Alcool alimentar de lux
Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.
Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.
Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.
dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.
Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.
Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.
Nutriție actualizată
Efecte de protecție și abuz (Actualizare nutrițională 2012)
Alcoolul este unul dintre cele mai populare alimente de lux. Poate avea un efect pozitiv asupra organismului, dar în același timp are un potențial ridicat de dependență și este asociat cu diferite efecte negative asupra sănătății atunci când este consumat în exces. Alături de tutun, consumul excesiv de alcool este unul dintre cei mai importanți factori de risc prevenibili pentru boli și mortalitate prematură. Ca parte a seriei noastre „Actualizare nutrițională”, acest articol va analiza alcoolul din dietă, posibilii factori de protecție și consecințele intra într-un consum ridicat de alcool.
Din punct de vedere chimic, alcoolii sunt un grup de substanțe care au o grupare hidroxil legată de un atom de carbon [1]. În mod colocvial (și, de asemenea, utilizat conceptual în cele ce urmează), alcoolul este etanolul. Acest compus este unul dintre nutrienții care furnizează energie. Cu un conținut de energie de 29 kJ/g sau 7 kcal/g, alcoolul este chiar o sursă importantă de energie [1, 2].
Aproximativ 95% din alcool este utilizat în organism pentru producerea de energie, în timp ce restul de 5% este excretat cu urină, transpirație și respirație.
Absorbția și metabolismul alcoolului
Alcoolul se formează în urme de bacterii intestinale. În plus, unele alimente, cum ar fi fructele și sucurile de fructe, conțin concentrații scăzute de alcool, astfel încât organismul uman este ajustat la un nivel minim de alcool din sânge și oferă mecanismele adecvate de descompunere pentru acest lucru. În schimb, cantități mai mari de alcool sunt consumate prin băuturi alcoolice [1, 3]. Conținutul de etanol al băuturilor alcoolice este de obicei dat ca procentaj în volum. De asemenea, este util să se convertească în grame de etanol, ținând cont de densitatea (0,79 g/cm³) (Tab. 1).
Tab. 1: conținut mediu de alcool în băuturi
Alcoolul este absorbit într-o anumită măsură în stomac (aproximativ 20%), cea mai mare proporție este absorbită în intestinul subțire superior. Rata de absorbție este influențată de diverși factori, de ex. B. nivelul de umplere a stomacului și compoziția conținutului stomacului. În plus, sunt importante concentrația de alcool și compoziția băuturii, viteza de consum și temperatura de consum.
Concentrațiile maxime de alcool din sânge sunt atinse în medie la una sau două ore după consumul de alcool. Mușchii, creierul și ficatul consumă în special cantități mari de alcool, în timp ce cantități relativ mici se găsesc în țesutul adipos și în oase. Pentru a determina concentrația de alcool din sânge, un factor de reducere de 0,7 pentru bărbați și 0,6 pentru femei este luat în considerare datorită compoziției corporale diferite, în special în ceea ce privește procentul de grăsime corporală.
Alcoolul este metabolizat în mare parte în ficat, o proporție mică fiind metabolizată de alcool dehidrogenază (ADH) în mucoasa gastrică. În plus față de ADH în citosolul ficatului, sistemul metabolismului etanol-oxidant microsomal (MEOS) de pe reticulul endoplasmatic și catalaza din peroxizomi sunt implicați în metabolismul alcoolului. Dacă aportul de alcool este scăzut, ADH-ul este degradat. Dintr-o concentrație de alcool din sânge de 0,5% în volum, participă și MEOS, care poate fi indus de alcool. Catalaza are o importanță minoră. Cele trei sisteme enzimatice descompun etanolul în metabolitul toxic acetaldehidă. Acesta este oxidat la acetat de aldehidă dehidrogenază mitocondrială (ALDH) și introdus în ciclul acidului citric sub formă de acetil-CoA.
Metabolismul alcoolului variază între grupuri etnice, dar și individual, deoarece genotipurile enzimelor care metabolizează alcoolul și astfel activitatea lor poate varia. Cu o activitate redusă, se poate acumula acetaldehidă, care se manifestă prin intoleranță la alcool cu atacuri de febră, amețeli, greață și greață. În general, bărbații descompun în medie 0,1 g alcool pe kg de greutate corporală/h, iar femeile 0,085 g alcool pe kg de greutate corporală/h. Astfel, o femeie de 65 kg are nevoie de aproximativ patru ore pentru a se descompune după ce a consumat două pahare de vin (22 g alcool).
Consumul de alcool în Germania
Consumul de alcool în Germania a fost reprezentat în cel de-al doilea studiu național de consum (NVS II). În consecință, aportul mediu de băuturi alcoolice (în grame) pentru bărbați este de 308 g/zi și pentru femei de 81 g/zi. Bărbații preferă băuturile alcoolice sub formă de bere (80%), urmate de vin (15%). Femeile beau aproximativ aceeași cantitate de bere (48%) și vin (47%). Băuturile spirtoase, alcopops și cocktail-urile alcoolice joacă doar un rol subordonat pentru ambele sexe. În ceea ce privește vârsta, bărbații cu vârste cuprinse între 19 și 24 de ani consumă cantități deosebit de mari de băuturi alcoolice (352 g/zi), în timp ce cel mai mare consum de 101 g/zi se observă la femeile cu vârste cuprinse între 51 și 64 de ani [4].
Efectele de protecție ale alcoolului
Chiar și în cele mai vechi timpuri, consumul moderat de alcool era apreciat pentru diversele sale efecte pozitive. Aceasta include eliberarea de tensiuni interioare, inhibiții și frici, ceea ce are un impact asupra socializării și bucurării meselor.
