Aditivi în alimente

Dacă nu cumperi doar alimente proaspete sau chiar le crești singur, nu mai poți evita aditivii. Substanțele chimice sunt adăugate la aproape fiecare produs, de la pâine la carne și băuturi alcoolice. Cu toate acestea, acestea nu sunt întotdeauna dăunătoare.

Dacă nu conține ce este pe ea

Dacă citiți etichetele diferitelor alimente ca consumator, de multe ori înțelegeți doar gara. Listele de ingrediente constau din abrevieri de neînțeles și termeni înșelători care trezesc așteptări false. Un iaurt de cireșe, de exemplu, trebuie să conțină nouă grame de fruct numai dacă conținutul total este de 150 de grame. Un „iaurt cu preparat din fructe” este cu atât mai puțin. De ce gustul iaurtului este atât de fructat este ușor de explicat. Sunt aditivi chimici precum aromele și conservanții și agenții de îngroșare. În cele din urmă, diferiți coloranți sunt amestecați pentru culoare. Cele mai populare tipuri de aditivi sunt:

- coloranți
- acidulanți
- stabilizatori
- agenți de îngroșare
- conservanți
- agenți de creștere
- agenți de gelifiere

Există, de asemenea, câțiva alți aditivi în alimente care sunt folosiți pentru o varietate largă de scopuri. De exemplu, agenți de stabilizare, umectanți, agenți de acoperire și alții.

Arome pentru gustul tipic

Cel mai adesea, alimentele sunt condimentate cu arome. De regulă, acestea sunt substanțe chimice care nu trebuie să fie declarate în detaliu pe etichetă. În schimb, este dat numărul E respectiv. Aromele sunt în general privite negativ, deoarece se presupune nutrițional că cresc riscul de obezitate. Gustul artificial, care rareori amintește de aroma originală a materiei prime respective, este de asemenea criticat. Consumatorii sunt induși în eroare și în ceea ce privește aromele. Chiar și aromele naturale sunt rareori cu adevărat naturale. De asemenea, sunt fabricate în laboratoare, iar materia primă din care sunt obținute este adesea complet diferită. De exemplu, aroma de vanilie se obține din arome de piper și fructe din mucegai.

Aromele artificiale sunt utilizate în mod special în industria cofetăriei. Se adaugă la multe băuturi calde și reci, pulbere efervescentă sau înghețată artificială și sunt produse pur chimice.

Până de curând, așa-numitele „arome identice naturii” erau de asemenea declarate pe etichete. Aceasta se referă la substanțe precum vanilina, care provin din laborator, dar au o structură chimică similară cu materiile prime originale. Cu aproximativ 2700 de arome diferite, nu este ușor atunci când faceți cumpărături. Cu toate acestea, nu este, de asemenea, necesar să se facă fără produse cu arome, deoarece acestea nu sunt de obicei dăunătoare sănătății. Doar nu exagerați pentru a vă menține simțul gustului potrivit pentru gustul real.

Conservanți pentru perioada de valabilitate

Diferenți conservanți sunt, de asemenea, aditivi obișnuiți în alimente. Acestea sunt adăugate în principal la mesele gata și supele pentru saci, dar și la cârnați și pâine și servesc pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor deosebit de perisabile și fabricate industrial. Sunt preponderent fabricate din acizi și săruri.

Există, de asemenea, un anumit risc pentru sănătate cu conservanții, dar acest lucru este limitat la câteva substanțe. Toate substanțele cuprinse între E200 și E203 și între E236 și E238 sunt inofensive. Substanțele dintre E210 și E233, pe de altă parte, pot provoca dureri de cap, greață, diaree și, în unele cazuri, chiar alergii. Copiii mai mici și, în special, bebelușii nu ar trebui să consume alimente cu acești conservanți. E249, E250, E251 și E252 sunt, de asemenea, critice. Sunt suspectați că sunt cancerigeni și, prin urmare, trebuie evitați.

Deși producătorii nu trebuie să specifice numele exacte ale conservanților, consumatorii au totuși opțiunea de a se proteja folosind diferite liste. Aplicațiile care listează toate numerele E și efectele secundare corespunzătoare sunt de asemenea disponibile și pot asigura cumpărăturile fără niciun risc.

Ochiul mănâncă și el: coloranți în alimente

Coloranții sunt aditivii care se adaugă cel mai des și au cel mai mic efect asupra produsului. Ele servesc doar pentru a face mâncarea să arate mai bine, astfel încât să preferăm să o luăm. Cu toate acestea, există și riscuri pentru sănătate asociate cu coloranții.

În calitate de consumator, ar trebui să fii cel mai atent cu dulciurile colorate, cum ar fi bomboanele și produsele din cauciuc, dar și cu glazura de tort sau decorațiile de copt. Aceste alimente sunt de obicei colorate artificial și conțin substanțe care pot provoca pseudoalergii, printre altele. Dificultatea de concentrare, hiperactivitatea și deteriorarea neurologică pot rezulta și din consumul excesiv de alimente colorate artificial. Prin urmare, acestea ar trebui evitate ca o chestiune de principiu. Există, de asemenea, numere E deosebit de periculoase aici. Acestea includ E104, E102, E110, E122 și E123.

În plus, coloranții precum E150d sunt, de asemenea, controversați. E150d denotă caramel și este utilizat în băuturi precum cola, bere de malț, whisky și diverse limonate. Dulceața și cârnații, precum și oțetul și cofetaria conțin, de asemenea, culoarea. E150d este îngrijorător, deoarece fabricarea sa produce substanțe care s-au dovedit a fi cancerigene în experimentele pe animale. Cu toate acestea, nu a fost încă posibil să se demonstreze dacă există într-adevăr un risc real cu cantitățile mici care se adaugă la alimente. În special cu această substanță, ar trebui să se aplice zicala „doza produce otravă”.

Aditivi în alimente: cele mai nocive substanțe

Aditivii din alimente nu sunt neobișnuiți și pot fi acum găsiți atât în mesele gata preparate, cât și în produsele proaspete. Multe dintre ele sunt complet inofensive, în timp ce altele ar trebui evitate cu orice preț, deoarece pot provoca o mare varietate de boli. Următorii aditivi sunt printre cei mai dăunători:

- difenil E230, bifenil
- E231 ortofenilfenol
- E232 ortofenilfenol de sodiu
- E233 tiabendazol
- E249 nitrit de potasiu
- sare de întărire a nitriților E250

Alți aditivi în alimente

Având în vedere numărul mare de alimente, există, prin urmare, multe tipuri de aditivi pe care rareori îi avem în vedere atunci când facem cumpărături. O mulțime de produse conțin, de exemplu, agenți de îngroșare, stabilizatori sau agenți de ridicare. Acidulanții sunt, de asemenea, utilizați pe scară largă pentru a da mâncării aroma potrivită. Cu excepția numerelor E menționate, acestea sunt inofensive dacă nu exagerați. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna ușor, mai ales în cazul aromelor și al potențatoarelor de aromă, deoarece producătorii își propun să lege consumatorul de produs. Chipsurile și biscuiții sărați în special conțin un număr deosebit de mare de aditivi. Aici numerele E de la E620 la E625 sunt cele care declanșează efectul de dependență. O alternativă la aceasta sunt chipsurile organice și, în general, alimentele organice. Acestea conțin doar câțiva aditivi, deoarece majoritatea nu sunt aprobate pentru utilizare în alimente organice.

În plus, aditivii sunt adesea utilizați pentru comprimatele de vitamine, preparatele dietetice și alte suplimente alimentare pentru a crea un gust mai plăcut sau pentru a garanta o durată lungă de valabilitate.