Algele nu sunt numai sănătoase, ci sunt esențiale pentru supraviețuire

Algele nu sunt doar o tendință. Ele sunt și au fost întotdeauna o parte importantă a ciclului de viață al oceanului. Asiaticii o știu de mult timp, abia acum o descoperim: potențialul imens al algelor super plantei. Sunt hrănitori și sănătoși, pot fi folosiți într-o varietate de moduri și sunt foarte gustoși. Kirstin Knufmann și Jörg Ullmann au scris o carte despre bucătăria cu alge care economisește resurse: „ALGEN”. Cartea frumos proiectată este foarte informativă și plină de rețete grozave.

Annette Coumont conduce interviul

Algele preiau o mare parte din aportul nostru de oxigen, acestea ar trebui să fie extrem de sănătoase. În plus, ca „hrană a viitorului”, având în vedere criza alimentară iminentă, ei au și potențialul de a salva lumea. Așadar, o întrebare chiar la început: gustul algelor marine este bun?

Algele sunt de fapt în creștere din mai multe motive, aspectul culinar este, desigur, doar unul dintre ele, dar unul foarte plăcut. Ca și în cazul altor alimente, desigur, totul depinde Specii de alge și cum este preparat, dacă și cum are gust.

Există alge care amintesc de măcriș sau slănină sau cele care au un gust puternic de umami sau cele care au de obicei gust de alge. Algele ne pot îmbogăți extrem de mult meniul, varietatea și posibilitățile sunt unice.

Ce alge poți mânca?

Până în prezent, algele au fost oferite în principal în restaurantele japoneze sub formă de salate sau subalimente sub formă de pulbere. Cum ne putem imagina mâncăruri gustoase cu alge marine?

Cel mai popular mod de a consuma alge în latitudinile noastre este cu siguranță sub forma sushi. Uită-te însă pe rafturile supermarketurilor. Aceasta arată forma în care algele sunt în avans: în bare, smoothie-uri, limonate, biscuiți, paste ...

Acasă poate fi foarte ușor supe sau salate gustoase evoca. Algele sunt, de asemenea, grozave ca condimente: De exemplu, puneți pur și simplu Dulse și muștar pe o felie de vinete, prăjiți-le și folosiți-le ca un hamburger, are un gust foarte consistent și delicios. Algele se potrivesc de asemenea cu leguminoasele. Important este să încercați. Aproape că nu există limite pentru propria creativitate.

În cartea dvs. oferiți o imagine de ansamblu informativă asupra micro și macro algelor cu un portret alge. Ce forme de alge sunt potrivite în special pentru bucătăria delicioasă cu alge?

Sunt cateva „Alge la nivel de intrare”, care sunt ușor de prelucrat și pe care majoritatea oamenilor le consideră plăcute la gust. Acestea cu siguranță includ dulse, spaghete de mare, salată de mare sau nori și wakame. Asta este tot Macroalge. Chlorella și spirulina sunt deosebit de bune pentru smoothie-uri. Pur și simplu adăugați o linguriță din ea, amestecați și gata. Cu acestea Microalge dar este vorba mai ales de efecte pozitive asupra sănătății noastre.

Ce alge putem obține cel mai bine de unde?

Există un număr tot mai mare de furnizori de la care puteți achiziționa alge. Din fericire, majoritatea algelor pot fi găsite acum Surse europene, Rutele lungi de transport nu mai sunt necesare. Deci, întrebați țara de origine dacă nu este specificată. În cazul macroalgelor, Conținutul de iod să fie specificat. Algele macro sunt aproape întotdeauna uscate. Pot fi rehidratate și procesate fără probleme. Microalgele sunt uscate și procesate în această formă.

Ceea ce face algele atât de sănătoase?

Se spune că centenarii din Okinawa mănâncă până la 200 de grame de alge pe zi. De ce algele sunt medicinale și alimentare și sunt atât de sănătoase pentru corpul nostru?

Algele erau deja înainte Acum 14.000 de ani utilizate ca medicamente și alimente, după cum au arătat cercetările arheologice recente. Aceasta este cea mai veche dovadă vreodată. Algele conțin o gamă largă de ingrediente. Acestea includ, de exemplu, anumite vitamine, fibre, acizi grași, proteine, carotenoizi și o gamă întreagă de substanțe biologic active, cum ar fi imunomodulatorii (întăresc sistemul imunitar), antioxidanți, substanțe antibiotice și și ... O privire la literatura de specialitate este suficientă pentru a vedea vezi cât de departe este câmpul.

