Agar-agar, o alternativă vegetală la gelatină Coșul meu organic
Agar-agar, un gelifiant natural de origine vegetală, este utilizat ca alternativă la gelatina animală în multe preparate culinare, atât sărate, cât și dulci. Acest extract de alge marine este, de asemenea, apreciat ca parte a dietelor de slăbire, ca un inhibitor natural al apetitului.
Agar-agar este un gelifiant 100% natural și 100% vegetal, folosit de japonezi încă din secolul al XVII-lea. Este un produs de origine marină: agar-agar este extras din anumite alge roșii. Algele sunt spălate, uscate, apoi fierte: apoi eliberează un mucilagiu care este deshidratat, apoi tăiat în benzi de culoare alb-gri, ușor translucide sau reduse la pulbere. Agar-agar este gata de utilizare.
Utilizarea agar-agar în bucătărie
Agarul este folosit pentru a înlocui gelatina (obținută de obicei din oase de porc sau carne de vită) la prepararea multor feluri de mâncare. Inodor și incolor, agar-agar nu are gust și poate fi astfel încorporat în toate rețetele, sărate sau dulci: aspics, terine, mousses, flansuri, creme, jeleuri de fructe, charlottes, bavarois, pannacotta ...
L’Agar-agar este, de asemenea, util pentru reducerea cantității de zahăr din gemuri (gemul se va păstra apoi pentru un timp mai scurt) sau pentru remedierea unui conținut insuficient de pectină din fructe.
În industria alimentară, agar-agar este utilizat pe scară largă ca agent de gelifiere în multe preparate (cod E406 în lista de ingrediente), în special înghețate, creme, iaurturi, anumite produse de cofetărie ...