Alcaloizi pirrolizidinici
Alcaloizii pirrolizidinici (PA) sunt fitonutrienți care, după ingestie, pot afecta sănătatea, în special ficatul, și sunt, prin urmare, nedorite în alimente și furaje.
Până în prezent, PA a fost detectată în aproximativ 350 de specii de plante din întreaga lume. Acestea se găsesc din abundență în familiile Asteraceae (familia margaretelor), Boraginaceae (familia frunzelor răpitoare, familia boragei) și Fabaceae (familia leguminoaselor). Plantele care formează PA originare din Austria sunt, de exemplu, reprezentanți ai genului ragwort (sinonim: ragwort, ragwort comun, Hain-Greiskaut), stâlp și buturug din familia margaretelor, capul de vipera, borage și consolă din familia frunzelor prădătoare.
Până în prezent, sunt cunoscute mai mult de 660 PA diferite. Apariția alcaloizilor pirrolizidinici (PA) la plante variază foarte mult în funcție de tipul plantei, condițiile climatice, sezonul și o parte a plantei.
Care sunt posibilele efecte asupra sănătății ale PA?
Experimentele pe animale au arătat că consumul regulat de cantități relativ mici (consumul cronic) poate fi cancerigen. Aportul regulat de doze mai mari poate duce, de asemenea, la afectarea ireversibilă a ficatului (ciroză hepatică) și, în cazuri extreme, chiar la deces. Există riscul unui pericol pentru sănătate, în special la copii, femei însărcinate și femei care alăptează.
La om au fost descrise cazuri acute de otrăvire cu alcaloizi pirrolizidinici (PA), care au fost ingerate în doze mari. De exemplu, în 1977/1978 au fost afectați doi copii mici cărora li s-a administrat un anumit tip de ragwort (Senecio longilobus) sub formă de ceai de plante pe o perioadă de 4 până la 14 zile. Acest lucru a fost fatal pentru un băiat de două luni. O fată de șase luni a fost diagnosticată cu ciroză hepatică câteva luni mai târziu (BfR 2016a). Intoxicațiile din India, Pakistan și Afganistan au fost, de asemenea, documentate încă din anii '70. Ultima dată în Afganistan s-au produs leziuni hepatice la persoanele care au consumat cereale timp de 2-6 luni, care au fost contaminate cu semințe care conțin PA (BfR 2016a).
Intoxicația se caracterizează prin durere la nivelul abdomenului superior, ascită, greață și vărsături. Icterul și febra pot apărea mai rar. După câteva săptămâni, se observă de obicei o mărire și întărire a ficatului. Intoxicația acută poate fi fatală. Deoarece simptomele otrăvirii pot apărea doar câteva zile mai târziu, cauza otrăvirii este rareori recunoscută.
Cum ajung PA-urile în alimente?
Alcaloizii pirrolizidinici (PA) își pot ajunge în alimente, de exemplu în condimente, ceaiuri, legume cu frunze și salată, prin recoltarea de părți de plante și semințe (buruieni) care conțin PA. Alimentele de origine animală precum mierea și mai rar laptele sau ouăle pot conține, de asemenea, PA dacă plantele care conțin PA sunt ingerate prin furaje (EFSA 2015).
Măsurile adecvate pentru a evita contaminarea alimentelor cu alcaloizi pirrolizidinici sunt îngrijirea la cultivarea și recoltarea salatelor, a legumelor cu frunze și a plantelor, precum și a alimentelor înainte de comercializare.
Există limite legale pentru AP?
În prezent, nu există reglementări legale sau valori limită pentru alcaloizii pirrolizidinici (PA) din furaje sau alimente. În iunie 2017, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat o evaluare detaliată a riscurilor privind PA în produsele alimentare. Pe baza acestei evaluări, nivelurile maxime de AP în alimente trebuie stabilite la nivel european. Produsele medicinale pe bază de plante pot fi introduse pe piață în Austria numai dacă utilizarea lor nu depășește doza zilnică maximă de 1 µg PA (AGES 2016). Este acolo
Studii privind PA în alimente?
Într-un studiu publicat în 2015 de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), au fost analizate și evaluate nivelurile de PA într-un total de 1.105 produse vegetale și animale din șase țări europene (Franța, Germania, Grecia, Italia, Olanda și Spania). În Austria, AGES a examinat PA în ceai și miere în 2016.
