Alegerea foie grasului Gătit, preparare,
La sfârșitul fiecărui an, este același lucru: între diferitele moduri de pregătire și prezentare, etichetele. te pierzi puțin. Întreg, semi-gătit, conservat, AOC. Tot ce trebuie să știi pentru a alege foie grasul potrivit.
Un fel de mâncare festiv prin excelență, foie gras a suferit de câțiva ani de conștientizarea colectivă a bunăstării animalelor. Într-adevăr, gâștele și rațele sunt literalmente hrănite forțat pentru a permite ficatului să crească, trecând de la aproximativ 350 de grame la 800 !
Astfel, mulți consumatori aleg să nu le cumpere atunci când alții, sensibili la suferința animalelor, apelează la metode de producție cât mai prietenoase cu animalele.
Dar cum alegi foie grasul potrivit? Ce denumire să favorizeze? Vă spunem totul !
Foie gras de gâscă sau de rață ?
Este o chestiune de gust. și cost, deoarece într-adevăr, foie grasul de rață este mult mai puțin costisitor, producția fiind mai importantă. În ceea ce privește gustul, foie grasul de gâscă este considerat cel mai bun, cu toată finețea și subtilitatea, în timp ce foie grasul de rață se distinge printr-un gust mai pronunțat.
Dar încă o dată, pentru fiecare a lui !
Întreg sau în bloc ?
„Bloc de foie gras”, „foie gras întreg”. Nu există lipsă de denumiri și nu este întotdeauna ușor să faci diferența.
- "Foie gras întreg": aceasta indică faptul că ficatul a fost îndepărtat ca un întreg sau un lob sau altul. Este cel mai scump.
- "Pate de Ficat de gasca": pentru a putea fi numit astfel, preparatul trebuie să fie compus din bucăți de lobi (minimum 20 g) care au fost asamblate și aglomerate.
- „Bloc de foie gras”: aici, nu este cu adevărat foie gras, ci mai degrabă un preparat pe bază de: foie gras este „reconstituit” de un amestec de apă (maxim 10%) și emulsie de foie gras.
- „Bloc de foie gras cu bucăți”: este același preparat ca și „blocul de foie gras” cu, în plus, bucăți „reale” de lobi (30% minim).
În cele din urmă, există mai multe preparate pe bază de foie gras - mousse, pate, galantină. - dar care menționează doar pe etichetă ficat de rață sau ficat de vițel. Proporția de foie gras este indicată în mod normal pe etichetă. Parfaitul Foie Gras este alcătuit din cel puțin 75% Foie Gras.