Africa mănâncă diferit Cu degete și bere cu banane în loc de furci
Când se servesc mâncăruri în Africa, este necesară dexteritatea manuală, deoarece tacâmurile sunt tabu - cel puțin atunci când participați la o cină de familie într-o colibă tradițională din sat. O înghițitură de bere cu banane oferă relaxarea necesară.
Nu este nevoie de furculițe la mesele tradiționale de familie din Africa. Toată lumea mănâncă din aceeași tigaie cu degetele. Imagine: dpa
De Eva Krafczyk
Africanii nu au nevoie de furci. O zicală africană spune și, de fapt, gospodăriile africane tradiționale se descurcă foarte bine fără o mulțime de veselă și tacâmuri. Trei degete - dar vă rugăm să folosiți întotdeauna mâna dreaptă - servesc drept înlocuitor al furculiței și puteți scoate discret mâncarea cu degetul mare. Un loc nu se potrivește cu experiența de masă comună. Chiar dacă majoritatea orășenilor au adoptat maniere de masă „albe”, atunci când iau o masă de familie cu bunicii lor în sat, totuși, ei spun: un bol comun mare, din care toată lumea din grup se poate ajuta, este complet suficient.
În țările din Africa de Vest, cum ar fi Senegal sau Ghana, unde orezul este una dintre componentele principale ale meniului, toți consumatorii au o lingură. Cu toate acestea, în Africa de Est, acest lucru nu este necesar: în Kenya, Uganda sau Tanzania, Ugali este o parte zilnică a tabelului pentru majoritatea oamenilor. Acesta este un terci de porumb lipicios și de obicei extrem de lipsit de gust, din care se formează bile mici pentru a absorbi farfuriile laterale.
Majoritatea kenienilor jură de umplerea Ugali - străinilor le este de obicei puțin dificil să se obișnuiască cu gustul destul de fad. Localnicii se bucură de un Nyama Choma clasic, un munte de carne la grătar, chiar mai mult. Pentru mulți bărbați kenyeni, un picior de capră la grătar crocant face pur și simplu parte din weekend. La festivalurile din sat, pe de altă parte, nimic nu funcționează fără câteva găleți de bere de banane proaspăt preparată. Gustul acru devine obișnuit. Influențele indiene și arabe îmbogățesc regiunile de coastă de pe Oceanul Indian. Curry-urile cu sos de cocos sunt extrem de populare între Lamu și Zanzibar.
Occidentul o iubește puțin mai brusc
Ce este Ugali pentru Africa de Est, Fufu este pentru Africa de Vest. Principiul este similar - un terci cu amidon, care se umple din rădăcini de manioc sau igname, în cazul fufu-ului. Apoi sunt legume, pește sau carne. Spre deosebire de africanii de est, oamenilor de pe coasta Atlanticului și din Africa Centrală le place, de asemenea, puțin mai fierbinte - ardeii iute, gombele, ghimbirul sau uleiul de palmier cu nuanța sa roșiatică tipică aparțin bucătăriei lor. În Senegal și Mali, arahidele nu sunt considerate doar o gustare, ci constituie și baza multor sosuri.
Etiopienilor le place și picantul. Pasta fierbinte de chili Berbera face parte din meniu la fel de mult ca Injera, o pâine plată subțire cu gust ușor acru, făcută din teff de tip mei. Injera nu este doar o garnitură, ci servește și ca „farfurie” și „tacâmuri”. Calendarul bisericesc joacă, de asemenea, un rol major în bucătăria etiopiană. De două până la trei ori pe săptămână sunt zile de post în care nu sunt permise mâncăruri din carne.
Etiopia este, de asemenea, una dintre puținele țări din Africa în care iubitorii de cafea își câștigă valoarea. La urma urmei, țara din Cornul Africii este considerată patria cafelei - un macchiato puternic este moștenirea culinară a ocupației italiene din timpul celui de-al doilea război mondial. Cafeaua este cultivată în regiunile de munte din Kenya și Tanzania, dar cafeaua este considerată o „băutură străină” acolo - majoritatea africanilor jură pe ceai, cu mult lapte și mult zahăr. În plus, în pauza de mic dejun există mandaazi, produse de patiserie dulci, coapte în grăsimi.