Igiena în supermarket dă drumul la mănușă - cunoștințe - Stuttgarter Nachrichten
Igiena din supermarket se îndepărtează de mănușă
Vânzătorii de măcelari și brutari care poartă mănuși arată igienic. Dar asta este și adevărat?
Ingolstadt - Nu numai la dentist, ci și la mulți brutari și măcelari, personalul le poartă în mod constant: mănușile albe și subțiri. „Utilizarea crește rapid”, confirmă Wolfgang Lutz din conducerea Asociației Germană a Macelarilor. Companiile au dorit să-și satisfacă clienții: „Clienții adoră mănușile. O asociați cu curățenia, așa cum o știți de la medic. "
Dar clienții greșesc: mănușile arată curate, dar nimic mai mult. „Purtarea mănușilor de unică folosință atunci când lucrați la ghișeele cu alimente proaspete nu oferă niciun avantaj igienic”, este concluzia îngrijorătoare a unui proiect de cercetare al Institutului pentru securitate și sănătate la locul de muncă al Asigurării germane pentru accidente sociale (IFA).
Conform studiilor, nu contează dacă un agent de vânzare poartă mănuși atunci când manipulează cârnați sau brânză: după cinci minute există aproximativ același număr de bacterii pe mâini, mănuși și dispozitive. „Sunt igienice numai dacă schimbați mănușile pentru fiecare client și deschideți un pachet proaspăt în fiecare zi”, spune liderul studiului Annette Kolk.
Mănușile ar fi mai igienice doar dacă vânzătorul le schimbă constant
Alexander Friedrich, profesor de microbiologie la Universitatea din Groningen din Olanda, mai spune: „Dacă nu le folosiți corect, este și mai periculos să purtați mănuși de unică folosință decât să le lăsați afară.” Deoarece un agent de vânzări ar trebui să pună mănuși proaspete de fiecare dată când intră în contact cu carnea și schimbă-le din nou imediat. „Nu poate face asta”, spune Friedrich. În ipoteza falsă că mănușile contribuie suficient la curățenie, un agent de vânzări riscă să devină neglijent în ceea ce privește igiena.
De aceea, Lutz de la Fleischer Verband subliniază: „Mâinile curate sunt mai bune decât mănușile.” Deoarece pielea din plastic nu poate respira și, prin urmare, suferă, asociația recomandă „păstrarea degetelor de pe mănuși”.
Nici Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu se gândește prea mult la moda mănușilor: „Vânzătorii ar trebui să fie atenți să nu atingă produsele direct, ci să folosească furculițe sau clești”, spune purtătorul de cuvânt al BfR, Jürgen Thier-Kundke. În caz contrar, germenii ar putea fi transferați din brânză în șuncă, de exemplu: „O astfel de contaminare nu trebuie să fie dăunătoare sănătății. Dar poate avea un efect negativ asupra duratei de valabilitate a mărfurilor. "
Aproape orice client nu se îmbolnăvește din cauza igienei precare a supermarketurilor
Riscul pentru clienți de a se îmbolnăvi efectiv din cauza igienei precare în supermarket este „foarte scăzut”, spune Peggy Braun, profesor de igienă alimentară la Facultatea de Medicină Veterinară a Universității din Leipzig. Majoritatea germenilor răspândiți prin magazinele alimentare sunt inofensive pentru oameni sau sunt distruși în timpul gătitului.
Cervelatwurst a fost deosebit de împovărat
În plus, microbiologul Friedrich explică: „Nu contează câți, ci ce germeni sunt implicați.” Agenții patogeni periculoși care ar putea migra peste tejghea includ salmonella, campylobacter și norovirusurile: Declanșează tulburări intestinale.
Microorganismele pe care Kolk și echipa ei le-au găsit pe mâini și instrumente provin din marfa în sine. Carnea de curcan și cârnații cervelat erau deosebit de dens populați, iar cârnații de șuncă erau deosebit de rare. Braun explică: „Unul dintre motivele acestui lucru este modul în care este procesat.” De exemplu, cârnații opărați sau gătiti, care sunt produși la temperaturi ridicate, sunt relativ ușori. Pe de altă parte, există o mulțime de germeni pe carnea crudă. „În special cu păsările de curte, trebuie să fii foarte atent din cauza salmonelei”.
La manipularea mărfurilor, se acumulează cantități uriașe de bacterii, în special pe suprafețele de lucru și pe tăieturi. Conform studiului IFA, plăcile sunt chiar un „punct de transbordare bacteriană”. Folosirea foliilor ca substrat poate reduce riscul răspândirii germenilor.
Banii și mâncarea aparțin separat
De multe ori, vânzătorii încasează la măcelari sau brutari. Ești pe bună dreptate dezgustat când împachetează următoarea pâine cu mâna banilor lor? Este controversat. Potrivit lui Kolk, banii sunt complet supraestimați ca o posibilă sursă de boală.
„Banii sunt de obicei uscați, astfel încât bacteriile au dificultăți în a se atașa.” În studiul ei, ea nu ar putea detecta mult mai mulți germeni dacă participanții la test ar fi manipulat banii. Deci, nu este o problemă dacă vânzătorii încasează între ele, spune microbiologul.
Friedrich reacționează la aceasta cu neînțelegere: „Banii și mâncarea trebuie să fie separate!” Dacă chiar și câțiva germeni periculoși - cum ar fi norovirusurile - au fost găsiți pe o monedă, aceștia ar putea fi transferați cu ușurință bunurilor și altor clienți. Peggy Braun o vede în mod similar: „Este mai igienic atunci când există o casă de marcat separată la măcelar sau în magazinul de pește”.
Înainte ca clienții să se supere pentru vânzătorii nesalubriți, ar trebui mai întâi să-și pună la îndoială propriul comportament de cumpărături. De exemplu, când atingeți diverse fructe și legume în supermarket și apoi le puneți din nou. Braun: „În Italia trebuie să iei o mănușă înainte să te poți ajuta cu fructele. Acest lucru ar trebui introdus și în Germania. "