Alain Ducasse își dezvăluie rețeta de salată Caesar AD Magazine

publicat pe MIERCURI, 24 IUNIE 2020

de Fanny Guénon des Mesnards

Bucătarul cu trei stele Alain Ducasse revizuiește rețeta tradiționalei salate Caesar cu panache. Prin înlocuirea pieptului de pui cu felii de slănină crocantă, el demonstrează că acest mare clasic al bucătăriei franceze este disponibil gurmanzilor.

Rețetă de salată Caesar a lui Alain Ducasse

Ingrediente pentru 4 persoane):

20 felii de slănină, 2 romaine, 100 g parmezan, 10 file de hamsii în ulei, 1 linguriță. la c. muștar verde, 12 cl maioneză, 1 linguriță. la s. de oțet de vin, 150 g pâine albă, 6 cl unt clarificat, 1 cățel de usturoi, sare.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 120 ° C și scoateți pielea din slănină. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie pergament, așezați feliile de slănină una lângă alta. Acoperiți cu hârtie pergament, apoi o altă foaie de copt. Coaceți și uscați slănina la 120 ° C timp de 30 de minute.

---