Alimentație Nu avem nicio idee despre ce mâncăm - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Eseu: habar n-avem ce mâncăm
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Varietatea pe care credem că o vedem în supermarketuri nu este deloc deloc.
(Foto: Monique Wüstenhagen/dpa)
Rezultatul: o masă plictisitoare, care ne distruge patrimoniul culinar și piețele locale. Valoarea alimentelor trebuie redefinită în cele din urmă.
O plimbare către un supermarket obișnuit începe în departamentul de fructe și legume, așa cum este obișnuit. Merele proaspete, salatele și fructele tropicale radiază sănătate. Cei care încep să cumpere cu legume se plimbă prin celelalte zone ale magazinului cu senzația că fac ceva bun pentru ei înșiși. Apoi devine mai probabil ca clientul să se răsfețe cu puțin mai mult din restul de 25.000 de produse dintr-un supermarket mediu. Mai ales acele lucruri care sunt considerate nesănătoase.
Este foarte probabil ca roșiile să fie deja în coșul de cumpărături. Fiecare locuitor consumă în medie zece kilograme de roșii pe an. Aceasta face ca roșia proaspătă să fie cea mai populară legumă din Germania, urmată de un drum lung de morcovi, castraveți și ceapă. Nu a trecut mult. Abia la sfârșitul secolului al XX-lea, roșiile au devenit treptat cunoscute ca alimente în Germania. Astăzi, roșia este mai mult decât o legumă populară. Ea este simbolul unei mari iluzii.
Ceea ce cumpără oamenii astăzi în supermarketuri unde nu există excepții sezoniere este doar ideea unei roșii. Undeva, pe drumul din America Centrală și de Sud către plăcile din emisfera nordică, cineva pare să fi uitat în timp ce crește că această plantă cultivată ar trebui să aibă și gustul de ceva în loc să fie doar roșu uniform. Ceea ce a mai rămas este o roșie industrializată uniformă de viță de vie, recoltată necoapte în serele gigantice din Almería, pe coasta mediteraneană spaniolă, ale cărei acoperișuri din plastic alb pot fi văzute încă pe fotografiile din satelit și sub care plantele de roșii atârnă în soluție nutritivă.
Varietatea produselor din această țară nu este deloc deloc
Aplicarea naturală a principiilor economiei de piață la industria alimentară globală are ca rezultat o conformitate care supune moștenirea culinară a culturilor întregi. Supermarketurile sugerează diversitate, unele sunt copleșite de zeci de mii de produse de artă care sunt reinventate și promovate constant. Această varietate de produse este doar una presupusă.
Ulei de măsline cu gust rânced, o fermă ecologică emblematică care le oferă porcilor antibiotice. Un scandal? Mai bine nu.
Comentariu de Jan Heidtmann
Bunurile proaspete demonstrează nebunia economiei alimentare globalizate. Pot exista mai mult de 5000 de soiuri de cartofi, dar supermarketurile germane au în mod regulat doar cinci. Oricine a cumpărat și a pregătit o vinetă pe o piață din sud-estul Europei va fi uimit de aroma specimenelor de tip plastic din magazinele lor de acasă. Roșii standard, căpșuni în timpul iernii, fructe tropicale pe tot parcursul anului, morcovi organici din celălalt capăt al lumii, mere hibride din Noua Zeelandă care nu se mai rumenesc, pește congelat absurd de ieftin din acvacultura indoneziană, pui fără gust și multe altele: pretenția inerentă la disponibilitate constantă a promovat o cultură nutrițională în care, sub masca diversității, sentimentul și cunoașterea calității produselor se pierd sau au dispărut deja. Acest lucru este din ce în ce mai periculos, nu numai în ceea ce privește istoria culturală.
Ajutor, de unde vine peștele de pe farfuria mea?
În acest moment ajută la folosirea „vălului ignoranței”, un element central al teoriei justiției a lui John Rawls. Filosoful american descrie o stare originală fictivă în care toți oamenii sunt egali: pot decide despre ordinea viitoare a unei societăți, dar nu știu ce loc vor ocupa în această ordine. Ei fac o alegere, dar consecințele concrete ale acțiunilor lor pentru ei rămân ascunse în spatele unei perdele, vălul.
Aplicat situațiilor de luare a deciziilor consumatorilor, acest lucru înseamnă că atunci când fac cumpărături, devin parte a unui sistem complex în care nu pot niciodată să evalueze în cele din urmă consecințele acțiunilor lor pentru ei înșiși și pentru celelalte elemente ale acestui sistem. Oricine cumpără un file de pește ambalat nu știe despre efectele specifice asupra propriei sănătăți. El nu știe exact de unde provine peștele, cât de multe reziduuri de plastic și poluanți conține, cine l-a prins, prelucrat și transportat, câți oameni aduc contribuții la lanțul valoric. Singurul lucru sigur de la bun început este că vor exista astfel de consecințe concrete și că propriile decizii de consum vor influența viața unor persoane necunoscute.
Un client slab informat este mai ușor de profitat
Dar cu cât un consumator știe mai puțin, cu atât este mai puțin dispus să facă față acestor consecințe, cu atât mai puțin le poate influența. Un client slab informat este mai ușor de profitat. Efectele consumului său se ascund mai ușor de el. Cei care ignoră cunoașterea potențială a condițiilor de creștere industrială a găinilor sau cel puțin nu le includ în deciziile lor sunt mai înclinați să se comporte într-un mod pe care îl consideră imoral. La fel, cineva care nu are cunoștințe culinare suficiente va tinde să promoveze standardizarea alimentelor menționată mai sus. Dacă prețul este aproape exclusiv criteriul decisiv pentru o achiziție, dar nu calitatea obiectivă a unei roșii, a unei bucăți de carne sau a unui măr, de exemplu, se promovează uniformitatea alimentelor proaspete.
