Agnolotti cu umplutură de vită ORO di Parma

Agnolotti umpluți copios în unt de salvie

Roșii, usturoi și carne de vită: în această rețetă de la Torino am umplut agnolotti cu multe ingrediente aromate și apoi le-am aruncat în unt de salvie. Sunt grozave ca primo piatto. Există diverse detalii despre originea numelui pastei umplute. Conform tradiției, un bucătar pe nume Angiolino, numit Angelòt, a inventat rețeta. O altă explicație spune că numele provine de la instrumentul folosit pentru tăierea pastelor, care în Piemont a fost numit anolòt. Oricare ar fi originea numelui - Agnolotti reușește fără prea multă practică și face ca fiecare zi să fie specială. Benissimo!

Distribuiți rețeta:

ingrediente

pentru 2 persoane

Pentru aluatul de paste
3 ouă
1 albus de ou
350 g făină (un pic mai mult pentru frământare dacă este necesar)
Pentru umplutură
70 g unt
1 ceapă
5 linguri ORO di Parma Roșii groase cu usturoi
350 de grame de carne slabă de vită
1 lingura faina
200 ml bulion de carne
150 g frunze de spanac
1 gălbenuș de ou
50 g parmezan
1 vârf de piper
1 vârf de nucșoară rasă
un pic de sare
Pentru sos
50 g unt
niște frunze de salvie

Pastele pline abundente din Piemont cu carne de vită, spanac și parmezan

Pastele umplute sunt minunate - de aceea fiecare regiune italiană are propriile rețete pentru aceasta. Acestea diferă atât în ingredientele pentru umplutură, cât și în forma lor. Rețeta noastră vine de la Torino, capitala Piemontului. Agnolotti sunt umplute cu carne de vită, roșii și spanac. Agnolotti sunt un fel de mâncare clasic al bucătăriei piemonteze: aici este obișnuit să tocați resturile de friptură din ziua precedentă și să le amestecați împreună și să umpleți pastele cu legume, brânză și alte ingrediente. Prin urmare, Agnolotti sunt ideali pentru prepararea alimentelor după banchete mari.

Pregatirea

Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt. Tăiați carnea de vită în bucăți de dimensiuni egale. Blanch spanacul. Pentru a face acest lucru, aduceți o cratiță cu apă la fierbere, adăugați spanacul și lăsați-l să fiarbă aproximativ două-trei minute. Scoateți spanacul și puneți-l într-un castron cu apă cu gheață pentru a întrerupe procesul de gătit. Apoi stoarce-l bine. Separați un ou în gălbenușuri și albușuri în două boluri separate. Radeți parmezanul mărunt.

Aluatul pentru agnolotti

Spre deosebire de ravioli sau tortelloni, agnolotti sunt făcute dintr-o singură fâșie de aluat. Aluatul pentru paste este întins în fâșii, umplutura este distribuită în porții mici și aluatul este împăturit. Abia atunci agnolotti sunt tăiați și fierți imediat în apă spumantă.

Pentru a face aluatul, frământați trei ouă, albușurile rămase și făina într-un castron până obțineți un aluat de paste neted. Aluatul nu trebuie să se lipească. Lasă-l să se odihnească aproximativ 20 de minute.

Umplutura

Se încălzește jumătate de unt într-o tigaie, se adaugă ceapă și carne și se călește totul la foc mic până când carnea este bine rumenită și ceapa este translucidă. Abia apoi adăugați sare. Acum presară carnea cu făină și adaugă bulionul și roșiile groase cu usturoi. Lăsați totul să fiarbă la foc mic până când carnea este gătită și sosul s-a îngroșat ușor.

Scoateți carnea din tigaie cu o lingură cu fante și tăiați-o în bucăți mici cu spanacul. Amestecați ambele cu gălbenușul de ou, câteva linguri de parmezan, piper și nucșoară.

Umpleți și formați pastele

Rulați aluatul de paste în fâșii de aproximativ patru centimetri lățime. Puneți cantități mici de umplutură în mod uniform în mijlocul benzii, apoi îndoiți o parte lungă a benzii de aluat peste cealaltă și apăsați bine marginile. Apăsați aluatul dintre umpluturile individuale cu degetul mare și arătătorul. Marginea pastelor rămâne la suprafață. Utilizați un tăietor de patiserie pentru a tăia marginea exterioară a benzii drept și, de asemenea, separați fiecare agnolotti unul de celălalt. Puneți agnolotti în apă clocotită cu sare și gătiți timp de două până la trei minute. Îndepărtați-le cu o lingură cu fante.

Sosul

Pentru sos, topiți untul într-o tigaie și adăugați frunzele de salvie și puțină apă de paste.

Variante de sos

Bacsis: În loc de unt și sos de salvie, puteți folosi roșiile groase rămase cu usturoi pentru a face un sos de roșii și se toarnă peste agnolotti. Sau puteți folosi roșiile groase rămase cu usturoi pentru o rețetă delicioasă de panissa.

Finala

Puneți agnolotti în tigaie și aruncați-le scurt în untul de salvie. Puneți-le pe o farfurie preîncălzită, turnați puțin unt de salvie și puțină parmezan ras peste ele și serviți imediat agnolotti.