Alergii alimentare Intoleranții sunt în creștere - WELT
În cazul intoleranței la gluten, singurul lucru care ajută este să te abții. Multe brutării și supermarketuri oferă acum pâine fără gluten
Sursa: picture alliance/dpa/dpa-Zentralbild
Cefalee, dureri de stomac, diaree: tot mai mulți oameni suferă de o alergie alimentară. Restaurantele și magazinele se adaptează la acest lucru.
În Landhaus Scherrer an der Elbchaussee, bucătarul-stea Heinz Wehmann servește meniuri exclusive, o salată cu mango și creveți prăjiți într-o vinaigretă de alune sau tăiței de hrișcă cu mazăre din plante prăjite. Lucrul drăguț la aceste feluri de mâncare speciale: nu conțin gluten și lactoză. Acest lucru este important pentru mulți pentru a putea mânca corect. Desigur, site-urile de nutriție relevante spun că nu aveți nevoie de mult pentru un mic dejun sănătos - o pâine integrală cu brânză, un ou fiert, un măr sau o banană, un iaurt cu căpșuni, un pahar de suc de portocale și o ceașcă de cafea cu lapte și zahăr. Atunci ești pregătit să te simți în formă toată ziua. Dar tot mai mulți oameni nu mai pot tolera micul dejun presupus sănătos. Și nici mult altceva.
Diagnosticul modern detectează mai multe alergii decât înainte
Ouăle și pâinea duc la dureri abdominale și gaze, brânză și iaurt la greață și dureri de cap, mere și suc de portocale la diaree și probleme circulatorii. Adesea, consumatorii sunt, de asemenea, extrem de obosiți imediat după ce au mâncat.
„Numărul celor afectați de intoleranță alimentară a crescut de fapt extrem în ultimii ani”, explică gastroenterologul prof. Friedrich Hagemüller de la Clinica Asklepios din Altona.
Cel mai adesea, intoleranța la fructoză, lactoză și gluten se găsește aici. „Un motiv pentru aceasta poate fi, desigur, o metodă de diagnostic mai bună. Ceea ce a fost văzut ca diaree cronică este acum recunoscut ca o intoleranță alimentară. ”Un alt motiv ar putea fi mâncarea în sine. Deoarece alimentația noastră și astfel nutriția s-au schimbat dramatic în țările industrializate în ultimii 100 de ani. „În trecut, fructele și legumele proaspete erau practic disponibile doar la recoltare, acum le putem cumpăra tot anul”, explică Maximilian Ledochowski în cartea sa „Ghidul intoleranțelor alimentare”. Specialistul în medicina internă vede cauza în industria alimentară progresivă. „Soiurile de mere mai noi sunt crescute pentru un conținut mai ridicat de fructoză, deoarece au un gust mai dulce”, relatează Ledochowski.
Sistemul de transport este întrerupt la 33% dintre germani
Cu toate acestea, acest fapt poate duce la probleme chiar și la persoanele care nu sunt intolerante la fructoză. „Oricine ia mai mult de 25 de grame de fructoză pe oră poate prezenta simptome tipice, cum ar fi dureri de stomac, flatulență sau diaree”, explică nutriționistul Birgit Schäfer de la Spitalul de Copii Altona. În funcție de mărimea sa, un măr conține aproximativ 30 de grame de fructoză. Problema intestinului subțire este cauzată de sistemul de transport GLUT 5. Acesta este responsabil pentru absorbția fructozei, dar când transportorul este plin, restul trebuie să rămână afară - cu consecințe neplăcute pentru cei afectați. „Industria folosește fructoză din ce în ce mai des, deoarece este mai ieftin de produs”, spune Schäfer. Sistemul de transport este deja perturbat în aproximativ 33% din populația germană. Asimilarea fructozei are loc doar slab sau aproape deloc. Deoarece chiar și zahărul de masă normal constă în jumătate de fructoză, lista alimentelor tolerabile se micșorează considerabil.
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi sorbitolul și manitolul, care sunt adesea folosiți în băuturile ușoare și în guma de mestecat fără zahăr, contribuie, de asemenea, la intoleranță. Deoarece stau pe același transportor și astfel îngreunează absorbția fructozei. Deci, o nouă rasă - deși cu cele mai bune intenții - poate fi contraproductivă. „Acest lucru se aplică și glutenului de grâu, adică glutenului, al cărui conținut în pâine a crescut de multe ori în ultimele decenii”, spune Ledochowski. Glutenul provoacă inflamația mucoasei intestinului subțire. Ca urmare, organismul absoarbe mai puțini nutrienți care rămân nedigerați în intestinul subțire. Pe lângă simptomele obișnuite de intoleranță, pierderea în greutate, depresia și, la copii, pot apărea și tulburări de creștere. Dacă intoleranța rămâne nedetectată sau netratată, poate chiar crește riscul de osteoporoză, glandă limfatică și probabil cancer de colon. Nu există oportunități de a vindeca intoleranța. Doar evitarea glutenului va ajuta la tratarea simptomelor. Pastele, pâinea, berea, pizza, prăjiturile, biscuiții și aproape toate tipurile de făină sunt apoi tabu.
20% dintre germani suferă de intoleranță la lactoză
Cu toate acestea, progresul în industria alimentară a adus și produsele finite. Acum 50 de ani erau greu folosite, astăzi este aproape imposibil să nu le folosești măcar ca ajutor. Dar acestea conțin în principal zahăr, lactoză, proteine din lapte, lapte praf degresat și glutamat. Dar dacă aparțineți celor 20% dintre germani cu intoleranță la lactoză, produsele finite nu vor fi bine tolerate. Nu produc suficient din enzima lactază, care descompune zahărul din lapte (lactoză) și, astfel, îl face digerabil. Acest lucru previne absorbția și provoacă simptomele cunoscute.
Persoanele cu intoleranță trebuie să-și urmărească în mod constant dieta. În supermarket, cu prietenii și mai ales în restaurant, citirea listei de ingrediente face parte din aceasta. Dar industria alimentară și industria alimentară încep treptat să răspundă celor afectați. Majoritatea supermarketurilor Grupului REWE au deja rafturi cu paste fără gluten și lactoză, fulgi de porumb, lapte și quark. Magazinul de alimente sănătoase din Hamburg, Engelhardt, oferă o gamă de produse fără fructoză, precum ciocolată și prăjituri. Brutăria „Heimlich” din districtul Hoheluft pregătește produse de patiserie și prăjituri fără gluten. La cerere, numeroase restaurante se adaptează la nevoile respective. Restaurantul Haerlin din hotelul „Vier Jahreszeiten” are chiar și din 2011 Lifestyle Cuisine Plus. Meniul oferă o selecție de meniu pentru oaspeții cu diabet zaharat, boli de inimă sau intoleranță la gluten. Dar vizitatorii cu o dietă vegană sau macrobiotică au și ei un gust aici - bucătarii au fost instruiți în teorie și practică pentru a putea crea aceste feluri de mâncare speciale.