Alge de legume de mare pe farfurie! Blogul Orthomol
Alge? Miros pe plajă sau gâfâind în jurul picioarelor în timp ce vă scăldați. Cercetătorii alimentari susțin în continuare că algele sunt hrana viitorului. Și, de fapt, plantele marine își găsesc drumul pe plăcile noastre din ce în ce mai des.
Durabil și sănătos
Experți în alimentație, precum cercetătorul în tendințe din München, Hanni Rützler, prezic că „legumele de mare” vor avea o carieră abruptă în întreaga lume. Pe de o parte, sunt abundenți și ușor de reprodus, pe de altă parte, sunt considerați sănătoși: pe lângă proteinele vegetale, conțin micronutrienți valoroși, dar cu un conținut scăzut de calorii și cu greu grăsimi. Cu toate acestea, conținutul lor ridicat de iod este o sabie cu două tăișuri: europenii care nu sunt obișnuiți cu aportul ridicat de iod trebuie să se apropie cu atenție. Oricine are deja probleme cu tiroida ar trebui să întrebe medicul în prealabil. De altfel, trebuie specificat conținutul de iod al produselor ambalate. Algele adună puncte suplimentare ca „legume de mare” deosebit de sănătoase ca sursă vegetală de acizi grași esențiali omega-3, cum ar fi acidul docosahexaenoic (DHA).
Roșu, verde, maro
Ca o coajă neagră, subțire de hârtie, în jurul rolelor de sushi și a biscuiților de orez asiatici, algele au cucerit de mult rafturile supermarketurilor. Cu toate acestea, există sute de mii de specii de alge, dintre care doar o mână este permisă ca hrană în Europa. Alge comestibile provin din toate cele trei grupuri majore: alge roșii (cum ar fi nori, care sunt înfășurate în jurul orezului sushi), alge verzi (cum ar fi wakame, cărora restaurantele japoneze le place să servească ca salată în sos de susan) și alge brune (cum ar fi varicel, de exemplu alge marine cu creștere rapidă populare în prezent în SUA).
De la „culise” la rolul principal
Chiar dacă nu sunteți un fan al bucătăriei japoneze, probabil că ați consumat deja produse din alge: mulți aditivi în producția de alimente, cum ar fi agar-agar, caragenan sau alginate, sunt obținuți din alge. În bucătăria gourmet, pe de altă parte, legumele de mare pot fi plasate în mod vizibil pe farfurie: Dulse (ambrozie) sau wakame sunt servite cu pește, iar kombu este un plus gustos pentru supe. Magazinele de pește bune primesc legumele de mare proaspete, altfel magazinele asiatice și magazinele de produse naturiste oferă soiuri uscate.
De altfel, nu tot ce crește pe plajă este o algă: samphire (cunoscut și sub numele de sparanghel de mare sau plantă friziană) se bucură, de asemenea, de o popularitate crescândă printre gurmanzi, cu gustul său sărat-piperat, dar din punct de vedere botanic nu este o algă - este o plantă de coadă de vulpe. Dincolo de subtilitățile botanice, putem aștepta cu nerăbdare o gamă tot mai mare de fructe de mare vegetariene.