Aditivi în alimente - un rezumat - FETeV

Aditivii din alimente sunt considerați critic de către consumatori. Conform sondajelor, majoritatea consumatorilor doresc alimente fără astfel de aditivi. Dar realitatea este diferită: vânzările de alimente convenționale, adică mesele gata consumate, s-au ridicat la aproximativ 5,6 milioane de euro în 2018. Astfel de produse nu se pot descurca fără numerele E. Dar sunt aditivi siguri? Când și pentru ce se folosesc? Și ce riscuri pentru sănătate sunt asociate cu acesta?

Definiții și clase de aditivi

Multe produse disponibile în supermarket probabil nu ar fi cumpărate fără aditivi. Consumatorul s-a obișnuit prea mult cu ea, Alimente „perfecte” ca aspect, formă, culoare, consistență și gust. Chiar și termenul de valabilitate al produselor, care este obișnuit astăzi, poate fi realizat într-o măsură limitată numai cu metode de conservare naturală. Multe dintre substanțele utilizate sunt inofensive. Alții sunt suspectați de a declanșa sau exacerba anumite simptome sau de a promova boli.

Legea alimentară definește aditivii „ca substanțe care sunt destinate utilizării în alimente Influențându-le natura sau la Obținerea anumitor proprietăți sau efecte să fie adăugat. ”În consecință, aceste substanțe alimente tratate să fie atribuit.

În prezent sunt în jur de 320 Aditivi alimentari aprobati. În funcție de scopul principal, acestea pot fi împărțite în diferite Clase organiza. De exemplu, există antioxidanți care împiedică suprafețele tăiate pe fructe să se rumenească rapid. Sau sunt conservanți care previn deteriorarea rapidă cauzată de bacterii și mucegaiuri. Astfel de aditivi nu sunt întotdeauna necesari în cantitatea și frecvența utilizată; dar urmărește cel puțin unul pentru consumator scop de înțeles.

Pe de altă parte, există umpluturi și agenți de îngroșare care măresc volumul produselor sau creează o senzație de gură cremoasă fără, de exemplu, să conțină grăsimi. Coloranții fac adesea alimentele să arate mai vii și mai proaspete sau simulează ingrediente care conțin doar o cantitate minimă de alimente, dar îi dau numele. În ce măsură utilizarea acestor substanțe este cu adevărat necesară rămâne discutabilă. Deoarece, în principiu, aditivii pot fi utilizați numai dacă produsele alimentare necesită acest lucru (a se vedea, de asemenea, principiul interdicției).

Pe lângă destul de multe compuși artificiali și sintetici sunt deasemenea substanțe naturale sau naturale precum vitaminele C și E sau beta-carotenul aprobat ca aditivi. Multe dintre substanțe pot fi produse acum folosind ingineria genetică sau au fost modificate genetic. În schimb, doar o fracțiune din substanțe este aprobată pentru hrana organică. Există, de asemenea, unele diferențe între asociațiile organice individuale.

Cerințe și proceduri de admitere

Acest lucru se aplică aditivilor alimentari Principiul interzicerii cu rezervarea permisiunii (sursa). Substanțele pot fi utilizate numai dacă acest lucru a fost permis în mod expres printr-o ordonanță. Legiuitorul determină astfel ce substanțe sunt aprobate pentru ce alimente în ce condiții.

Legea aditivilor este paneuropean organizat. Cerințele de admitere se aplică întregii Uniuni Europene. Atât aprobările, cât și interdicțiile sunt direct obligatorii pentru toate statele membre. Comitetele internaționale de experți își examinează siguranța înainte de aprobare. Aceste organisme includ JECFA (Comitetul mixt de experți în aditivii alimentari), un comitet mixt de experți al OMS și FAO și EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară).

Ca parte a procesului de admitere, solicitanții trebuie să furnizeze trei dovezi:

Substanța trebuie să fie inofensivă pentru sănătate.
Substanța trebuie să fie necesară din punct de vedere tehnologic.
Consumatorul nu trebuie înșelat sau indus în eroare.

Unele dintre substanțe sunt aprobate pentru toate alimentele, altele numai pentru anumite grupe de produse sau alimente individuale. Pentru multe substanțe, restricții de cantitate și/sau așa-numitele Valoarea ADI a stabilit.

Valoarea ADI (admisie zilnică acceptabilă) cuantifică aportul zilnic acceptabil al unui aditiv în miligrame pe kilogram de greutate corporală, pe care o persoană îl poate consuma în fiecare zi pentru o viață, fără a provoca daune sănătății. Baza pentru determinarea unei valori ADI sunt de obicei experimentele de hrănire cu șobolani sau șoareci. Substanțelor care nu sunt toxice li se atribuie o valoare ADI nelimitată. Acestea sunt în principal aditivi care sunt produse metabolice naturale ale organismului uman. Dar: Valoarea ADI nu ia în considerare consumul de aditivi la copii și adolescenți, a căror doză zilnică acceptabilă este adesea mai mică datorită înălțimii și greutății lor. În plus, nu sunt incluse nici consumul efectiv, nici consumul combinat, nici aportul simultan al mai multor aditivi (de exemplu cu un efect similar). Informații suplimentare sunt disponibile online sub Aditivi.

