Alimentația sănătoasă o chestiune de bani Forum PTA
De Ulrike Becker/Toată lumea are nevoie de alimente adaptate nevoilor lor pentru o dezvoltare sănătoasă. Majoritatea copiilor și adulților din țările bogate industrializate se umplu. Dar chiar și aici există oameni cărora nu li se furnizează toți nutrienții de care au nevoie. Riscul de complicații este mare.
Germania este una dintre cele mai bogate țări industrializate. Cu toate acestea, mai ales la noi, diferențele dintre bogați și săraci sunt enorme. Potrivit unui studiu recent al organizației de caritate Oxfam, cele mai bogate 10 la sută din gospodăriile germane dețin 63 la sută din averea totală. Imaginea sărăciei care domnește în multe minți - corpuri slăbite și haine rupte - este de fapt rară în societatea noastră bogată.
"width =" 300 "height =" 304 "/>
Datorită decalajului dintre salariații mici și cei mari, care se extinde de ani de zile, așa-numita sărăcie relativă crește. Oamenii de știință sociali folosesc acest termen pentru a compara nivelurile de venit în raport cu alte prosperități. Cei care au mai puțin de 60% din venitul mediu, inclusiv prestațiile sociale, sunt considerați a fi expuși riscului de sărăcie. În 2014, 20,6% din populația germană a fost afectată de sărăcie sau excluziune socială.
„Germania are încă ceva de făcut în ceea ce privește justiția socială.” Această frază provine dintr-un raport al OCDE privind justiția socială. În 2010, Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică a prezentat o comparație internațională între justiția socială, accesul la educație și sărăcia. În aceasta, certifică în Germania că sărăcia de venit și distribuția inegală a veniturilor au crescut mai mult decât în aproape orice altă țară membră a OCDE în ultimii 20 de ani. Copiii sunt în special cei care suferă: aproape fiecare al cincilea copil din această țară trăiește sub pragul sărăciei.
Efectele sărăciei
Oricine vorbește despre statutul social al unei persoane înseamnă poziția sa în ierarhia socială. Un statut social scăzut merge mână în mână cu condiții de viață destul de nefavorabile: persoanele defavorizate social au foarte puțini bani la dispoziție, trăiesc într-un mediu cu locuințe ieftine, pe care urbanistii le numesc puncte fierbinți social. Mulți nu au un certificat de absolvire a școlii sau formare profesională. Alții devin marginalizați social din cauza pierderii locurilor de muncă, loviturilor personale ale soartei sau bolii. Aceste condiții de viață influențează starea de sănătate a celor afectați și influențează și calitatea dietei.
O serie de studii arată că un statut socio-economic scăzut se corelează cu o alegere nefavorabilă a alimentelor. De exemplu, persoanele cu venituri mici mănâncă rareori fructe și legume, dar consumă adesea alimente bogate în grăsimi și zahăr. Aceste rezultate provin, de exemplu, din Studiul Național de Consum, în care un total de aproape 20.000 de oameni au fost întrebați despre obiceiurile lor alimentare. Comportamentul de băut diferă, de asemenea, în funcție de venitul gospodăriei. Persoanele aparținând claselor sociale inferioare, de exemplu, consumă limonadă mult mai des: beau de trei până la patru ori mai multe băuturi dulci decât persoanele cu venituri mai mari.
"width =" 300 "height =" 252 "/>
Majorității copiilor le place să mănânce fast-food. Disponibilitatea sa este deosebit de mare în regiunile dezavantajate socio-economic.
Foto: Shutterstock/Viacheslav Nikolaenko
Comportamentul nefavorabil de alimentație și băut crește riscul bolilor dependente de nutriție. Acestea includ, mai ales, supraponderalitatea, obezitatea și diabetul de tip 2. Consumul de băuturi dulci este considerat deosebit de dăunător. Potrivit oamenilor de știință, doar o băutură răcoritoare pe zi crește riscul de diabet de tip 2 cu 20%. În același timp, persoanele cu un statut socioeconomic scăzut fumează mai mult, suferă mai des de hipertensiune arterială și tulburări ale metabolismului lipidic - factori de risc suplimentari pentru dezvoltarea diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare.
