Algele din dietă

De: Jutta Kamensky - Consumer Service Bavaria

produse alge

  • Ce sunt algele?
  • Ce alge comestibile sunt acolo?
  • Cum oferă comerțul algele?
  • Algele conțin ingrediente valoroase?
  • Poate algele să vă afecteze sănătatea?
  • Cât de utile sunt suplimentele alimentare din alge?

Ce sunt algele?

Algele, cunoscute și sub denumirea de alge marine, cresc sub formă de macroalge mici sau cu frunze mari în apă dulce sau sărată. Există alge brune, verzi și roșii în funcție de culoarea lor. Din cele peste 200.000 de plante cunoscute la nivel mondial, doar o fracțiune a fost aprobată pentru consum până acum. Majoritatea algelor comestibile sunt cultivate în iazuri deschise sau în acvaculturi marine. Legumele de la mare pot fi preparate într-o varietate de moduri și au o lungă tradiție în bucătăria asiatică.

Ce alge comestibile sunt acolo?

Principalele alimente pe care le vindem sunt algele roșii nori și dulse, algele brune kombu, wakame, spaghetele de mare și hijiki, precum și algele verzi ulva. Toate sunt macro-alge.

Foi Nori acoperă rulourile populare de sushi. Cu gustul său ușor, ușor dulce, nori este potrivit și ca condiment pentru preparate din orez, supe, salate sau pește la grătar.

Dulse are gust de nuci și cu culoarea sa violetă este un adevărat ochi pe platou. La fel ca alte alge roșii, poate fi servit ca fel de mâncare de legume, salată sau supă.

Kombu, De asemenea, numit varză de zahăr sau palmier de mare, face parte din bulionul japonez de condimente dashi. Alga maro picantă are o aromă distinctă de pește și este consumată gătită sau prăjită ca legumă sau transformată în pesto.

Vine tăiat în benzi fine Wakame ca adaos la supa miso japoneză. Are un gust puternic al mării și are o mușcătură crocantă. De aceea, wakameul verde strălucitor este adesea preparat ca salată sau legumă.

Spaghete de mare (Belt Tang) cresc în fire lungi, au gust de fasole și au o culoare foarte închisă. Ca topping adaugă varietate la pizza, ca garnitură se potrivesc bine cu peștele și ca fel principal sunt gătite ca paste. Spaghetele de mare sunt deja disponibile în calitate organică.

Alga brună Hijiki arată ca negru, spaetzle scurt. Nota sa dulce de anason asociată cu un gust intens de pește este izbitoare în familia algelor. Hijiki este folosit ca garnitură și servit gătit sau copt cu tofu.

Alga verde Ulva (Salata de mare) se consumă crudă ca salată. Arată similar cu salata verde, dar are un gust mai picant.

Din microalge bogate în proteine, cum ar fi algele verzi Chlorella și algele albastre Spirulina, care sunt biologic bacterii, industria produce produse pentru suplimente alimentare sau îmbogățește pastele și pâinea cu ele.

Cum oferă comerțul algele?

Supermarketul, magazinul de produse naturiste și internetul vând cel mai adesea macroalge comestibile sub formă uscată. De asemenea, sunt disponibile proaspete sau congelate în magazinul asiatic. Gama de produse cu alge ca ingredient bogat în nutrienți este în continuă creștere. Dacă aveți poftă de mâncare pentru legumele de mare, îl puteți obține într-o bară de fructe dulci, în pâine, ca un cracker sărat, băutură, bulion sau amestec de plante, ca o masă gata preparată cu linte și cereale, marinată în oțet și ulei, ca paste negre sau verzi sau ca ulei de alge. Uleiul de alge este obținut din microalge. Este bogat în acizi grași omega-3, are un gust neutru și este o alternativă bună la uleiul de pește. De câțiva ani, algele comestibile sunt disponibile și în calitate ecologică, certificate de asociația de cultivare ecologică Naturland.

Algele conțin ingrediente valoroase?

Algele sunt sărace în calorii, conțin proteine ​​de înaltă calitate și mulți carbohidrați, în special fibre. Acizii grași esențiali omega-3 se găsesc în unele plante marine. Fructele de mare oferă, de asemenea, o mulțime de vitamine A, C, E, B1, acid folic și B12. Cu excepția algelor roșii și a microalgelor Chlorella, vitamina B12 din alge este mai puțin disponibilă pentru organism decât din ouă, carne și produse lactate. Algele comestibile servesc, de asemenea, ca sursă ideală pentru furnizarea de minerale calciu, magneziu, sodiu, fier, zinc, seleniu și iod.

Poate algele să vă afecteze sănătatea?

Cantitatea de nutrienți care promovează sănătatea în alge depinde de calitatea apei, locația, momentul recoltării și procesul de uscare. Ca urmare, valorile din și între speciile de alge fluctuează considerabil și un conținut exact de nutrienți poate fi greu stabilit. În calitate de consumator, este, prin urmare, dificil să se evalueze dacă cerința zilnică pentru anumiți nutrienți este acoperită de făina de alge sau dacă a fost deja depășit consumul maxim. O porție de macroalge preparate, comestibile, corespunde cu aproximativ 8 grame de produs alge în substanță uscată. Deoarece valorile nutriționale pentru alge sunt de obicei date numai pentru 100 de grame sau pe kilogram, trebuie să faceți conversia.

Risc: iod

Conținutul de iod din alge poate fi foarte mare în produsele uscate. O supradoză prelungită de iod este periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă un aport zilnic de iod de 200 micrograme. Potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), aportul de iod devine discutabil doar dintr-o cantitate de 500 micrograme pe zi. Cu toate acestea, limita maximă poate fi atinsă rapid, de exemplu cu un consum regulat de peste 10 grame de alge brune foarte bogate în iod (kombu și varză de mare). Dacă doriți să fiți în siguranță, cumpărați numai produse cu alge cu informații precise despre iod, folosiți sare de masă iodată și consumați, din când în când, legumele de la mare ca un supliment încântător la o dietă echilibrată.

Risc: substanțe toxice

Algele nu doar filtrează ingredientele valoroase din apa de mare, ci și poluanții și metalele grele. Plumbul, cadmiul, mercurul și arsenicul se pot acumula și în plante.

Cât de utile sunt suplimentele alimentare din alge?

Micro-algele verzi Spirulina și Chlorella sunt oferite mai ales ca supliment alimentar sub formă de pulbere, fulgi sau tablete. Sportivii și vegetarienii ar trebui să poată acoperi nevoile lor de proteine, minerale și vitamine, ceea ce cu greu poate fi atins în ceea ce privește cantitatea. Vitamina B12 se găsește numai în algele chlorella într-o formă care poate fi utilizată de oameni. Conținutul de iod este limitat și nu poate fi supradozat cu aceste produse din alge. Și aici se aplică următoarele: ai grijă când cumperi alge și cântărește dacă un aliment adevărat la acest preț nu mai merită.

  • Articol VIS: Vegan - trăiește complet fără produse de origine animală
  • Grupul de lucru cu deficit de iod e.V.
  • Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară: arsen în alge
  • Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor: Conținut de iod în algele uscate

Literatură:
Knies JM (2017) Alge și produse din alge ca alimente noi. Revizuire nutrițională 64 (2): M84-93

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.