Ajwain (Trachyspermum ammi) - FOODSensor
Ajwain, numit și chimen rege, chimion indian, omam sau ajwain, este o plantă umbeliferă și a fost folosită de mult timp în India ca plantă medicinală și plantă împotriva flatulenței, diareei, durerilor abdominale și a altor probleme de sănătate. Au fost descrise diferite activități farmacologice pentru ajwain: antifungic, antimicrobian, nematicid, antioxidant, antinociceptiv, citotoxic, hipolipidemic, antihipertensiv, antispastic, bronhodilatator, deshidratant, antitusic (Bairwa 2012).
Fructele ajwain uscate (adesea denumite inexact ca semințe ajwain) conțin aproximativ 3-4% ulei esențial, adică aproximativ 50% timol. Acest lucru creează o aromă intensă de cimbru și este considerat responsabil pentru multe dintre efectele farmacologice. Alte ingrediente sunt Saponine, flavone și Carvacrol.
Ajwain a venit inițial din Egipt și este acum cultivat în Orientul Mijlociu și India.
Efectul chimenului ajwain/king dintr-o privire
Candida albicans
- lucrează împotriva Candida albicans
- acționează împotriva tulpinilor rezistente la medicamente
Sindromul intestinal cu scurgeri
Forme de dozare și aplicarea chimenului ajwain/king
Fructele uscate (semințe) ajwain sunt folosite în bucătăria indiană și arabă și se adaugă pâinii, precum și felurilor de mâncare cu cartofi, legume sau leguminoase. Ajwain este, de asemenea, un condiment tipic în nutriția ayurvedică.
Aroma este intens asemănătoare cimbrului, ușor arzătoare și poate fi intensificată dacă ajwain este prăjit pentru scurt timp în grăsimi (unt de pășune, ghee, ulei de cocos) și apoi adăugat la restul alimentelor.
Cu cât ajwain-ul este mai lung gătit sau copt în sosuri, supe etc., cu atât gustul va fi mai fraged, mai blând și mai nebun.