Aflatoxine - Școală de chimie
Aflatoxine
Aflatoxine sunt micotoxine naturale (toxine fungice), care au fost găsite pentru prima dată în mucegai Un spergil flavus au fost detectate, dar și din alte tipuri de mucegai, cum ar fi Aspergillus parasiticus sunt formate. Se face distincția între cel puțin 20 de aflatoxine naturale, dintre care aflatoxina B1 este considerată a fi cea mai periculoasă pentru oameni. [1]
caracteristici
Aflatoxinele au efecte acut toxice asupra ficatului (distrofie hepatică) la concentrații de aproximativ 10 µg/kg greutate corporală, dar au un efect cancerigen asupra mamiferelor, păsărilor și peștilor chiar și la concentrații mai mici, mai ales dacă sunt luate în mod repetat. [2] Doza letală de aflatoxină B1 la adulți este de 1 până la 10 mg/kg greutate corporală atunci când este ingerată oral. În experimentele efectuate pe animale cu șobolani (doză letală 7,2 mg/kg greutate corporală) s-a demonstrat clar carcinogenitatea unei doze zilnice de 10 µg/kg greutate corporală. [3] Aflatoxina B1 este unul dintre cei mai puternici compuși cancerigeni.
Efectul cancerigen al aflatoxinelor se bazează pe faptul că acestea sunt transformate oxidativ într-un epoxid foarte reactiv după ce au fost absorbite în hepatocite (faza I a biotransformării). Acest lucru se face cu ajutorul citocromului P450. Epoxidul poate fi făcut solubil ca conjugat glutation-S (faza II a biotransformării) și apoi excretat prin sisteme de transport adecvate (transportor MRP2, dependent de ATP) (faza III a biotransformării). Cu toate acestea, epoxidul poate pătrunde și în nucleu, poate forma aducti acolo cu ADN-ul și astfel poate provoca mutații sau tumori. [4]
Când este ingerată, neoplazia apare în mod frecvent în ficat și stomac. Deoarece sporii mucegaiului conțin și aflatoxine, inhalarea prafului atunci când se lucrează cu produse care conțin aflatoxine poate duce la cancer pulmonar. [3] Prin urmare, din 1976, nivelurile maxime pentru aflatoxine au fost stabilite în anumite alimente.
În Raportul de monitorizare a alimentelor din 2008, 6 din 88 de probe de orez au fost obiectate din cauza conținutului lor de aflatoxină B1. [5]
Datorită metodei lor de producție relativ simple și dozei letale mici, se suspectează că aflatoxinele sunt stocate ca agenți de război. De exemplu, între 1985 și 1991 au fost produse în Irak aproximativ 2200 de litri de aflatoxină ca agent de război cu care urmau să fie echipate rachetele Scud. [6]
Apariție
Mucegaiul poate fi găsit în sol, vegetație putrezită, fân și cereale care sunt expuse deteriorării microbiene. Atacă substraturi organice de toate tipurile atunci când condițiile favorizează creșterea lor. Astfel de condiții de promovare a creșterii sunt de ex. B. temperatură și umiditate ridicate ca în regiunile tropicale. Prezenta lui Aspergillus flavus cu toate acestea, singur nu este suficient pentru a produce niveluri dăunătoare de aflatoxine. Aflatoxinele găsite în alimente sunt aflatoxinele B1, B2, G1 și G2. [2]
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus este comun și răspândit în natură. Se găsește de obicei atunci când crește alune, semințe de mac sau anumite tipuri de cereale în condiții slabe (inducătoare de stres), de ex. B. apare seceta sau produsele sunt contaminate în timpul recoltării sau depozitării. Ciuperca a fost găsită pe fistic într-o varietate de cazuri. Sarcina variază foarte mult în funcție de țara de origine și de metoda de recoltare. De asemenea, doar 40% din tulpinile fungice examinate produc aflatoxine. [3] [2]
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus se găsește adesea în arahide și apare doar în anumite regiuni. Toate tulpinile fungice studiate pot produce aflatoxine B și G. [2]
Mai departe Aspergillus- și Emericella-specii
Au fost găsite și alte tipuri de mucegai care produc aflatoxine. Cu toate acestea, acestea sunt rareori foarte rar întâlnite. Afatoxinele B și G sunt utilizate de A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus și A. bombycis fabricat. B-aflatoxine erau încă în A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli precum Emericella astellata și E. venezuelensis detectat. [2]
Valori maxime admise
În Uniunea Europeană există o limită de 2 μg kg -1 pentru aflatoxine din diferite alimente. Există numeroase reglementări naționale diferite în acest sens. [7]
| Canada | 15 | nuci |
| Regatul Unit | 20 | Alimente |
| Uniunea Europeana | 2 | Nuci, fructe uscate, cereale |
| Argentina | 0 | Arahide, porumb și produse din porumb |
| Brazilia | 15 | Alimente |
| China | 10 | Orez și uleiuri de masă |
| Republica Cehă | 5 | Alimente |
| Ungaria | 5 | Alimente |
| India | 30 | Alimente |
| Japonia | 10 | Alimente |
| Nigeria | 20 | Alimente |
| Polonia | 0 | Alimente |
| Africa de Sud | 5 | Alimente |
| Zimbabwe | 5 | Alimente |
Deoarece aflatoxina este stabilă termic, industria alimentară folosește hipoclorit de sodiu sau procese comparabile pentru a curăța anumite mașini de prelucrare. Succesul curățării este apoi verificat prin cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detecție fluorescentă. [A 8-a]