Alegerea uleiului alimentar potrivit
Cel mai important lucru în nutriție este calitatea substanțelor grase pe care le ingerăm. O scurtă prezentare a principalelor uleiuri comestibile ...
Acizi grași furnizate de lipide sunt substanțe nutritive esențiale pentru oameni la fel ca vitamine. Deoarece oamenii nu sunt capabili să le fabrice, acești acizi grași esențiali (EFA) trebuie furnizați prin alimente, în special prin semințe de legume.
Ulei de rapiță, ulei bogat în omega 3 și 6
Uleiul de rapiță este un ulei vegetal care conține mai mult de 2% omega 3 (acid alfa-linolenic sau ALA) și puțin omega 6 (acid linoleic sau LA). Această diferență pozitivă în favoarea omega-3 în detrimentul omega-6 este foarte bun pentru sănătate, deoarece avem tendința de a ingera prea mult omega-6 și nu suficient de omega-3.
Se obține cel mai adesea prin presiune, în cantități mici. Acesta variază de culoare de la galben la galben auriu.
Virtutile sale sunt numeroase: risc redus de boli coronariene
- Consumul său ar putea reduce cu 70% riscul bolilor coronariene și prevenirea cancerului, conform numeroaselor studii.
- Potrivit unui alt studiu, o dietă îmbogățită cu acid alfa-linolenic (ALA = omega-3) s-ar reduce cu 62% numărul de atacuri de cord și 50% numărul infarctelor miocardice.
Atenție: căldura deteriorează uleiul de rapiță
Una dintre caracteristicile majore ale uleiului de rapiță este nu suportați căldura (puternică). Peste 120 ° C, adică pentru toată prăjirea sau grătarul într-o tigaie, se deteriorează. Are un gust amar și, mai presus de toate, își pierde toate beneficiile.
Acesta este motivul pentru care este recomandat pentru slujbe reci. Este foarte popular să condimentezi salatele, amestecate cu ulei de floarea soarelui sau de măsline.
De asemenea, industriile agroalimentare îl folosesc pentru a face margarine, sosuri, condimente și chiar produse intermediare: făină, paste ...
Știați ?
Uleiul de rapiță fiind bogat în vitamina E, ea este deci excelent pentru piele. Aplicat zilnic, este un puternic antioxidant.
Uleiul de măsline, campion al acidului oleic
Uleiul de măsline, produs din cele mai vechi timpuri, știe un boom continuu al consumatorilor. Explicația este numeroasele sale virtuți, împreună cu multiplele sale posibilități culinare și aromele sale variate.
Este uleiul care conține cel mai mult acid oleic (74%). De asemenea, și-a dat numele acestui acid gras esențial polinesaturat. Are omega 6 și omega 3, cu un raport favorabil față de omega 6.
Virtutile sale sunt numeroase: boli cardiovasculare, ajuta digestia
- Ea îi va avertiza boli cardiovasculare, cancerele și îmbătrânire.
- Aportul său de vitamina E ar acționa favorabil asupraactivitate neuromusculară, și pe piele, după cum tocmai am văzut pentru uleiul de rapiță.
- Acidul oleic stimulează producția de bilă care asigură buna funcționare a digestie
Uleiul de măsline este perfect în gătit
Grăsimea de bază a dietei mediteraneene poate fi folosit pentru condimente, ca gătitul, spre deosebire de uleiul de rapiță. Deoarece poate fi încălzit până la 180 ° C (pentru o măslină virgină) și chiar până la 210 ° C pentru o măslină nevirgină, este potrivit pentru prăjire.
La gătit, se potrivește foarte bine cu peștele în folie sau la grătar, cu carnea albă, într-o plasă pe paste proaspete, cu crustacee etc.
Marile mărci s-au putut juca pe nebunia uleiului de măsline oferind gusturi diferite, în funcție de locul de producție și de măsline. Deci, astăzi avem adevărate denumiri, ca și pentru vinuri sau brânzeturi.
Dar atenție: piața este atât de suculentă încât unii profită ! Uleiurile de măsline amestecate sau tăiate abundă pe rafturile magazinelor.
Cum să alegi uleiul de măsline potrivit ?
Ulei de masline trebuie să fie vintage și trebuie indicat numele livezii sau morii. Aceasta este dovada că nu a existat amestec între uleiuri.