Există, de asemenea, diferențe clare în alegerea alimentelor între nivelurile educaționale. Cu cât nivelul de școlarizare este mai ridicat, cu atât sunt mai multe legume, fructe și cereale în meniu - indiferent de venit. Cu toate acestea, un studiu privind obiceiurile alimentare ale gospodăriilor sărace (GESA) realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Giessen arată, de asemenea, că gospodăriile cu venituri mici sau gospodăriile cu risc de sărăcie sunt forțate să folosească o gamă mai mică de alimente. La sfârșitul unei luni, când banii au fost epuizați, gospodăriile examinate se confruntă adesea cu blocaje. În unele cazuri, cei afectați renunță la anumite alimente și le este foame.
Din punct de vedere nutrițional, alegerea alimentelor pentru cei defavorizați social este slab echilibrată. Există o mulțime de alimente de bază ieftine, cum ar fi pâinea, cartofii și pastele, dar cârnații și produsele din carne sunt, de asemenea, adesea în meniu. Pe de altă parte, laptele și produsele lactate, fructele și legumele sunt rareori cumpărate. Acest lucru se datorează și faptului că alimentele sănătoase sunt de obicei mai scumpe decât produsele procesate cu un profil nutrițional nefavorabil. În discounter, de exemplu, un pachet de trei pizza costă până la un kilogram de mere, iar un litru de lapte costă până la 1,5 litri de limonadă. Rezultatul: persoanele din gospodăriile sărace consumă prea multă energie, grăsimi, acizi grași saturați și colesterol și prea puțini carbohidrați complecși și diverse vitamine. Prin urmare, asociații precum Societatea Germană pentru Obezitate au fost mult timp în favoarea oferirii unor alimente sănătoase mai ieftine și a produselor bogate în grăsimi, cu conținut scăzut de nutrienți, mai scumpe, de exemplu printr-o taxă pe zahăr sau grăsimi.
Cei afectați percep propria lor situație ca fiind dureroasă, așa cum arată studiul sărăciei de la Gießen. Încearcă să compenseze parțial acest lucru cu consumul de alimente de lux. În timp ce copiii primesc mai multe dulciuri, adulții apelează adesea la cafea, țigări și alcool. Situația nutrițională se înrăutățește și mai mult. În plus, multe gospodării sărace nu au cunoștințe despre alimentația sănătoasă și menaj.
Mediul de viață influențează sănătatea
Nu numai nivelul veniturilor, ci și locuirea în regiunile defavorizate are un impact asupra nutriției și sănătății. Dezavantajate sunt regiunile în care rezidenții au un venit mediu scăzut și unde șomajul sau nivelurile scăzute de ocupare și educație sunt răspândite. Venitul municipal scăzut înseamnă că există cu greu oportunități de agrement sau neatractive, iar mediul este poluat de poluarea aerului și de zgomot. În schimb, disponibilitatea de fast-food și reduceri este deosebit de mare. Riscul de a dezvolta diabet de tip 2 este cu aproximativ 20 la sută mai mare în regiunile dezavantajate socio-economic și cel pentru obezitate este cu aproape 30 la sută mai mare decât în regiunile cel mai puțin dezavantajate. Acest lucru este demonstrat de datele actuale dintr-un sondaj telefonic efectuat de Centrul Helmholtz din München și de Institutul Robert Koch din Berlin. Această diferență este mai evidentă la femei decât la bărbați.