Pentru a răspunde imediat la o obiecție: Angajamentul pentru un consum responsabil nu depinde de problema soldului contului; depinde de cunoștințele culinare și de disponibilitatea de a le folosi. Bazat liber pe filosoful moral David Gauthier: O persoană poate recunoaște avantajul acțiunii morale doar dacă cunoaște și „structura problemei deciziei sale”. În acest caz: când știe mai multe despre consecințele cumpărării sale.
Efectele nu mai sunt gestionabile
Cât de departe se îndepărtează media societății de aceste cereri: în succesul lanțurilor de panificație care vând produse de panificație standardizate, în dispariția măcelarilor independenți, în succesul incontestabil al soiurilor de legume și fructe din semințe hibride, care au un soi original pe câteva, au redus standardele definite și gestionate industrial cu scopul de a atinge eficiența maximă a costurilor.
Numai asta ar putea fi gestionat. Consecințele de la celălalt capăt al lanțului valoric au încetat de mult să existe. O mare parte din diversitatea genetică a porcilor, bovinelor și păsărilor de curte s-a pierdut deja iremediabil. Concentrația crescândă a companiilor de reproducere în oligopoluri a dus la un singur cocoș care are până la 28 de milioane de descendenți genetici astăzi. În ceea ce privește vitele și porcii, milioane de animale au ceea ce geneticienii numesc o „dimensiune efectivă a populației” de poate o sută. Doar patru companii cresc încă păsări de curte industriale, reduse la doar două duzini de linii de reproducere. Oricine cumpără carne de pui sau curcan într-un supermarket german primește întotdeauna exact aceleași soiuri blande.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegani. Restaurante, catering și piețe alimentare se adaptează la acest lucru.
De la Fam Marie Schaper
Și dacă doriți să crească păsări de curte în Africa de Vest și să trăiți din aceasta, nu mai puteți face acest lucru - deoarece bucățile de carne ambalate din Germania sunt atât de ieftine încât nu pot concura cu ele. Cei care cultivă legume în România au de ales: dacă cumpără semințe noi în fiecare an de la aceiași furnizori și astfel au șansa de a produce pentru piețele din alte țări - sau se limitează la o agricultură extinsă de subzistență fără acces la piețe mai mari, dar atunci chiar și fără a putea concura efectiv cu mărfurile importate. Un fermier care păstrează tilapia în acvacultură în Indonezia câștigă poate zece cenți din cei zece euro pe kilogram pe care un astfel de pește îi vinde în tejgheaua frigorifică a unui supermarket german.
Puține corporații controlează părți mari ale lanțului valoric
Ceea ce a fost odată o economie circulară în ferme este acum un lanț valoric industrial global, cu toate consecințele negative cunoscute pentru sol, apă, bunăstarea animalelor și climă. Puține corporații controlează părți mari din acest lanț valoric. Măsura în care abuzează de puterea lor de piață împotriva producătorilor face foarte rar obiectul investigațiilor antitrust. Se estimează că peste un miliard de fermieri din întreaga lume lucrează în 450 de milioane de ferme majoritar mici, care cel puțin nu ar putea lua măsuri eficiente împotriva acestei puteri de piață a companiilor de semințe și îngrășăminte.
Nu va fi posibilă inversarea acestei dezvoltări. Internaționalizarea, standardizarea industriei alimentare nu vor dispărea din nou. Creșterea păsărilor de curte nu va mai fi niciodată aceeași cu romantismul fermelor din muzeele în aer liber. Creșterea rapidă a populației mondiale va avea ca rezultat o intensificare suplimentară a agriculturii. Poate fi deplorabil, dar nu există nicio cale de ieșire.
Dar ceea ce se poate schimba, da, trebuie să se schimbe, este conștientizarea propriei responsabilități în calitate de consumator. Aceasta nu înseamnă că toată lumea ar trebui să devină vegetariană și să cumpere doar de la fermierii ecologici pentru a salva lumea. Dar înseamnă să recâștigăm o parte din suveranitatea pe care o au teoretic consumatorii: cererea lor determină ce este disponibil să cumpere.
Dorința de a trata cu adevărat cultura alimentelor și calitatea produselor departe de cărțile de bucate și tendințele superficiale duce la un consum mai inteligent și mai responsabil. Acest lucru necesită o deschidere fundamentală și chestionarea propriilor preferințe. În cel mai bun caz, multe dintre problemele pe care alimentația industrializată le aduce cu sine se vor rezolva atunci când o idee de calitate prosperă. O educație culinară, atât teoretică, cât și practică, în școală ar putea crea baza pentru aceasta.
Redefinirea importanței alimentelor nu este elegantă sau elitistă, este doar sensibilă. O societate bogată își poate permite: moralitatea este pe primul loc, apoi mâncarea vine.
Alimentele standardizate din producția industrială constituie majoritatea aprovizionării noastre cu alimente. Gustul, varietatea și bogăția în nutrienți cad tot mai mult pe marginea drumului. Calitatea mâncării este prea mică pentru noi?
Discutați cu noi.
Gurnards care rânjesc și pere caramel care îți fac gura apă: aceștia sunt câștigătorii concursului „Food Photographer”.