Alegerea uleiului de măsline potrivit
Ulei de măsline: ce înseamnă fecioară și extravirgină? ?
Așa-numitul ulei de măsline extra virgin este suc de măsline pur. Fructele sunt presate mecanic la temperatura camerei fără a fi supus nici unui tratament chimic sau rafinare. Prin urmare, uleiul își păstrează tot calități nutriționale. Este cel mai dulce și de cel mai fructat uleiuri de măsline, conținutul său de acid oleic fiind mai mic de 0,8%.
Ulei de masline fecioara se face la fel. Diferența se joacă conținutul său de acid oleic care poate ajunge până la 2%. De asemenea, ea are o concentrație mai mică de antioxidanți. Există un diferență reală la degustare: fecioara va avea un gust mai puțin pronunțat decât fecioara extra.
Uleiuri de măsline care nu conțin niciuna dintre aceste două mențiuni sunt uleiuri virgine amestecat cu ulei de măsline rafinat. Un ulei rafinat este un ulei industrial, inadecvat pentru consum, așa cum este. Acesta este un ulei care a suferit tratament chimic pentru a elimina toate defectele sale. La acea vreme, acest ulei era folosit în principal ca combustibil pentru lămpi! La acest ulei rafinat se adaugă apoi ulei de măsline extravirgin sau virgin (10-20%) pentru a-l face mai atrăgător pentru consum. Acest amestec face posibilă obținerea uleiului de măsline care se vinde la un cost redus și care se păstrează mai mult timp. Dar, în schimb, rafinarea modifică considerabil calitățile uleiului, atât în ceea ce privește nutriția, cât și gustul. Acest proces există și pentru alte tipuri de uleiuri, deci fiți atenți la informațiile de pe etichete.