Pentru copii, în special, sărăcia înseamnă un risc ridicat pentru sănătate. Deoarece copiii care se nasc în familii defavorizate social sunt slab hrăniți de la o vârstă fragedă. În plus, aceștia exercită mai puțin din cauza lipsei de modele adecvate și, prin urmare, sunt mai predispuși să devină supraponderali. De asemenea, sunt mai susceptibili de a fi expuși fumului de țigară sau de a fuma singuri.Pediatrii descoperă tot mai mult anomalii psihologice și plângeri psihosomatice. Acești factori contribuie la condiții de pornire mai slabe pentru viața viitoare și, în același timp, cimentează diferențele sociale. Medicii presupun că deficitele și riscurile de sănătate la o vârstă fragedă pot afecta adesea sănătatea la vârsta medie și mai în vârstă.
"width =" 280 "height =" 160 "/>
În toată Germania, peste 1,5 milioane de oameni folosesc în mod regulat băncile de alimente, unde pot obține alimente gratuit sau foarte ieftin.
Un studiu din Marea Britanie confirmă faptul că sa demonstrat că sărăcia crește riscul de obezitate la copii. Oamenii de știință au examinat copiii de cinci până la unsprezece ani din 20.000 de familii și au legat, printre altele, indicele de masă corporală (IMC) cu venitul. La cinci ani, copiii din grupul cu cel mai mic venit au avut aproape două ori mai multe șanse de a fi supraponderali decât copiii de cinci ani din familiile cu cel mai mare venit. Riscul a crescut odată cu înaintarea în vârstă: printre copiii de unsprezece ani din familiile cele mai sărace, de trei ori mai mulți copii erau prea grasi comparativ cu familiile înstărite financiar. Nu doar dieta slabă a contribuit la diferențe. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, diferențe în ceea ce privește exercițiul și durata somnului.
Consecințele unei diete slabe
Copiii din familii cu un statut social scăzut sunt, pe de o parte, mai des supraponderali și, pe de altă parte, adesea slab alimentați cu substanțe nutritive vitale - suferă de ceea ce este cunoscut sub numele de foame ascunsă. Aceasta înseamnă că cei afectați se satură, dar nu iau suficiente vitamine, minerale și oligoelemente - o combinație fatală de malnutriție și supraalimentare. O astfel de malnutriție începe uneori din uter și are consecințe asupra vieții copiilor. Profesorul Hans Konrad Biesalski, nutriționist la Universitatea din Hohenheim, arată clar în publicațiile sale că astfel de copii subnutriți se dezvoltă fizic și mental cu întârziere. De exemplu, adesea încep școala mai târziu și sunt adesea bolnavi.
Nutriționistul consideră că nutriția este deosebit de importantă în primii doi ani de viață. Așa-numita fereastră de 1000 de zile, primele câteva luni ale unui sugar, este considerată a fi perioada decisivă pentru o sănătate ulterioară. Expertul avertizează că o alimentație deficitară în acest timp are consecințe masive asupra dezvoltării fizice și mentale a copiilor. Într-un studiu realizat de Universitatea din Tübingen și Oficiul de Sănătate al Statului Brandenburg cu 250.000 de copii, oamenii de știință au descoperit că șomajul și statutul social al părinților au un impact asupra înălțimii copiilor lor. Printre altele, dimensiunea le-a servit cercetătorilor ca indicator al calității dietei. Descendenții din familiile defavorizate social au fost în medie cu 1,5 centimetri mai scurți decât colegii lor din familiile cu venituri mai mari. Acestea din urmă au pus mai mult accentul pe alimentația sănătoasă și îngrijirea medicală pentru copiii lor.
