Alge și alimente - enciclopedia ecologică

Un articol de pe Encyclo-ecolo.com.

alge

rezumat

Algele marine

  • Alge: ansamblu de organisme autotrofe, adică capabile să se dezvolte numai din elemente simple precum dioxidul de carbon, apa, sărurile minerale. elemente din care se dezvoltă prin fotosinteză.

Dimensiunea acestor organisme poate varia de la câțiva micrometri la câțiva metri. Marea majoritate a acestora se găsesc în mediul acvatic cu apă de mare și apă dulce. Algele fac parte din regnul plantelor. Există 2 grupuri principale de alge:

  • Phytobenthos sau macroalge: specie atașată la fundul apei de un talus,
  • Fitoplancton: o specie care plutește sau înoată în apă deschisă.

Algele au culori variate datorită prezenței anumitor pigmenți care maschează mai mult sau mai puțin clorofila. Există 3 linii diferite în macroalge:

  • Alge verzi sau clorofite,
  • Alge brune sau cromofite,
  • Alge roșii sau rodofite.

Algele și virtuțile lor

  • Algele au fost folosite de oameni încă din preistorie. Ele stau la baza lant trofic pe mare și sunt, prin urmare, unul dintre fundamentele vieții. În secolul trecut, algele au hrănit popoarele de coastă, au fost folosite și pentru fertilizarea solului pentru culturi și combustibil pentru încălzire.

Algele au apărut acum 1,5 miliarde de ani în timpul formării eucariotelor fotosintetice, acest grup se află la originea regatului vegetal și poate și a celui al micetilor.

Clasificarea algelor

  • Phytobenthos sau macroalge: specie atașată la fundul apei de un talus,
  • Fitoplancton: o specie care plutește sau înoată în apă deschisă.

Clasificarea algelor se bazează în principal pe natura pigmenților din alge. Distingem:

Ultimele trei grupe pot fi clasificate în continuare între plante. (botanic06.com/site/EvolVie/algues.htm)

Algele, în dietă

  • Abia de atunci Anii '70 că găsim valoare gastronomică în algele marine. Ele sunt, de asemenea, utilizate în compoziția multor preparate alimentare. Algele se hrănesc numai cu elementele sau corpurile simple pe care le extrag dinapa de mare.
  • Descoperim puțin mai mult în fiecare zi rolul esențial jucat de minerale și oligoelemente pentru sănătate, fie la nivel cardiovascular, sistemul imunitar și multe alte aspecte ale patologiei, știind că multe afecțiuni sunt legate de un deficit de anumite minerale.
  • Agricultura industrială intensivă a epuizat solurile care pot produce numai alimente sărace în substanțe nutritive esențiale. Mineralele prezente în alge au fost transformate în agregate moleculare foarte asimilabile.
  • Unele alge alimentare sunt, de asemenea, foarte bogate în clorofilă, în vitamine (hidro sau liposolubil), mulți aminoacizi, carbohidrați, lipide, diastaze, mucilagii și, de asemenea, antibiotice naturale.

    În fiecare an, absorbim echivalentul unui kilogram de alge proaspete. fără să știți: înghețatele, maioneza, produsele de patiserie și mesele gata conțin extracte de alge care pot fi identificate sub numele de cod E401 până la E407 !

    Molecule extrase din alge

    Moleculele complexe (polizaharide) sunt extrase din alge din peretele celular al algelor: alginate, alge brune (Ascophyllum nodosum, Fucus serratus); caragenani, alge roșii (Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus) și agar-agar, o anumită algă roșie (Gelidium sesquipedale). Aceste molecule au proprietăți de gelifiere și îngroșare, fiind în același timp incolore, inodore și fără gust. Perfect pentru a face cremă de ciocolată cât de fină doriți, fără a schimba gustul !