Albușuri de ou sau ouă întregi - ceea ce este mai sănătos SĂNĂTATEA BĂRBATILOR

Albuș de ou sau ou întreg Care parte din ou este mai sănătoasă?

Ouăle sunt mâncarea perfectă pentru sportivi. În multe bucătării de fitness, totuși, se folosește doar albușul de ou, în timp ce gălbenușul (gălbenușul) ajunge în coșul de gunoi. Motivul: prea multe calorii, prea multe grăsimi, prea mult colesterol. Practic, acest lucru este și corect, pentru că da: gălbenușul de ou conține de fapt mai multe calorii, mai multe grăsimi și mai mult colesterol decât albușul de ou - după cum arată tabelul:

Așadar, are sens să alungăm gălbenușurile de pe farfurie și să mâncăm doar albușul? L-am întrebat pe omul de știință în domeniul sportului și expert în sănătate prof. Dr. Ingo Froböse de la Universitatea Germană de Sport din Köln a cerut pentru tine.

Comparația nutrienților: gălbenuș de ou versus albuș de ou

Atât gălbenușul, cât și albușul oului au avantajele și dezavantajele lor atunci când sunt privite individual. Pentru a vă clarifica acest lucru, să aruncăm o privire foarte atentă asupra celor două componente ale ouălor:

De exemplu, albușul de ou pur conține doar urme de vitamine A și E și cu greu acid folic. Fierul, calciul și acidul folic se găsesc și aici în cantități mici. Gălbenușul de ou, pe de altă parte, are scoruri cu acizi grași omega-3 sănătoși și multă vitamină D, care se găsește doar în câteva alimente (cu adevărat gustoase), motiv pentru care deficitul de vitamina D este răspândit. Aprovizionarea cu vitamina B12 este, de asemenea, dificilă - mai ales ca vegetarian și vegan. Gălbenușul de ou este o sursă bună de vitamina B12 (cel puțin) pentru vegetarieni.

„Oricine separă ouăle și aruncă gălbenușul aruncă în jur de trei sferturi din toți nutrienții sănătoși pe care îi conține un ou”, spune medicul de fitness Froböse.

Nu degeaba ceva bun (sau cel mai bun) este numit în mod colocvial „galbenul oului”. Fraza a apărut din convingerea că gălbenușul este cea mai valoroasă parte a oului. Dar albușul are și avantajele sale - mai ales pentru cei care doresc să slăbească și sportivi.

Care sunt avantajele albusului de ou (pasteurizat)?

Fie că ar trebui să mănânci doar albușuri sau întregul ou depinde foarte mult de obiectivele tale (de fitness). Expertul: „Albusul de ou are avantajul că este atât scăzut în carbohidrați, cât și cu conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, poate fi utilizat în mod optim ca sursă de proteine, în special pentru sportivi sau ca parte a controlului greutății. Deoarece proteina conținută este deosebit de bună și are o compoziție ideală de aminoacizi.

Cei care urmează un plan nutrițional (strict), cum ar fi culturistii sau persoanele care slăbesc, pot încorpora acolo mult mai ușor două sau trei albușuri sub formă de omletă cu proteine. De ce? Albusul de ou oferă o mulțime de proteine, dar are un impact minim asupra contului de grăsimi și calorii. Trei ouă întregi ar face matematica mai dificilă și ar trebui să economisiți calorii în altă parte.

„Albușul de ou pasteurizat este deosebit de potrivit pentru aceasta, deoarece poate apoi să oprească și agenții patogeni posibili”, spune expertul. Un alt avantaj: este lipsit de gust și este potrivit atât pentru feluri de mâncare consistente din ouă, cât și pentru clătite cu proteine dulci.

Cât de sănătos este gălbenușul de ou?

Utilizarea numai albușurilor în bucătărie are numeroase avantaje. Cu toate acestea, după cum sa menționat deja, gălbenușul de ou conține majoritatea - în unele cazuri vitale - substanțe nutritive dintr-un ou:

acizi grasi omega-3
minerale importante și oligoelemente precum fierul, potasiul și seleniul
Vitamine precum vitaminele A, B; E; D, biotină, colină, luteină, acid folic

Prin urmare, expertul avertizează împotriva concluziilor prea grăbite cu privire la gălbenușul de ou: „Dezavantajul este că minunatul gălbenuș de ou este pus într-un colț negativ și, în cele din urmă, poate fi chiar etichetat ca hrană nesănătoasă sau chiar de prisos - pentru că este greșit!” Dar asta nu înseamnă că nu are sens ca anumite grupuri de oameni să mănânce doar albușul. Este important să alegeți varianta care se potrivește mai bine obiectivului dvs. de antrenament - fie că este albus de ou pasteurizat sau ou întreg.

