Aditivi alimentari - IN FORMA

Îndulcesc guma de mestecat fără zahăr, colorează băuturile răcoritoare și protejează mesele gata de deteriorare. Aflați mai multe despre aditivii din alimente aici.

Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general

Dioxid de sulf, acid citric, glutamat monosodic - trei din peste 300 de aditivi găsiți în multe alimente procesate. Industria alimentară cu greu se poate lipsi de ele astăzi, deoarece fără ele aprovizionarea cu alimente nu ar fi atât de extinsă.

Ce sunt aditivii și de ce sunt necesari?

Aditivii simplifică manipularea și prelucrarea alimentelor, previn deteriorarea prematură și influențează gustul, culoarea sau consistența alimentelor. Emulsifianții și stabilizatorii din maioneză asigură faptul că ingredientele rămân împreună, punga de așchii conține gaze de protecție, astfel încât grăsimea să nu se strice și urșii gumi să nu fie atât de coloranți fără a se colora.

Iată o selecție de grupuri de aditivi utilizate frecvent:

Conservanți: extind durata de valabilitate a alimentelor prin inhibarea creșterii bacteriilor, mucegaiurilor sau drojdiilor. Exemple: dioxid de sulf în fructele și vinul uscat, acid benzoic în produsele din pește, natamicină pe coaja de brânză tratată.
Antioxidanți: protejează ingredientele alimentare, cum ar fi coloranții, grăsimile, aromele sau vitaminele, de reacția cu oxigenul atmosferic. Exemple: acid ascorbic în conserve de fructe, acid citric în băuturi răcoritoare.
Amplificator de aromă: Spori gustul după procesare. Exemple: glutamați în mese gata, produse din carne sau condimente.
Îndulcitori: înlocuiți zahărul cu îndulcitorul. Exemple: aspartam în gumă de mestecat fără zahăr, ciclamat de sodiu în limonadă cu conținut scăzut de calorii.
Coloranți: Îmbunătățește aspectul alimentelor. Exemple: betacaroten în margarină, caramel în băuturi cola
Îngroșători: creează o consistență cremoasă sau fac soluții apoase groase. Adesea înlocuiesc grăsimile sau zahărul din produsele ușoare. Exemple: amidon modificat în budincă, morcov în înghețată, pectină în sosuri.

Cum recunoașteți aditivii?

Aditivii sunt enumerați în lista ingredientelor de pe alimentele ambalate. Lista ingredientelor începe întotdeauna cu cuvântul „ingrediente” și este adesea tipărită foarte mică pe spatele ambalajului alimentelor. Aditivii sunt fie denumiți cu clasa funcțională și denumirea aditivului (acid ascorbic antioxidant), fie cu clasa funcțională și numărul E al aditivului (antioxidant E 300).

Există alte reglementări de etichetare pentru alimentele neambalate. La brutărie, la restaurantul de tip fast-food sau în restaurant, puteți găsi informații despre aditivii folosiți într-o carte de ingrediente, pe listele postate sau pe meniuri. Dacă aveți dubii, întrebați personalul.

Ce sunt numerele E?

Fiecare aditiv aprobat în UE are propriul număr E. Numerele E sunt atribuite în funcție de aditiv. Coloranții au numere E de la 100 la 199 și conservanți de la 200 la 299. Unii aditivi pot avea mai multe funcții, cum ar fi acidul acetic (E 260). Poate fi folosit ca conservant sau ca acidifiant, dar are doar un număr E.

Există numere cuprinse între 100 și 1521 în lista numerelor E, dar nu toate numerele sunt disponibile. Acest lucru se datorează faptului că oamenii de știință reevaluează în mod regulat aditivii pentru inofensivitatea lor pentru sănătate. Dacă un aditiv este interzis după o reevaluare, numărul E nu mai este aplicabil și nu va mai fi reatribuit.

Puteți găsi mai multe despre aditivii alimentari și o listă cu numerele E și semnificația acestora pe site-ul web BZfE