacteriilor, virușilor și altor paraziți.