Agar agar alternativa vegetală la gelatină vitafy
Ingrediente, fabricare și posibile utilizări || Alți agenți de legifiere și lianți vegetali || Cum folosiți agar agar la gătit? || Achiziționare și depozitare Ce este agar și în ce este diferit de alți agenți de gelifiere? Agar Agar este un agent de gelificare care este utilizat ca alternativă la gelatină. Gelatina este fabricată din proteine animale, în principal din oase și cartilaj de bovine și porci. Deoarece gelatinei îi lipsește aminoacidul esențial triptofan, „lipiciul osos” nu este o proteină pe deplin. Spre deosebire de gelatină, furnizează proteine valoroase și nu conține substanțe animale. Prin urmare, este, de asemenea, ideal ca substitut de gelatină pentru vegetarieni și vegani. Cele mai mici cantități sunt suficiente pentru a crea un vas solid - doar o jumătate de linguriță de pulbere înlocuiește 4 foi de gelatină.
Ingrediente, fabricare și utilizări de agar agar
Agentul de gelifiere nu este utilizat numai la gătit. În cercetare, este utilizat pentru consolidarea mediilor nutritive pentru microorganisme precum bacteriile sau algele mici și ciupercile. Aici s-a dovedit a fi mai stabil decât gelatina utilizată anterior, deoarece, spre deosebire de aceasta, temperaturile chiar mai ridicate nu lichefiază masa la fel de repede.
Alți agenți de legifiere și lianți vegetali
Alți agenți de gelifiere pe bază de plante includ pectina, făcută din sfeclă de zahăr și coaja de citrice și mere. Spre deosebire de agar-agar, totuși, pectina nu poate fi fiartă de mai multe ori - deci raportul lichid și pulbere trebuie să fie corect în prealabil pentru a atinge fermitatea dorită.
Cojile de psyllium puternic umflate au, de asemenea, un efect de legare. În combinație cu laptele de cocos, de exemplu, se poate crea mozzarella vegană sau o umplutură sau topping pentru prăjituri.
În plus - nu numai în bucătăria vegană - Guma de lăcustă este cunoscută sub numele de liant. Cu toate acestea, acest aditiv pe bază de plante este mai puțin potrivit pentru gelifiere; făina, obținută din fructele coacăzului, este folosită mai mult ca variantă fără gluten pentru îngroșarea sosurilor și deserturilor. Ca alternativă, există și făină de săgeată fără gluten.
Cum se utilizează agar agar la gătit?
Agar Agar este disponibil în diferite calități. Dacă doar câteva grame din unele produse sunt suficiente pentru a lega o anumită cantitate de lichid, este posibil să aveți nevoie de un pic mai mult de agar pentru a prepara o masă solidă din aceeași cantitate de lichid. În general, o linguriță ușor aglomerată de agar agar este suficientă pentru aproximativ 750 ml de pulpă de fructe sau lichid.
Pentru ca mâncarea să aibă succes, există câteva lucruri de luat în considerare: În primul rând, agentul de gelifiere trebuie să fie complet dizolvat. Acest lucru se face prin agitarea ocazională, dar regulată, până la punctul de fierbere al lichidului. Cu toate acestea, amestecarea prea energică creează spumă la suprafață - ceea ce în cele mai multe cazuri este probabil să nu fie de dorit.
De asemenea, este util să verificați fermitatea obținută înainte ca alimentele să se răcească complet. Tot ce trebuie să faceți este să luați o cantitate mică din substanța fiartă, aproximativ o jumătate de linguriță: această cantitate este apoi plasată pe o farfurie și răcită la sub 40 de grade. Consistența trebuie determinată după câteva minute. Dacă este încă prea lichid, puteți reduce puțin masa finită și apoi o puteți îmbogăți cu un amestec nou pregătit care conține un pic mai mult agar agar.
Dacă consistența eșantionului este prea fermă, ajută la adăugarea unui pic de lichid în mâncarea finită înainte de a se răci și se amestecă bine.
Rețete cu agar agar
În principiu, agar-agar este un substitut complet pentru gelatină. Cu toate acestea, agentul de gelifiere nu este potrivit ca agent de legare pentru sosuri, deoarece gelifiază numai după răcire. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare reci pot fi evocate cu ajutorul agar agar - fie că este dulce sau sărat. Mai jos sunt câteva sugestii care pot fi adaptate gustului dvs. personal după cum doriți:
Cei care iubesc gemul, dar într-o formă mai puțin dulce, au găsit agentul de gelifiere potrivit în Agar Agar. Mai întâi fructele se fierb împreună cu lichidul. În plus, există pulberea de gelifiere amestecată în apă rece. Zahărul poate, dar nu trebuie adăugat, astfel încât gradul de dulceață depinde în totalitate de gustul personal.
O mousse de fructe făcută din căpșuni proaspete, de exemplu, este ideală ca desert rapid. Pentru a face acest lucru, fructele sunt mai întâi curățate și agarul agar fiert cu puțin lichid este amestecat. Există, de asemenea, frișcă tare și rigidă. Masa este apoi plasată în matrițe mici pentru a se răci.
Mâncărurile cu legume pot fi, de asemenea, preparate excelent cu agar agar, cum ar fi o terină delicioasă: Diferite tipuri de legume sunt tăiate în bucăți de mușcătură, sotate și condimentate. Apoi, legumele se sting cu bulion și se adaugă agar agar. Ei bine, ar trebui să fiarbă pentru un timp înainte de a fi introdus într-o cutie care a fost căptușită cu folie de aluminiu pentru a se răci.
Agar Cumpărați și păstrați agar
Agentul gelifiant vegan este disponibil în magazinele naturiste și în magazinele naturiste. De asemenea, supermarketurile bine aprovizionate transportă produsul. Agar agar este disponibil și online. Prețul puțin mai mare al agarului de agar este mai mult decât compensat de randamentul pulberii.
Odată deschis, produsul trebuie să fie bine închis și depozitat într-un loc uscat.
S-ar putea să fii interesat și de asta
✔ 15 fapte ciudate despre avocado pe care le-ați garantat că nu știți ➤ Citiți mai multe
✔ Ghimbir - tuberculul picant care îmbogățește bucătăria sănătoasă ➤ Citește mai mult
✔ Alimentație curată - așa funcționează! ➤ Citiți mai multe