Etichetare

Aditivii trebuie să fie în lista ingredientelor sunt afișate. Există clase care combină aditivi cu același efect sau cu un efect similar. Acestea sunt cu Numele clasei la fel de bine ca Descrierea vânzărilor sau Numărul E a executa.

Descrie scopul tehnologic al unui aditiv, cum ar fi un stabilizator, emulgator, colorant sau agent de gelifiere.

Este denumirea generală sau chimică a unui aditiv, cum ar fi xantanul sau nitritul de sodiu.

Fiecare aditiv aprobat în UE are un număr E. Acest lucru este la fel în toate țările membre.

La mărfuri libere sau neambalate aditivii utilizați trebuie să fie lizibili în mod clar pe un semn de lângă bunuri, pe o notă, într-o broșură însoțitoare sau similar. Dacă aditivii pentru produse alimentare sunt permiși fără restricții (quantum satis, qs), aceștia pot fi utilizați doar în cantitatea necesară pentru a obține efectul dorit în conformitate cu bunele practici de fabricație. Și aici, condiția prealabilă este ca consumatorul să nu fie indus în eroare.

Pentru unii aditivi există și marcaje speciale:

Riscuri potențiale

Pe lângă cerințele de etichetare extinse și clare, există și unele Lacune de etichetare, ceea ce poate induce în eroare sau chiar dăuna consumatorului. La fel trebuie Aditivi în ingrediente nu sunt declarate în măsura în care nu au efect tehnologic acolo. Dacă produsul margarinic conține emulgatori sau coloranți ca aditivi, acestea trebuie declarate. Cu toate acestea, dacă un produs conține exact această margarină ca ingredient (de exemplu, într-o masă gata preparată), emulgatorii și coloranții nu trebuie să fie etichetați, deși aceștia sunt conținuți în produs. În acest fel, pot exista numeroși aditivi în produsul final, fără a fi vizibili pe ambalaj. Acest lucru este deosebit de problematic pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele cu tendință la pseudo-alergii.

În plus, așa-numitul aditivi funcționali fi problematic. Termenul a apărut în cursul etichetării curate și în general rezumă ingrediente produse artificial care înlocuiesc aditivii din produsul final pe care consumatorii le văd destul de critic. De exemplu, extracte precum zer sau proteine din grâu sunt utilizate ca potențatori ai aromei. Extractul de drojdie este, de asemenea, utilizat în lista de ingrediente ca înlocuitor tipic pentru glutamatul care îmbunătățește aroma și conferă produsului final un gust mai picant și mai intens. Cu toate acestea, produsele cu extract de drojdie pot fi promovate cu nota „Fără potențialul de aromă aditiv”. Potrivit site-ului web al muzeului aditivilor, aceștia sunt mai mult sau mai puțin „aditivi imitați”, pentru care de obicei nu există test de siguranță independent și care pot induce în eroare consumatorul.

În cele din urmă, întrebarea dacă aditivii alimentari sigur și inofensiv pentru sănătate nu sunt nici afirmative, nici negative. Ocazional, testele au arătat efecte negative asupra absorbției de nutrienți, reacții alergice, reacții de intoleranță sau o intensificare a tulburărilor metabolice. Sunt posibile și modificări ale gustului. Efectele au fost declanșate în mare parte de cantități de aditivi care în mod normal nu sunt realizate în practică.

Chiar dacă nu există efecte negative cunoscute pentru majoritatea substanțelor, una rămâne întotdeauna Risc rezidual. Testele științifice se efectuează de obicei cu un aditiv, mai ales pe animale. Aceste rezultate nu pot fi nici transferate oamenilor, nici aplicate realității. Pentru că de obicei includem un amestec întreg de aditivi, ai lor Interacțiuni nu au fost anchetați. Rămâi și tu efecte de însumare în acest fel nedetectat.

Aditivii sunt cel mai probabil preocupați Alergici (Proteine din soia, alergici la mucegai) sau persoanele cu Boli metabolice. În plus, așa-numitul Pseudo alergii apar. Simptomele sunt similare cu cele ale alergiei, dar nu pun viața în pericol. După consumul de coloranți, agenți de îngroșare sau conservanți (de exemplu, coloranți azoici, caragenan, acid sorbic, acid benzoic) pot apărea furnicături în gură, erupții cutanate sau ușoare dificultăți de respirație. Alergii reale împotriva aditivilor, totuși, sunt rare.

Riscurile posibile ale aditivilor individuali sunt enumerate în instrumentul de tabel Aditivi. Aici puteți găsi, de asemenea, informații despre producția de aditivi folosind ingineria genetică sau aprobarea în alimente organice.

[su_icon_panel shadow = „0px 1px 2px #eeeeee“ icon = „icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Sfat de căutare: Aditivi alimentari pentru instrumente de masă [/ su_icon_panel]

Recomandări pentru practică

Nu este posibil să se cunoască toți cei aproape 320 de aditivi aprobați și utilizarea lor în alimente. Dar nici acest lucru nu este necesar. Există câteva recomandări de bază pentru a face față riscurilor potențiale pentru cunoștințele și convingerile dvs., chiar dacă nu există o certitudine 100%. Persoanelor alergice și persoanelor cu anumite tulburări metabolice li se recomandă să manipuleze alimentele tratate cu o atenție deosebită.