Adresele noastre bune pentru jocul din Paris
Acesta este sezonul potrivit pentru a gusta cel mai bun fel de mâncare de vânătoare, indiferent dacă sunt specii cu pene sau cu blană. Dovada în opt adrese care vizează corect.
Publicat pe 29.11.2017 la ora 08:00, actualizat pe 06.06.2017 la 18:48
O tocană de căprioară la Michel
Locul. Mingea noutăților, este distractiv, e la modă ... Dar din când în când o vizită la un credincios la post, poate fi, de asemenea, foarte exaltant. Chez Michel, bântuirea terroiristă a lui Thierry Breton, este una dintre acele valori de bistro neschimbabile pe care le găsim cu plăcere, într-un decor rustic, dar nu bombastic, perfect potrivit pentru ocazie.
Joc. Pe ardezie, și el păstrează un loc de alegere, sezonul necesită. În plus față de un model de hare à la royale (+ 15 € în meniu) cu un sos bine acoperit și acoperit cu un escalop de foie gras prăjit în tigaie, am gustat recent o tocană superbă de căprioară într-o caserolă (+ 6 €) ). O carne cu gust pronunțat, dar echilibrat, însoțită de legume rădăcinoase și o piure de casă de nepătruns.
foarte bine. Meniul-carte la 35 €, care nu a crescut enorm în ultimii ani.
Milă. Pentru a discuta, sosul cremos de gnocchi care însoțește iepurele la royale, surplus caloric neesențial.
Chez Michel. 10, rue de Belzunce (Xe). Tel: 01 44 53 06 20. Zilnic, cu excepția formulei Sat și Sun: 29 € (prânz). Meniu-carte: 35 € (seara).
Un porumbel de lemne salmis la L'Ami Jean
Locul. Turiști atrași de buzz-urile neschimbate și de iubitorii de-a lungul vieții ... așa este distribuția acestei instituții bistronomice condusă cu autoritate și nebunie de Stéphane Jégo. Al cărui suflantă a împins în bucătărie - modernizată și acum mai deschisă în cameră - continuă să uimească o parte din public și să participe la folclorul local.
Joc. Un eveniment obligatoriu, de neratat al sezonului, disponibil într-o anumită secțiune a meniului și, de asemenea, a scăpat, dacă este solicitat frumos, la întâmplare din meniul de degustare. Printre ultimele capturi, un sublim porumbel de lemn salmis (42 €): dresaj minimalist, dar grafic, carne rafinată, gătit ireproșabil și un sos de vin roșu intens, îmbunătățit cu puțină notă picantă și decorat cu alune pentru crunch. De asemenea, ieșire, potârnicuța roșie (40 €), mistrețul filetat (40 €) și iepurele la royale (45 €) ... un pic prea revizuit, în pahare.
foarte bine. Atmosfera și asistența, seara trecută: Philippe Etchebest, Michel Sarran și Hélène Darroze, evident în afara filmării „Top Chef”.
Milă. Mesele sunt într-adevăr prea strânse.
Prietenul Ioan. 27, rue Malar (districtul 7). Tel.: 01 47 05 86 89. Zilnic cu excepția Duminică și Luni Meniu: 35 €, 55 € și 80 €. Meniu: 60-85 €.
O rață rătăcească la natura bistrotului Anicia
Locul. Deja bine aprovizionat cu restaurante cu cunoștințe, rue de Joséphine, du Cherche-Midi, du Café Trama și du Bien Décidé, pentru a numi doar câteva, a găzduit de la sfârșitul anului 2015 primul restaurant parizian al bucătarului-șef din Haute-Loire, François Gagnaire. Un neo-bistro în adidași, atât chic, cât și relaxat, confortabil, fără a juca supraîncărcarea.
Joc. În acest moment, à la carte, un frumos picior de rață de vânat francez (38 €), a funcționat cu mare îngăduință. Servită perfect roz, carnea este însoțită de o felie mică de piure de măruntaie, o șalotă mare confitată în lung și o mică colonie de legume și fructe prăjite, dovlecei, sfeclă, mere, pere și co . Toate spălate cu un suc foarte frumos. Restul meniului combină tradiția și modernitatea cu aceeași precizie.
foarte bine. „Caviar Velay”, linte verde de la Puy în jeleu de crustacee, o creație de casă perfect captivantă.
Milă. Prețuri destul de ridicate seara à la carte.
Anicia bistro nature. 97, rue du Recherches-Midi (VIe). Tel: 01 43 35 41 50. Zilnic cu excepția meniurilor Sun și Mon: 29 € (prânz), 58 €. Meniu: 60-75 €.
O terină grouse cu Copiii Roșii
Locul. Unul discret, așa cum ne place, amplasat în imediata apropiere a animatului Marché des Enfants-Rouges. Aici, este exact opusul, o atmosferă senină într-un cadru care este cu atât mai modest. Și un zâmbet, cald și simplu.