Ceai:
Peste 90% din toate probele de ceai examinate în numele EFSA conțineau alcaloizi pirrolizidinici (EFSA 2015). Concentrația medie în infuzia de ceai a fost de 6 ug/l. Cele mai mari concentrații s-au găsit în ceaiul rooibos (până la 64 µg/l infuzie de ceai). Cu toate acestea, nivelurile de PA din ceai fluctuează uneori foarte puternic. Se întâmplă adesea ca un eșantion examinat dintr-un tip de ceai (de exemplu, ceai verde) de la o marcă să nu conțină PA, în timp ce același tip de ceai de la o altă marcă are niveluri foarte ridicate.
Pentru persoanele care consumă în mod regulat ceai (ceai de plante, ceai negru, ceai verde etc.), nu poate fi exclus un risc pentru sănătate în ceea ce privește un posibil efect cancerigen (EFSA 2017). Prin urmare, este planificat la nivel european să se stabilească valori limită pentru PA în ceai, astfel încât producătorii de alimente să își poată ajusta procesele de producție în consecință și, astfel, nivelurile de PA să poată fi reduse la cât mai mici posibil pe termen lung. Consumatorii sunt sfătuiți să schimbe în mod regulat tipul sau marca/producătorul ceaiului pentru a reduce în mod constant încărcările excesive de PA.
Pentru a identifica situația din ceaiurile de pe piața austriacă, AGES a examinat 56 de eșantioane în 2016. PA a fost detectată în 59% din probele de ceai. Comparativ cu studiile la nivelul UE, ceaiurile de pe piața austriacă au fost contaminate cu niveluri semnificativ mai scăzute de PA în medie (0,4 µg/l infuzie de ceai).
Suplimente alimentare:
Suplimentele alimentare (NEM) care conțin plante care formează alcaloizi pirrolizidinici au uneori niveluri ridicate de PA. 60 la sută din suplimentele alimentare pe bază de plante examinate în studiul EFSA conțineau PA în concentrații foarte diferite (EFSA 2015). Ingerarea unor astfel de suplimente alimentare poate crește semnificativ absorbția de PA în comparație cu aportul prin consumul de alimente convenționale și, astfel, poate duce la riscuri semnificativ mai mari pentru sănătate, de asemenea, în ceea ce privește otrăvirea acută.
Produse animale:
Prin intermediul lanțului alimentar, furajele contaminate pot trece, de asemenea, PA în alimente de origine animală, cum ar fi lapte, produse lactate, ouă, carne și organe. În prezent, nu există indicii că concentrațiile de PA apar în alimentele de origine animală care ar reprezenta un risc pentru sănătate pentru consumatori.
Într-un studiu publicat de EFSA în 2015, PA a fost găsit în doar 2% din 746 de probe de alimente de origine animală (lapte, produse lactate, ouă, carne, produse din carne). Unsprezece probe de lapte (6%) conțineau PA în concentrații scăzute (între 0,05 și 0,17 µg/l). Doar două probe de ou au conținut urme de PA (0,10-0,12 µg/kg) și nu a putut fi detectată PA în alte produse de origine animală.
Miere:
În cadrul unei anchete efectuate de AGES în 2016, PA au fost detectate în 20 din 54 de probe de miere. În majoritatea probelor, concentrația a fost sub 10 µg/kg (76%). Rezultatele anchetei au arătat că în special mierile din țări din afara UE au niveluri crescute de AP. Mierea austriacă a prezentat valori mai scăzute ale PA.
Similar cu ceaiul, nivelurile de PA din miere pot fluctua foarte puternic. De multe ori se întâmplă ca un tip de miere să nu conțină PA, în timp ce celălalt tip de miere are niveluri foarte ridicate. Ca și în cazul ceaiului, este de asemenea recomandabil să schimbați tipul sau marca/producătorul în mod regulat cu miere. Datorită dimensiunii corpului mai mici, în special la copii, consumul crescut de miere poate duce la niveluri dăunătoare de PA.
Ce recomandări există pentru dietă, pentru a evita riscurile pentru sănătate?
Principalele surse din care consumatorii pot ingera alcaloizi pirrolizidinici (PA) sunt ceaiurile contaminate cu PA (ceai din plante, ceai negru și verde), suplimente alimentare și miere. Aceste alimente pot conține cantități de PA care sunt dăunătoare sănătății copiilor și adulților dacă sunt consumate pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, nu există un risc acut pentru sănătate aici.