Aflați despre alte tipuri de cafele organice pentru a le sfătui mai bine - revista Bio Linéaires le
Distribuiți acest articol
Cafea instant
Numite cafea solubilă sau praf de cafea, aceste băuturi sunt preparate prin liofilizare sau atomizare și trebuie în toate cazurile să fie rehidratate pentru a fi consumate. Avantajele sunt viteza de preparare, volumul și greutatea reduse și depozitarea mai lungă în condiții bune. Pentru a aprecia aroma acestei cafele, se recomandă, pe cană, o linguriță la care trebuie adăugată apă fierbinte. În cele din urmă, acestea nu conțin aditivi alimentari adăugați sau alte ingrediente.
Tehnica de preparare a cafelei instant
Prin atomizare: tehnica este naturală, dar contactul cu aer foarte fierbinte îi poate da un gust de caramel. Acest lucru se datorează faptului că boabele sunt prăjite, măcinate și trecute prin cafetierele mari, apoi deshidratate prin pulverizarea cafelei la presiune ridicată în partea de sus a unui turn într-un curent de aer fierbinte. După evaporarea apei, pulberea solubilă este recuperată și este ambalată într-o atmosferă neutră pentru a evita pierderile aromatice.
Prin liofilizare: ca și în cazul atomizării, bobul este prăjit, măcinat și trecut prin aparatele mari de cafea. Lichidul este apoi plasat în tăvi și înghețat la -40 °. După reducerea în fulgi, este plasat într-o cameră de liofilizare în care se creează un vid. Sub efectul încălzirii din urmă și bine controlate, apa trece direct la starea de vapori fără a trece prin faza lichidă. Pulberile sunt apoi recuperate care sunt ambalate cu atenție într-o atmosferă neutră pentru a evita pierderile aromatice.
Note: Cafeaua nu este re-arsă, totuși, s-ar considera că și-a pierdut unele dintre arome la congelare. De asemenea, trebuie amintit faptul că boabele neregulate de calitate scăzută sunt utilizate în general în industrie pentru a face cafea liofilizată. Doar câteva cafele organice instant păstrează gustul cafelei prin selectarea unui material fin certificat în amonte de această transformare.
Înainte de a avea cafele organice certificate, vorbeam despre cafele netratate. În Costa Rica, unde cafeaua Arabica își exprimă toate aromele, de exemplu, cafeaua a fost certificată „netratată chimic” de Ministerul Agriculturii din Costa Rica. Acesta este motivul pentru care Sté Lemaire Alimentation, care a avut printre altele o activitate de prăjire, a putut să ofere consumatorilor francezi „certificat natural netratat” încă din 1978.