Alegerea corectă a caserolelor La Presse

corectă

Isabelle Morin
PRESA

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201606% 2F10% 2F01-4990506-faire-les-bons-choise-de-casseroles.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

A avea ustensile de gătit bune este esențial pentru stăpânirea gătitului alimentelor. Totuși, am face greșeala să ne bazăm în primul rând pe preț, neglijând alți factori precum materialele, utilizarea, întreținerea și ergonomia vaselor și tigăilor râvnite sau chiar a aragazului pe care vor fi folosite. La Presse analizează problema.

Este ușor să te pierzi în varietatea ustensilelor de gătit disponibile în supermarketuri. Iată câteva criterii pentru a arunca o privire mai atentă înainte de a renunța la promoțiile lunii.

O persoană care trăiește singură nu are aceleași cerințe ca o familie de cinci persoane. „Trebuie să vă evaluați obiceiurile și nevoile, sfătuiește François Martel, directorul Academiei Culinare. Într-un set de vase pre-asamblate, există adesea piese pe care le veți folosi foarte puțin și altele de care ați avea nevoie în două sau trei exemplare. Idealul este să cumpărați cu bucata sau chiar să obțineți un set bun de vase și să completați de la unitate. "

TIPUL SĂU DE GĂTĂTOR

„Acesta este primul factor care trebuie luat în considerare”, spune Michel Couture, de la Clinique de la casserole Del Mar, din Rawdon. Gătitul cu gaz are particularitățile sale: flăcările tind să crească de-a lungul pereților cazanului. Dacă doriți să gătiți alimentele în mod egal, aveți nevoie de un model multimetal [numit și integral sau multiclad] care să distribuie căldura în mod egal pe fund ȘI pe margini. "

Pentru alte tipuri de aragazuri, punem în principal o bază încapsulată bună, care să conducă în mod adecvat căldura la baza ustensilei. Acesta trebuie să aibă un conductor magnetic cu un conținut de carbon suficient de mare pentru ca un magnet să se lipească de acesta, în cazul aragazelor cu inducție. Și întrucât suprafața modelelor de sticlă ceramică este fragilă, uitați de fontă, care riscă să o deterioreze.

COMPOZITIA

Un fund cu grosime bună (2/8 până la 7/8 inch) este esențial pentru a conține în mod corespunzător căldura. 90% din vasele de pe piață sunt fabricate din oțel inoxidabil, un material robust care nu modifică aroma alimentelor, dar nu poate conduce căldura. Din acest motiv, încapsulează o folie de aluminiu, aluminiu turnat (mai scump) sau un alt metal conductor între două straturi de oțel inoxidabil, de aici mențiunea trei straturi. Acest principiu se aplică și pereților în cazul modelelor multimetale.

Nu ar trebui să existe niciun joc sub ustensilă atunci când este așezat pe o suprafață perfect plană, spune Pasquale Vari, profesor de gătit la Institutul de turism și hoteluri din Québec (ITHQ). În ceea ce privește părțile laterale, acestea trebuie să fie destul de groase, în mod ideal drepte, mai degrabă decât curbate, dacă se gătesc cu gaz, întrucât flacăra altfel va flata părțile proeminente ale pereților.

ERGONOMIE

Faceți-vă timp pentru a manipula ustensilele din magazin pentru a le evalua puterea, confortul și plăcerea pe care o veți avea folosindu-le. „Ustensilele sunt ca niște instrumente bune: trebuie să fie adaptate sarcinii la îndemână și trebuie să fie utile! Lasă-l pe gadgeturi. Este nevoie de robustețe, funcționalitate și durabilitate ”, spune Pasquale Vari. Comparați modelele mai scumpe și mai accesibile între ele pentru a vă face o idee despre diferență.

Greutatea este un indicator al calității atunci când se compară două modele similare. Dar un instrument greu nu este neapărat cea mai bună opțiune. „O oală din fontă nu are niciun folos dacă nu ai puterea să o ridici. Instrumentul trebuie să fie adaptat persoanei care îl folosește ”, precizează profesorul de gătit.

FINISARE

Mânerele sunt în mod normal din oțel inoxidabil și sunt sigure la cuptor. Foarte puține ustensile sunt încă dotate cu bakelită, un plastic negru coapte la temperatură ridicată, care poate fi sigur în cuptor, dar se usucă cu utilizarea. Nituit sau sudat? O chestiune de gust. Dar, deoarece cele care sunt folosite pe sobele cu gaz vor fi supuse căldurii flăcărilor, este mai bine să favorizați mânerele nituite în acest caz, potrivit Michel Couture.

În ceea ce privește capacul, importantul nu este că este greu, ci că se închide bine fără a lăsa vreo deschidere, pentru a menține căldura în interiorul cratiței și a le aburi cu succes. Mai multe companii oferă capace de sticlă: o fantezie, potrivit bucătarilor, care le preferă pe cele din oțel pentru rezistența lor.

ÎNTREȚINERE ȘI DURABILITATE

Unele materiale, de exemplu cuprul, care este considerat unul dintre cei mai buni conductori de căldură, necesită o îngrijire specială. Altele precum sticla sau gresia sunt mai fragile. Produsele antiaderente sunt, în general, mai puțin rezistente. Știți la ce să vă așteptați înainte de a cumpăra.

FOTO OFERITĂ DE PRODUCĂTOR