Alergii și intoleranțe alimentare - ÎN FORMĂ

În acest articol de cunoștințe IN FORM puteți citi totul despre alergiile alimentare și intoleranțele alimentare.

alimentare

Pe tema nutriției Pentru grupul țintă general

Indiferent dacă o persoană prezintă o reacție alergică sau de intoleranță nu se datorează calității alimentelor, ci mai degrabă unei reacții incorecte individuale a sistemului imunitar la persoanele predispuse corespunzător.

În cazul unei alergii alimentare, sistemul imunitar al persoanei reacționează la alimente normal inofensive, cum ar fi laptele de vacă, cu o reacție de apărare excesivă. Corpul formează substanțe de apărare (anticorpi - în principal IgE) împotriva anumitor substanțe conținute într-un aliment (alergeni). Declanșatorul reacției alergice nu este, prin urmare, alimentul în ansamblu, ci în majoritatea cazurilor o proteină specifică (albuș de ou).

Acest lucru declanșează diferite reacții de apărare în organism și apar reacții inflamatorii nedorite cu manifestări clinice foarte diferite.

Serviciul de informare alergică a creat un chestionar pe care cei afectați îl pot folosi pentru a se pregăti pentru vizita medicului lor. Puteți descărca lista de verificare de aici

Intoleranțe și pseudo-alergii

Pseudoalergiile și intoleranțele precum intoleranțele la lactoză, fructoză sau histamină sunt denumite intoleranțe alimentare non-alergice.

Simptomele unei pseudoalergii sunt comparabile cu cele ale unei alergii. Spre deosebire de o alergie reală, sistemul imunitar nu produce anticorpi. Sunt numite „pseudo” deoarece imită reacțiile alergice, deși simptomele nu se disting de simptomele alergice.

Distincția între pseudo-alergie reală nu înseamnă nicio evaluare a bolilor. Pseudoalergiile sunt, de asemenea, boli reale și nu sunt imaginare sau mai puțin grave decât alergiile reale. O diferență foarte importantă față de o alergie reală este dependența de doză a acestor reacții. În timp ce în cazul unei alergii la nuci, de exemplu, cele mai mici cantități de nuci pot duce la reacții alergice severe, cu o pseudo-alergie simptomele apar doar după ce o anumită cantitate a fost consumată.

Intoleranțele apar atunci când componentele alimentare individuale nu sunt complet defalcate în organism. O deficiență a enzimei lactază înseamnă că zahărul din lapte (lactoza) nu este complet descompus în intestin. În schimb, această sarcină este realizată de bacterii, care produc gaze dăunătoare în acest proces. Intoleranța poate fi prezentă de la naștere sau se poate dezvolta pe parcursul vieții.

Simptomele intoleranței alimentare non-alergice sunt similare cu cele ale unei alergii reale și variază de la mâncărime, curgerea nasului, probleme gastro-intestinale și circulatorii până la urticarie, apariția eczemelor, umflarea membranelor mucoase (angioedem) și simptome de astm.

Declanșator de alergii și intoleranțe

Patruzeci de grupuri alimentare declanșează majoritatea alergiilor și intoleranțelor, la 90%. Prin urmare, sunt numiți principalii alergeni. Pentru a facilita consumatorului să evite aceste alimente în cazul unei intoleranțe existente, există obligația de a eticheta principalii alergeni din produsele ambalate din Germania.

Ingredientele care fac obiectul etichetării sunt:

  • Cereale care conțin gluten
  • Crustacee
  • Ouă
  • peşte
  • arahide
  • soia
  • Lapte (proteine ​​din lapte, lactoză)
  • nuci
  • țelină
  • muştar
  • susan
  • Dioxid de sulf și sulfiți
  • Lupini
  • Moluste (moluște cum ar fi scoici și melci)

Unele alte ingrediente pot provoca intoleranță. Acestea includ aditivi precum coloranți sau conservanți, dar și substanțe naturale precum salicilați și amine biogene. Aditivii utilizați în Europa au un număr E și sunt enumerați în lista ingredientelor unui aliment ambalat. În cazul mărfurilor libere (panificație, măcelărie, restaurante), anumiți aditivi trebuie să fie etichetați pe plăci special atașate.

Temei juridic: Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV)

Conform estimărilor Societății Germane de Nutriție, trei până la patru procente din populație, adică două și jumătate până la trei milioane de persoane, suferă de o alergie alimentară în Germania. Numai informațiile fiabile despre ingredientele alimentelor le permit acestor oameni și rudelor lor să cumpere alimente fără ezitare.

Începând cu 13 decembrie 2014, se aplică reglementările noului Regulament privind informațiile alimentare (LMIV), conform căruia alergenii principali, cum ar fi nucile sau soia, trebuie să fie etichetați și în alimentele neambalate. În același timp cu un regulament național, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii a folosit opțiunea dată în LMIV pentru a reglementa modul în care informațiile sunt transmise la nivel național. În plus față de gama largă de opțiuni de informații scrise, este posibilă și informarea orală, cu condiția să fie disponibile informații scrise și acest lucru este clar indicat. În cazul mărfurilor ambalate sau în listele de ingrediente, substanțele alergenice trebuie să fie listate și evidențiate în listele de ingrediente.

Alimentație adecvată pentru alergii și intoleranțe

Mai ales în cazul restricțiilor alimentare, de exemplu din cauza dietelor, alergiilor sau intoleranței, este important să se asigure o dietă echilibrată în ciuda tuturor restricțiilor.

O dietă echilibrată se caracterizează printr-o selecție conștientă de sănătate și o pregătire atentă a alimentelor și băuturilor. Ar trebui să conțină toți nutrienții importanți care sunt necesari pentru sănătate și performanță mentală și fizică.

Cei afectați pot cere sfaturi de la nutriționiști specializați în alergii. Acestea pot fi găsite, de exemplu, în bazele de date de experți ale Asociației profesionale de ecotrofologie e.V. (VDOE) sau Asociația dieteticienilor - Deutscher Bundesverband e.V. (VDD).

Puteți găsi rețete delicioase și sănătoase pentru intoleranțe alimentare și alergii pe site-ul bucătar FĂRĂ. Portalul de gătit online este partener al „rețetelor Geprüfte IN FORM”