Șomerii de lungă durată și beneficiarii asistenței sociale primesc așa-numita rată Hartz IV de la stat, în prezent 404 de euro pe lună pentru adulții singuri. Condițiile preliminare pentru a mânca sănătos în cadrul acestui buget ar fi o bună cunoaștere a nutriției și pregătirii alimentelor, precum și un angajament deosebit de a procura nu numai alimente ieftine, ci și sănătoase. În realitate, acest lucru nu este adesea cazul. Acest lucru este confirmat atât de studiile științifice, cât și de Asociația federală a băncilor germane de alimente. În toată Germania, asistenții voluntari organizează colectarea alimentelor respinse de la supermarketuri, brutari și industrie și le distribuie celor care au nevoie. Peste 1,5 milioane de oameni folosesc în mod regulat cele 900 de bănci de alimente pentru a obține alimente gratuite sau foarte ieftine. În timp ce persoanele fără adăpost cu adevărat sărace reprezintă doar 2% din utilizatori, în principal sunt părinții singuri, pensionarii, șomerii și persoanele cu venituri reduse care utilizează birourile emitente. Aproape o treime din persoanele îngrijite de băncile de alimente sunt copii și tineri.
"width =" 280 "height =" 172 "/>
Bucătarul TV Tim Mälzer face campanii pentru educația nutrițională în școli în competiția „Klasse, ochen”.
Chiar și cel mai ieftin prânz școlar este prea scump pentru copiii care au nevoie socială. Prânzul în școlile de toată ziua costă în jur de 2,50 până la 3 euro și, astfel, devorează aproape toți banii disponibili pentru masă. Institutul Dortmund pentru Nutriția Copilului (FKE) a confirmat în calculele sale din 2012 că rata standard Hartz IV nu poate finanța alimentația sănătoasă pentru copii. Bătrânilor le lipsește doi euro pe zi pentru o masă care le acoperă nevoile energetice și nutriționale.
Riscul unei diete nesănătoase și a bolilor dependente de nutriție crește odată cu dezechilibrul social. Sunt necesare soluții în timp util pentru a împiedica generația tânără să fie dezavantajată pe termen lung din cauza sărăciei copiilor și a alimentației nesănătoase asociate. Educația nutrițională în grădinițe și școli, de exemplu, este un punct de plecare pentru a sprijini copiii și tinerii defavorizați social. Aceasta include un prânz gratuit pentru toată lumea. Fondul german pentru copii solicită de mai mulți ani să fie puse la dispoziție mai multe resurse financiare pentru mesele școlare. Copiii și elevii de la grădiniță - de la școala elementară până la liceu - nu ar primi doar o masă caldă în acest fel, dar ar putea învăța, de asemenea, ceea ce constituie o dietă sănătoasă în același timp. În mod ideal, ei practică și punerea în practică a cursurilor de gătit în timpul școlii.
Închis pe dinafară
În Germania bogată, din ce în ce mai mulți oameni trăiesc în sărăcie, lucru pentru care mulți cetățeni bogați cu greu pot înțelege. Autorul Kathrin Hartmann descrie în cartea „Din păcate trebuie să rămânem afară”, bogat în fapte și acut, efectele societății bogate orientate spre profit asupra interacțiunii sociale. Diferența dintre bogați și săraci nu crește doar financiar. Autorul încearcă să îl prezinte din punctul de vedere al celor afectați - de exemplu prin aprovizionarea cu alimente către băncile de alimente. Cartea merită citită și te face să te gândești la sistemul nostru economic.
Kathrin Hartmann: Din păcate, trebuie să rămânem afară. Noua sărăcie în societatea de consum.
ISBN: 978-3-89667-457-9 Blessing Verlag, 2012; 18,95 euro. Comandați pe www.govi.de.
Dar trebuie aduse și adulții. În același timp, este logic să informați părinții cât mai devreme pentru a clarifica importanța unei diete sănătoase pentru dezvoltarea copilului lor - de preferință înainte sau în timpul sarcinii. Pentru a ajunge la clasele defavorizate social, sunt necesare oferte cu prag redus, de preferință gratuite, pentru cursuri de nutriție și gătit, precum și pentru programe de exerciții. Experții sunt convinși că numai măsurile preventive cuprinzătoare pot preveni consecințele malnutriției legate de sărăcie. /