Faptul este că: fără gălbenuș, ouăle ar fi doar pe jumătate valoroase pentru dieta noastră. „Ouăle sunt un aliment minunat, deoarece garantează o aprovizionare optimă a organismului uman și pot fi chiar văzute ca un„ remediu ”, deoarece aproape niciun alt aliment nu are o valoare biologică atât de ridicată”, spune Froböse.

Și ce zici de colesterolul presupus rău din gălbenușul de ou? Nu e atat de rau!

Este colesterolul din gălbenușul dăunător sănătății?

Multă vreme ouăle au fost considerate bombele de colesterol. Faptul este: Da, ouăle conțin mult colesterol, dar acum s-a dovedit că alimentele bogate în colesterol nu au un impact major asupra nivelului de colesterol, așa cum se presupune de ani de zile. „Viziunea negativă a colesterolului a apărut fără o bază științifică reală și a deteriorat permanent imaginea înghețatei - în mod greșit!”, Spune omul de știință în sport. În plus, organismul produce o mare parte din colesterol în sine, care este depus în vasele de sânge și le înfundă.

„Adevărata problemă sunt așa-numitele grăsimi trans”, spune corect prof. Froböse.

Deoarece consumând grăsimi trans din chipsuri, cartofi prăjiți și mezeluri, nivelul colesterolului din sânge crește mult mai mult decât în cazul alimentelor bogate în colesterol. De asemenea, organismul își reduce propria producție de colesterol atunci când se consumă prea mult colesterol prin alimente. „Există chiar studii care au arătat că consumul de ouă poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol datorită calității bune a grăsimilor”, spune expertul.

Câte ouă sunt inofensive pe săptămână?

„Consumul mai multor ouă pe zi este absolut inofensiv pentru sănătate”, spune expertul în fitness Froböse. Persoanele cu o necesitate crescută de proteine, cum ar fi sportivii, pot mânca, de asemenea, două până la trei ouă pe zi, fără a afecta în mod negativ nivelul lipidelor din sânge.

„Cu toate acestea, diabeticii de tip 2, ale căror valori sanguine nu sunt adesea corectate corect, ar trebui să fie atenți”, avertizează expertul. Cei care au deja un nivel ridicat de colesterol ar trebui, de asemenea, să păstreze moderarea. Doza face otravă în cele din urmă. „În general, recomand maximum un ou pe zi”, conchide expertul.

Care este cel mai bun mod de a separa albușurile și gălbenușurile?

Există două metode ușoare și rapide pentru a separa gălbenușurile de albi. Încercați doar care este cel mai ușor pentru dvs.

Metoda bolului: Feliați coaja de ou pe un bol, astfel încât coaja să se rupă în jumătate. Alternativ glisați gălbenușurile de la un bol la altul, astfel încât albușurile să curgă în castron. Gălbenușurile sunt apoi așezate într-un castron separat.
Metoda sticlei: Deschideți oul așa cum ați făcut cu prima metodă și așezați întregul ou într-un castron. Obțineți o sticlă de plastic goală și curată. Strângeți-le ușor pentru a crea o presiune pe care o puteți folosi pentru a „aspira” gălbenușurile. Reduceți presiunea asupra sticlei și lăsați gălbenușurile să alunece într-un al doilea castron.

Concluzie: Mănâncă albuș de ou sau ou întreg - tu decizi!

„Pentru mine, oul este, din păcate, un fel de superaliment uitat”, rezumă expertul nostru. Ouăle sunt un aliment minunat care ar trebui să ajungă în farfurie în mod regulat. Basmul colesterolului este istorie. Cu toate acestea - în funcție de obiectivul dvs. individual de fitness - poate avea sens să renunțați la gălbenușul de ou și să folosiți albuș de ou lichid. Acest lucru are numeroase avantaje nutriționale și fiziologice și este o sursă de proteine de înaltă calitate, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, în special pentru cei care doresc să piardă în greutate și pentru sportivi, pe care îi pot folosi cu conștiința curată.