Ajută împotriva diabetului și a berii; supraponderal

Salt etichete

Link-uri standard

  • Acasă
  • căutare
  • conţinut
  • Ajutor
  • a lua legatura
  • imprima
  • Protejarea datelor

Navigare:

  • Actual
    • știri
    • Calendarul diabetului
    • Politica în domeniul sănătății
    • Buletin informativ
  • Informații despre diabet
  • Diabetul în viața de zi cu zi
  • nutriție
  • Principalele subiecte
  • Ghid pentru diabet

Prezentări de produse

despre noi

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere.

ajută

Certificat de med. Motor de căutare MediSuch pentru respectarea liniilor directoare 2015.

Clarificarea configurațiilor absolute ale substanțelor amare de hamei

În timpul preparării berii, gustul său amar îl obține din substanțele amare din hamei. Oamenii de știință raportează acum în jurnalul Angewandte Chemie cu privire la determinarea configurațiilor absolute ale acestor humulone și isohumulone, precum și a unora dintre derivații lor cu ajutorul analizelor structurii raze X.

Humulonele, substanțe amare bacteriostatice de la hamei (Humulus lupulus), acționează ca un conservant natural. Când mustul original este încălzit împreună cu hamei, se creează produse de reamenajare, alte substanțe amare care conferă berii gustul caracteristic: acizii iso-alfa, numiți și isohumuloni. Între timp, au fost dezvoltate și extracte de hamei, cum ar fi acizii tetrahidro-izo-alfa mai stabili, pe care unii fabrici de bere îi adaugă în loc de hamei.

Când humulonii sunt rearanjați, un inel cu șase carbon este transformat într-un inel cu cinci. Două grupuri de laturi pot fi aranjate în moduri diferite: pot indica același sau către partea opusă a planului inelar și se numesc formă cis sau trans. Dar, în cazul cis-isohumulonelor, ambele grupuri laterale luate în considerare ies în sus sau în jos? Și ce grup lateral al trans-isohumulonei indică în sus și care în jos? Cei șase inele de humulonă au un inel de carbon cu două grupuri laterale diferite. Și aici a fost necesar să se clarifice cum arată de fapt configurația absolută („manevrabilitatea”) la acest atom de carbon.

O echipă condusă de Werner Kaminsky a reușit acum să facă acest lucru cu ajutorul analizei structurii cu raze X. Aceasta a fost o întreprindere ocupată pentru oamenii de știință de la KinDex Therapeutics (Seattle) și Universitatea din Washington, deoarece procesul de izomerizare a humulonelor creează o mulțime de compuși foarte asemănători care trebuiau separați, purificați și acizii transformați în săruri adecvate.

Configurațiile absolute ale substanțelor amare de hamei găsite de Kaminsky și colegii săi contrazic unele dintre rezultatele raportate în literatura de specialitate - ceea ce ridică problema măsurii în care metodele indirecte utilizate acolo (metoda Horeau, efectul bumbac) sunt deloc potrivite pentru astfel de întrebări. Datorită noilor descoperiri, cercetătorii au putut acum să clarifice modul în care mecanismul de rearanjare funcționează în detaliu.

De ce este interesată configurația? Chiar dacă nu se recomandă consumul excesiv de bere, există indicii că substanțele amare din hamei au un efect de susținere asupra diabetului sau a anumitor tipuri de cancer, sunt antiinflamatoare și se spune că promovează pierderea în greutate. Efectele par a fi foarte diferite în funcție de configurația absolută. De asemenea, diferite grade de amărăciune din bere par a fi legate de diferite forme de acizi tetrahidro-iso-alfa. Abia acum, când stereochimia lor este cu siguranță cunoscută, aceste ipoteze pot fi examinate serios. Deoarece adăugarea izo-alfa-acizilor la o proteină necesită o „manevrabilitate” potrivită - cum ar fi cu șurub și piuliță.

Acest comunicat de presă a fost trimis prin intermediul - idw -.

ultima modificare: 01/07/2013