Alegeți rețetele noastre ușoare pentru a le prepara Femme Actuelle Le MAG
Aceste mici legume marinate sau fermentate au devenit un element esențial pe farfuriile bucătarilor. Ultra simplu de preparat, murăturile păstrează legumele proaspete din grădină și conferă aromă și culoare tuturor rețetelor zilnice.
Murături: un mijloc de conservare vechi de secole
Chiar dacă sunt atribuite originilor engleze și indiene („a mură” înseamnă „a pune în saramură), murăturile sunt un mijloc de conservare a legumelor, utilizate încă din zorii timpului în multe părți ale lumii, că este indiferent dacă este faimosul kimchi coreean (varză fermentată), murăturile creole, umeboshi japonez (prune sărată), sau varza murată și murăturile. Și în timp ce legumele fermentează în mod tradițional în saramură (apă sărată) timp de câteva săptămâni înainte de a putea fi consumate, există și multe rețete rapide.
Murături de modă veche: lacto-fermentare
Inițial, murăturile trebuie să fermenteze în saramură, legumele se transformă atunci când intră în contact cu această apă sărată. Această opțiune are multe avantaje, deoarece acest proces păstrează valorile nutriționale ale legumelor și promovează digestia, mai ales din aceste motive că multe virtuți sunt atribuite kimchiilor coreeni. Pe de altă parte, trebuie să aveți răbdare pentru a obține murături de legume lacto-fermentate: sunt necesare 3 până la 5 zile înainte de prima lacto-fermentare (saramura devine albicioasă și se formează bule), apoi așteptarea durează încă câteva zile pentru ca o a doua fermentație să aibă loc și lichidul să fie din nou translucid. Durează câteva săptămâni până când puteți gusta murăturile fermentate, deoarece transformarea lactobacililor (prezenți în toate legumele) în acid lactic este cea care aduce această aromă acidulată legumei. Procesul este lung, deci este necesar să utilizați borcane perfect etanșe (cu cauciuc) pentru a proteja alimentele.
Murături exprese: murate în oțet
Aceasta este cea mai ușoară opțiune dacă doriți să vă puteți bucura de murături la câteva ore după ce le-ați pregătit. În timp ce versiunea lacto-fermentată implică utilizarea apei și a sării mari de mare, versiunea expres folosește oțet și zahăr. Unii oameni nesăbuți fac o marinată 100% cu oțet și zahăr, dar cel mai bine este să completați cu apă pentru un rezultat mai puțin acid. Pentru a obține un echilibru dulce și acru, există regula 1-2-3: 1 doză de zahăr, 2 doze de oțet și 3 doze de apă. În ceea ce privește alegerea oțetului, multe rețete folosesc oțet alb, orez sau cidru, dar toate opțiunile sunt posibile pentru a aromă murăturile cu sosul său. În ceea ce privește tehnica, deși turnați adesea marinada care fierbe peste legume, direct în borcan, funcționează și cu o marinată care s-a răcit. În această versiune expresă a murăturilor, nu fermentații transformă textura legumelor, ci oțetul care le gătește.
Murături: ce legume să folosiți ?
În afară de cartof, toate legumele pot fi transformate în murături. În funcție de dorințele dvs. și de dimensiunea borcanului, le tăiați în tagliatele, cuburi, felii sau le lăsați întregi. Morcovii, conopida, fasolea verde, ceapa sau sfecla sunt frecvent utilizate, dar posibilitățile sunt nelimitate. Funcționează și cu fructe, precum prune sau cireșe. Pentru a le aromă, depinde din nou de gustul dvs., deoarece le puteți aroma cu cimbru, tarhon sau chili și le puteți condimenta cu scorțișoară sau curcuma. Ne vom aminti că, cu murăturile, nu există reguli stricte de respectat, toată lumea le poate proxeneta conform sosului lor.