Sunt algele deosebit de potrivite pentru o dietă vegetariană și vegană? - Puteți înlocui ingrediente importante care altfel se găsesc numai în carne și produse lactate?

Algele sunt în general potrivite pentru orice. Unele alge sunt, totuși mai ales pentru vegani Interesant. De exemplu, există una specială chlorella fermentată, cu care pot înlocui untul și oul în produse de patiserie sau pot face un „lapte” vegetal. O altă chlorella conține o mulțime de cobalamină eficientă vitaminic, adică vitamina B12, chiar mai mult decât este conținut în alimentele de origine animală. Unele alge conțin foarte multe o mulțime de proteine sau fier și iod.

În anul 2050 vor exista probabil 9,7 miliarde de oameni pe pământ, consumul și obiceiurile noastre alimentare se vor schimba. De ce sunt văzute algele ca „hrană pentru viitor” în acest context?

Zonele agricole au rămas la aceeași dimensiune timp de aproximativ 20 de ani, iar tendința este în scădere. Cu o populație în creștere, așa se ridică și pe cap de locuitor din ce în ce mai puțin teren arabil disponibil pentru producția de alimente. O posibilitate este să ne uităm dincolo de propriul nostru nas în apă pentru a cultiva alimente ca alge acolo.

Ideea este evidentă atunci când considerați că majoritatea, și anume aproximativ 70%, din suprafața pământului este acoperită de apă. în plus Algele cresc de 10 până la 30 de ori mai repede decât plantele terestre și conțin toți nutrienții importanți.

Care este funcția algelor în ciclul lanțului alimentar și ce este probabil să aibă?

Astăzi există aproximativ 70 la sută din totalul alimentelor din întreaga lume, dar mai ales sub formă de extracte precum agar agar, caragenan sau alginate. Funcțional, aceștia servesc ca agenți de gelifiere și îngroșare, ca emulgatori sau stabilizatori.

Există coloranți naturali din alge, care colorează ciocolata albastră sau urșii gumați și multe alte utilizări în alimente. Utilizarea algelor poate reduce, de asemenea, conținutul de sare din alimente, poate reduce conținutul lor caloric sau poate îmbogăți în mod specific alimentele cu substanțe nutritive, fără a renunța la gust. Algele sunt folosite din ce în ce mai mult ca o sursă alternativă de acizi grași polinesaturați sau proteine, domeniu care este în prezent cercetat mult.

Și: algele vor ajunge în mod natural pe farfuriile noastre mult mai des sub formă neprelucrată, tocmai din cauza gustului sau a efectelor pozitive asupra sănătății noastre.

Algele cresc în mare. Cum putem exclude contaminarea sau poluarea cu metale grele, așa cum se poate observa deja la pești?

Algele pot avea anumiți poluanți, cum ar fi Metale grele, de fapt îmbogăți. Prin urmare, este important să aflăm unde și cum au fost cultivate algele individuale. În plus, produsele ar fi trebuit să fie analizate pentru anumite substanțe nocive. Transparența este o problemă importantă aici.

Puteți oferi cititorilor noștri un sfat cu privire la modul în care pot intra cel mai bine în bucătăria cu alge - poate o rețetă specială de început gustoasă?

Un clasic ca acesta ar putea fi o rețetă bună de început Salată Wakame sau sushi la. Pregătirea în comun a sushi într-un grup mai mare este foarte distractiv, vă puteți trăi creativitatea (este incredibil ce opere de artă pot ieși din el când sunteți „în mișcare”) și tuturor le place.

Actualul nostru favorit este acesta Burger de vinete Dulse. Se pregătește rapid, iar gustul este pur și simplu senzațional. Este la fel de ușor să evocați smoothie-uri minunate verzi cu chlorella, absolut delicioase și sănătoase atunci când este rece ca gheața, mai ales în zilele fierbinți.

Vă mulțumesc pentru interviu!

Ingrediente pentru 4 persoane)

2 roșii
4 murături
2 frunze mari de salată
1 avocado
4 rulouri de ortografie
12 lingurițe de muștar
4 lingurițe de ketchup
1 ceapa mare
5 linguri de ulei de floarea soarelui
6 ciuperci
Sare de ardei
1 vinete medii
4 lingurițe de fulgi Dulse