Se spune, de asemenea, că consumul moderat de alcool are un efect pozitiv asupra sănătății fizice. Surse despre acest subiect au fost găsite de-a lungul secolelor.
Recomandări pot fi derivate din aceasta?
Recomandările pentru un consum moderat de alcool pentru a proteja împotriva atacurilor de cord nu pot fi făcute fără rezerve, în ciuda cunoștințelor disponibile până în prezent, deoarece efectele negative ale consumului cronic de alcool depășesc efectele pozitive. Mai degrabă, ar trebui utilizate alte măsuri preventive primare pentru prevenirea bolilor coronariene [2]. Acestea se referă în primul rând la factori de risc precum fumatul, nivelurile ridicate de lipide din sânge și hipertensiunea arterială [1].
De asemenea, nu este posibil să se stabilească o valoare prag pentru consum, din care efectele nocive ale alcoolului depășesc posibilele efecte pozitive, deoarece fluctuațiile individuale pot fi foarte mari. În acest context, în prezent sunt date doar cantități acceptabile de aport. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), aportul acceptabil de alcool pentru femeile sănătoase este de 10 g/zi și pentru bărbați 20 g/zi. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie luat ca o recomandare pentru consumul zilnic de alcool [2].
În special femeile însărcinate și care alăptează ar trebui, în general, să evite alcoolul [1]. În ceea ce privește consumul de alcool în timpul sarcinii, nu s-a dovedit până acum în mod constant că cantități mici până la moderate de alcool afectează negativ dezvoltarea copilului. Cu toate acestea, pe baza studiilor anterioare, nu s-a putut defini nicio doză pentru un aport sigur, astfel încât „limita zero de alcool” se aplică acestei faze a vieții pentru a exclude orice riscuri [6].
Consumul de alcool dăunător sănătății
Conform Manualului de diagnostic și statistic al tulburărilor mintale (DSM-IV), tulburările legate de alcool sunt împărțite în abuzul de alcool și dependența de alcool în ceea ce privește tiparele de consum [9]. Potrivit DSM-IV, abuzul de alcool este atunci când vine vorba de deficiențe sau suferințe cu consecințe de daune sociale [8]. Dependența de alcool are consecințe pentru psihic și fizic și este supusă diferitelor cauze. Acestea includ determinanți genetici, psihosociali și de mediu [1]. Pe lângă abuzul cronic de alcool, poate apărea și intoxicația acută cu alcool. Concentrațiile de alcool din sânge de 1,4% în volum sunt considerate otrăviri acute. În funcție de concentrație, acestea sunt asociate cu modificări ale dispoziției și personalității, tulburări de percepție și coordonare a mișcării, tulburări de vorbire, greață, vărsături și amnezie. Riscul de moarte violentă prin accidente și infracțiuni este, de asemenea, crescut semnificativ [1].
Potrivit cifrelor actuale, se poate presupune că aproximativ 16,8% dintre bărbați și 9,4% dintre femeile din Germania consumă alcool cu risc. În plus, 3,8% dintre adulți îndeplinesc criteriile pentru abuzul de alcool și 2,4% sunt dependenți de alcool [7]. Aproximativ 48.000 de decese sunt înregistrate anual din consumul de alcool. Costurile economice care pot fi atribuite tulburărilor cauzate de alcool se ridică la 24,4 miliarde de euro în Germania. Aproximativ 70% din aceste costuri sunt cauzate de bărbați [8].
Deteriorarea organismului
Alcoolul afectează atât metabolismul, cât și funcția tuturor organelor și sistemelor de organe [5]. Tulburările metabolice legate de alcool se bazează pe un exces relativ de NADH/H + care apare în timpul reacțiilor ADH și ALDH, astfel încât există o schimbare în echilibrul redox. Aceasta are ca rezultat o inhibare a ciclului acidului citric cu consecința sintezei crescute a trigliceridelor și a acumulării de grăsime în celulele hepatice. În plus, gluconeogeneza este inhibată, ceea ce provoacă hipoglicemie atunci când depozitele de glicogen sunt epuizate. Se poate observa și hiperuricemie. În plus, acetaldehida este toxică pentru ficat și reactivă: compusul poate forma aducti proteici-acetaldehidă, care determină reținerea proteinelor în ficat. Acest lucru declanșează probabil o reacție imunitară care dăunează celulelor. În cele din urmă, activarea MEOS duce la o formare crescută de radicali, astfel încât metabolismul farmaceutic și al altor substanțe exogene este, de asemenea, modificat. Trebuie presupus că substanțele procarcinogene sunt activate în acest mod [1].
Alcoolul afectează practic toate organele. Ficatul, tractul gastro-intestinal superior și sistemul nervos periferic și central sunt afectate în mod special (Tab. 2 și 3). Ficatul gras poate fi detectat la aproximativ 90% dintre persoanele cu abuz cronic de alcool. Conținutul de grăsime poate crește de la 5% la peste 50%. Boala ficatului gras legat de alcool este reversibilă cu abstinența de la alcool. Dacă continuați să beți, totuși, aproximativ 10-30% din toți alcoolicii dezvoltă hepatită, care este însoțită de modificări inflamatorii și necroză. Etapa finală a afectării hepatice induse de alcool este ciroză hepatică. Aceasta duce la distrugerea progresivă a țesutului hepatic și la distrugerea ireversibilă a structurii organelor - cu consecințe pentru întregul organism. O acumulare de amoniac și alți compuși toxici duce la encefalopatie hepatică până la comă hepatică [1].
Tab. 2: Tulburări funcționale și boli datorate abuzului de alcool acut și cronic