Alimentația sănătoasă, o tendință în creștere
Pe meniurile restaurantelor și tarabele supermarketurilor, opțiunile „sănătoase” fac parte din viața de zi cu zi pentru libanezi. Produse locale, alimente organice, mâncăruri vegetariene, fără gluten sau fără lactoză ... Concentrați-vă pe un fenomen care și-a făcut loc pe farfurii noastre.
Între sportivul anorexic care nu se delectează fără gluten („niciodată pizza, sunt alergic”), noua furie vegană („știi cum omorâm animalele?”), Și expatria de serviciu, care se simte din dieta paleo, organizându-se o cină cu prietenii devine o adevărată durere de cap, deoarece moda „alimentație sănătoasă” impune capitalului un nou tempo, mereu pasionat de tendințe.
Beirut nu este desigur nimic specific: peste tot în lume există o „criză de încredere”, chiar și ceea ce unii definesc ca „mișcare de panică” asupra mâncării. Mâncarea, acest act inocent al vieții de zi cu zi, se transformă într-o capcană pe măsură ce conținutul plăcilor noastre devine suspect. Carnea este cancerigenă? Mărul conține prea multe pesticide? Peștii ar fi hrăniți cu făină de animale? Și nu ar fi varza mare din cauza OMG-urilor ?
În Occident, această suspiciune a început în anii 1970, odată cu creșterea distribuției în masă și industrializarea alimentelor. „În Liban, ca și în alte părți, nu mai există țărani care să reușească din punct de vedere economic”, susține Riad Saadé, președintele Centrului Libanez pentru Cercetare și Studii Agricole (Creal). În sector, cei care se descurcă sunt operatori care adoptă modelul de management industrial și controlează sectorul. „Dar această schimbare în lumea rurală are o consecință în viața noastră de zi cu zi: nu trece o lună în Occident fără ca o criză gravă de sănătate să apară în prim-plan: vacă nebună, OMG-uri, ulei adulterat, lasagna cu carne de cal, dioxină- pui hrănit etc. Consecință: conștientizarea tot mai mare a legăturii dintre dietă și sănătate, care împinge din ce în ce mai mulți consumatori să favorizeze dietele alternative; organice, fără gluten sau fără lactoză, chiar și vegane ... Nu este surprinzător că marketerii noștri au văzut un nou El Dorado. Piața este, este adevărat, imensă: în 2015, s-a estimat între 175 și 250 de miliarde de dolari, cu o rată de creștere globală cuprinsă între 5 și 15% pe an, în funcție de segment.
O altă relație cu mâncarea
Libanul s-a îndepărtat de mult de această mișcare de bază. „În timpul războiului am fost probabil afectați, dar nu știam. Și apoi, trebuie să recunoaștem că am avut și alte pești de prăjit ", susține Chérine Yazbeck, autorul mai multor cărți despre bucătăria tradițională libaneză. La aceasta se adaugă lipsa de transparență într-un sector în care nu se efectuează un control serios asupra calității sanitare a produselor. Dintr-o dată, în absența unei agenții guvernamentale responsabile cu securitatea sănătății, anumite sectoare de producție precum „organic” sau „baladi” devin totuși una dintre modalitățile rare de a spera să poată avea încredere în produse. Agricole sau agroalimentare, fără nicio trasabilitate . Acesta este de obicei succesul Souk el-Tayeb, o piață a fermierilor lansată în Beirut în 2004. Permițând fermierilor să-și vândă produsele direct consumatorilor, conceptul are succes. De atunci alții au roit. Cele mai recente? Fermierii urbani Badaro, care vizează milenarii mai preocupați de „sănătatea corpului lor” decât generațiile anterioare.
Un răspuns la scandaluri
Tendința „sănătoasă” a decolat doar cu primele „scandaluri alimentare” mari care au lovit Libanul. Mai întâi în 2009, când Antoine Karam, pe atunci ministru al mediului, a dezvăluit că 40% din fructele și legumele libaneze erau afectate de utilizarea excesivă a pesticidelor. Apoi, în 2014, când presa s-a îngrijorat de condițiile igienice din abatoare sau a dezvăluit prezența defecțiunilor animalelor în făina depozitată în portul Beirut ... „„ Loviturile media ”ale fostului ministru al Sănătății, Waël Bou Faour, au a jucat, fără îndoială, un rol decisiv în creșterea gradului de conștientizare a publicului larg ”, susține Michèle Gebeily, proprietarul KitchenLab, un atelier de cursuri de gătit din strada Monnot, care oferă în special cursuri de gătit„ sănătos ”.