Aiguillette - Definiție și rețete de; Eghilet; Supertoineta
Aiguillette este o bucată de carne de vită sau de rață. Este o carne de prima alegere.
Rețetele de top din videoclip
Ce este aiguillette ?
În măcelărie, termenul aiguillette desemnează o felie subțire de carne, dar distinge și ea trei specialități diferit:
- aiguillette de vită face parte din crestă. Este o piesă situată chiar în partea de sus a coapsei, în partea de sus a crestăturii.
- baroana aiguillette este o piesă în formă conică, situată la vârful crestăturii. Această piesă are nume diferite, în funcție de regiune: aiguillette de coeur, eșarfă, morcov etc.
Acestea sunt două bucăți de carne de vită premium care au o carne delicată și gustoasă.
- aiguillette de rață, felie subțire de file de rață. Aiguillette este pe piept. Această piesă fără piele este subțire și foarte fragilă.
File de rață cu șofran
Să vorbim despre gătit
A alege
Culoarea: Carnea unui animal tânăr este mai puțin colorată, mai puțin roșie decât cea a unui animal bătrân.
Cu toate acestea, rețineți că carnea de vită ambalată în vid are o culoare foarte închisă, datorită acestui ambalaj.
În contact cu aerul, culoarea cărnii devine mai vie.
Mirosul: Carnea nu trebuie să dezvolte niciodată un miros neplăcut; proaspăt, trebuie să aibă un miros neutru.