Alimentația curată este o tendință populară de nutriție - monitorizarea alimentelor
Alimentația curată nu este clar definită, dar încurajează în general mai multe alimente întregi, fructe și legume, alimente nerafinate și neprelucrate. Sună bine, nu-i așa?
Deși este bine ca această dietă să încurajeze consumul crescut de fructe și legume, la o inspecție mai atentă, este clar că a mânca curat nu este întotdeauna atât de sănătos pe cât pare. Această strategie de dietă se referă în mare măsură la obiceiurile alimentare restrictive și la excluderea alimentelor considerate „nesănătoase”, „necurate” și „murdare”, precum zahărul, produsele lactate sau alimentele care conțin gluten. (1)
Conceptul împarte mâncarea în „bine” și „rău” și creează ideea că mâncarea este ceva care ar trebui să te facă să te simți vinovat. Aceste percepții sunt adesea întărite de titlurile mass-media care descriu alimentele sau ingredientele cu limbaj emoțional (de exemplu, superaliment, toxic etc.)
Dieta cu alimentație curată poate contrazice adesea liniile directoare naționale pentru o alimentație sănătoasă. Omiterea anumitor grupuri de alimente, cum ar fi carbohidrații și proteinele, poate avea consecințe dăunătoare. De exemplu, evitarea alimentelor care conțin gluten sau eliminarea carbohidraților poate duce la un consum redus de cereale integrale, care este legat de un risc crescut de cancer de colon, obezitate, boli cardiovasculare și diabet de tip 2. (2)
Eliminarea produselor lactate fără înlocuitori de plante adecvate ar putea duce la un aport insuficient de calciu, ceea ce poate afecta negativ sănătatea oaselor. (3) Nu este necesar să excludem alimentele din dieta noastră decât dacă ați primit sfaturi medicale, de exemplu pentru a trata o alergie sau intoleranță.
Această strategie nutrițională poate crea, de asemenea, o relație negativă cu alimentele care, în cazuri extreme, pot duce la tulburări alimentare, cum ar fi ortorexia nervoasă; o obsesie nesănătoasă de a mânca sănătos, în care oamenii își limitează deseori dietele la un număr limitat de alimente pe care le consideră „pure” și „curate”. Acest comportament, care a devenit mai frecvent în ultimii ani, s-a dovedit a fi în detrimentul sănătății, carierei și funcționării sociale. (4)
Sunt alimentele procesate rău pentru sănătatea noastră?
Alimentele procesate sunt, de asemenea, puternic criticate de susținătorii mișcării de alimentație curată. În timp ce ar trebui să ne străduim să consumăm alimente mai puțin rafinate și procesate, cu un conținut ridicat de grăsimi, sare și zahăr, nu toate alimentele procesate sunt preparate folosind aceleași metode. (5) Prelucrarea alimentelor include orice metodă aplicată alimentelor proaspete pentru a le transforma în produse alimentare. (6)
Aceasta poate include una sau o combinație dintre următoarele: spălare, tocare, pasteurizare, congelare, fermentare, ambalare, întărire, folosirea aditivilor și multe altele. (7) În timp ce alimentele proaspete joacă, fără îndoială, un rol important în alimentația sănătoasă, tendințele precum exercițiile de alimentație curată tind să supraestimeze beneficiile procesării alimentelor în ceea ce privește siguranța și disponibilitatea alimentelor. De exemplu, conservele de legume pot fi consumate în siguranță de ani de zile și reprezintă un mod convenabil și ieftin de a adăuga legume la dieta ta.
În special, așa-numitele alimente ultra-procesate ”au fost speculate mult în mass-media în acest an. (8,9) Dar ce este un aliment ultraprocesat? De obicei, acest termen se referă la alimente care sunt produse industrial și conțin 5 sau mai multe ingrediente, de ex. băuturi carbogazoase, înghețată, pâine produsă în masă, formulă pentru sugari, produse de confort precum pizza. (10)
Cercetări științifice recente au condus la titluri senzaționalizate care susțin că alimentele procesate sunt legate de un risc mai mare de cancer și sunt principala cauză a creșterii problemei obezității.
Cu toate acestea, asociațiile identificate de aceste studii observaționale nu reușesc să demonstreze că consumul de alimente ultra-procesate provoacă obezitate sau cancer. Ele sunt doar o indicație că ar putea exista câțiva factori de bază care leagă alimentele foarte procesate de aceste condiții de sănătate, dar natura acestei legături nu a fost încă identificată prin cercetări ulterioare.
Concluzia: alimentele oferă nutrienți diferiți și varietatea este esențială
Avertismentele de sănătate publică nu s-au schimbat: trebuie să rămână activi, să mențină o dietă echilibrată și variată, cu multe fructe și legume și să limiteze aportul de carne roșie și procesată, alimente bogate în energie și alcool. După astfel de titluri dramatice, nu este de mirare că mulți dintre noi suntem puțin confuzi cu privire la efectele anumitor alimente asupra sănătății noastre!
Când vine vorba de mâncarea curată și alimentele procesate, amintiți-vă că niciun aliment nu este inerent bun sau rău! Niciun aliment nu este complet nutrițional. Cel mai important lucru este combinația de alimente care alcătuiesc dieta noastră generală. Așadar, să uităm de acest mod curat de a mânca și, în loc să ne temem de alimente, ne străduim să obținem un model de alimentație inclusiv, care să conțină un conținut ridicat de fructe și legume, cereale integrale și grăsimi nesaturate, indiferent dacă este sub formă procesată sau nemodificată.
Referințe
1) Koven NS & Abry AW (2015) Baza clinică a ortorexiei nervoase: perspective emergente. Neuropsihiatric Dis Treat. 11: 385-394.
2) Nevin, SM și Vartanian, LR (2017) Stigmatul unei diete curate și ortorexia nervoasă. Jurnalul tulburărilor alimentare, 5 (37) doi: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) Efectele dietelor vegane asupra sănătății. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 89 (5), 1627S-1633S.
4) Tremelling, K și colab. (2017) Ortorexia nervoasă și simptomele tulburărilor de alimentație la nutriționiștii dietetici înregistrați din Statele Unite. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, 117 (10), 1612-1617.
5) Weaver C și colab. (2014) Alimente procesate: contribuții la nutriție. Jurnalul American de Nutriție Clinică (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Monteiro C și colab. (2010) O nouă clasificare a alimentelor bazată pe amploarea și scopul prelucrării lor. Cad Saude Publica, 26 (11), 2039-2049.
7) Floros J și colab. (2010). Hrănirea lumii astăzi și mâine: importanța științei și tehnologiei alimentelor. Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor, 9 (5), 572-599
8) British Medical Journal (BMJ, 2018) Consumul de alimente ultraprocesate și riscul de cancer: rezultate din cohorta potențială NutriNet-Santé
9) Monteiro, C și colab. (2018) Disponibilitatea gospodăriilor de alimente ultra-procesate și obezitate în nouăsprezece țări europene. Nutriție pentru sănătate publică, 21 (1), 18-26.
10) Monteiro, C și colab. (2016) NOVA. Steaua strălucește puternic. World Nutrition, 7 (1-3), 28-38.